1. Фактор цены

Цена на рынке шампуня разных производителей следующая:

«Заря» – 44 руб.

«Свобода» – 44,7 руб.

«Восток» – 45,5 руб.

Рыночная (оптовая) цена – 40 руб.

Руководство гостиницы приняло решение, что цена на данную продукцию не должна превышать рыночную цену более чем на 1%.

Если цена выше рыночной более чем на 1%, то показатель равен ноль баллов.

Если цена меньше 1%, то показатель равен 20 баллов.

Отклонение от рыночной цены составляет:

«Заря» – 0,91%.

«Свобода» – 0,89%.

«Восток» – 0,87%.

Тогда показатель фактора цены для парфюмерных фабрик составляет:

«Заря»: 20 баллов – (0,91/1) · 0,3 = 19,72 (балла).

«Свобода»: 20 баллов – (0,89/1) · 0,3 = 19,73(балла).

«Восток»: 20 баллов – (0,87/1) · 0,3 =19,74 (балла).

2. Фактор качества

Руководство гостиницы приняло решение, что приемлемый уровень отклонения от качества продукции не должен превышать 3% от общего количества партий товара. При браке выше 3% – 0 баллов, при браке меньше 3% – 45 баллов.

Параметры качества, как показали маркетинговые исследования, распределяются по фабрикам следующим образом:

«Заря» – 3,0% брака от всех партий

«Свобода» – 2,5% брака от всех партий

«Восток» – 3,5% брака от всех партий

Тогда показатели фактора качества по фабрикам составляют:

Для фабрики «Заря»: 45– (3,0/3,0)· 0,5 = 44,5 (баллов).

Для фабрики «Свобода»: 45-(2,5/3,0)·0,5 = 44,02 (балла).

Для фабрики «Восток»: 45-(3,5/3,0)·0,5 = 43,3 (балла).

3. Фактор выполнения срока поставок

Руководство постановило, что задержка поставок на две недели и больше – ноль баллов, отклонение меньше двух недель – 30 баллов. Анализ показал, что отклонение от сроков поставки распределяется следующим образом:

«Заря» – в среднем 3 недели;

«Свобода» – в среднем 2 недели;

« Восток» – в среднем 4 недели.

Тогда показатели фактора выполнения сроков поставки составят:

Для фабрики «Заря»: 30 – (2/3)·0,3 = 29,8 (баллов);

Для фабрики «Свобода»: 30 – (2/2)·0,3 = 29,7 (баллов);

Для фабрики «Восток»: 30 – (2/4)·0,3 = 29,9 (баллов).

Таким образом, суммируя три фактора, можно сделать вывод, что:

Фабрика «Заря» набрала 94,03 балла (19,73 + 44,5 + 29,8).

Фабрика «Свобода» – 94,04 балла (19,74 + 44,6 + 29,7).

Фабрика «Восток» – 92,94 балла (19,74 + 43,3 + 29,9).

Таким образом, анализ показал, что по сумме трёх параметров фабрики-поставщики набрали одинаковый балл и для окончательного выбора поставщика можно использовать четвертый фактор – затраты на доставку продукции.

Так же подсчитываются баллы для других поставщиков, и делается вывод о выборе поставщика.

Хранение и транспортировка материальных ресурсов существенно влияют на качество производства гостиничных услуг. На этапе доставки и хранения продукции, необходимой для обеспечения гостиничной услуги, необходимо снижать затраты гостиницы.

Снижение затрат возможно за счет следующих источников:

– управления запасами, т. е. их минимизации;

– применения современных методов хранения продукции;

– правильной организации учета материальных ценностей и контроля за их рациональным использованием;

– определения оптимального объема заказа и графика доставки материальных ресурсов в гостиницу.

Методы хранения, размещения и учета продукции в складских помещениях гостиничных предприятий должны учитывать особенности этих предприятий и заказываемой продукции. Складские помещения для размещения расходуемой продукции, используемой для оснащения номеров, обычно невелики по площади и вместимости, но ассортимент складируемой продукции может быть большой, и в этом случае используют метод хранения «случайное размещение». При таком методе не выделяются специально места для конкретной продукции, она размещается в любом подходящем и свободном месте: т. е. одна и та же продукция может храниться в разных местах. Преимущества этого метода – практически 100-процентная наполняемость склада, т. е. рациональное использование складских помещений.

Для учета поступлений и выдачи продукции со склада используют современные информационные системы с применением штрих - кодов, считываемых специальным сканирующим устройством. Код продукции остается в базе данных склада.

Доступ к этой информации через систему Интернет имеют менеджеры производственных отделов, которые контролируют количество необходимой им продукции и своевременной подачи заявки на ее получение.

Кроме данных складских помещений гостиницы имеют склады для размещения в них периодически используемых изделий, материалов для проведения ремонтных и строительных работ. Эти склады более крупные, в них используется стеллажный метод размещения и хранения продукции, где для каждого материала отведена своя зона хранения. В этой зоне создаются соответствующие условия, способствующие сохранности продукции. Так, для хранения ресторанной продукции используют специальные холодильные камеры, а также складские помещения со случайным размещением продукции.

Оптимизация затрат на складские и транспортные операции по поставке и хранению товаров – это один из важных элементов системы управления запасами. Оптимальный размер заказа (наиболее экономичный объем заказа) определяется затратами на содержание запасов, находящихся на складах гостиницы, и затратами на транспортировку продукции.

Основными методами определения оптимального размера заказа являются табличный, графический и аналитический методы.

Табличный метод можно иллюстрировать на следующем примере. Гостиница закупает мыло в небольшой расфасовке по цене 50 руб. за одну штуку. Средняя стоимость хранения единицы запаса составляет 40 руб. (в нее включены зарплата кладовщиков, расходы на создание условий для хранения продукции и т. д.). Транспортные расходы на доставку каждой партии мыла – 1000 руб., включая погрузочно-разгрузочные работы. Общая годовая потребность в запасах – 1000 шт. в год. Склад гостиницы может вместить одновременно все 1000 шт., однако это нецелесообразно с точки зрения хранения этого товара. Поэтому менеджеры службы снабжения считают, что надо поставлять этот товар партиями. С этой целью проводится соответствующий анализ: сначала определяют объем единовременной поставки (например, 100, 200, 250, 500, 1000 шт.) и проводят расчет. В табл. 6 представлен расчет оптимального объема поставки товара в гостиницу.

Анализ показывает, что с точки зрения совокупных затрат целесообразно выбирать оптимальный объем заказа 200 или 250 шт. В конечном итоге решение об объеме поставок (200 или 250 шт.) будет зависеть от объема складских помещений гостиницы.

Если данные табл. 6 перенести на график, то минимальные совокупные затраты будут соответствовать точке пресечения кривых стоимости хранения и стоимости транспортировки.

Аналитический метод расчета оптимального размера заказа рассчитывается по известной формуле Уилсона:

, (1)

Где Копт – оптимальный объем поставки; П – годовая потребность в товаре; Зт – затраты транспортные в расчете на один заказ; Зх – затраты на хранение одной единицы товара..

Т а б л и ц а 6