Процентное распределение единиц запасов по ценности и цене категорий товаров

Категория учета Количество единиц учета в категориях, в % - x к общему числу Стоимость, в % - x к стоимости капитала, инвестированного в запасы А 10 70 В 20 20 С 70 10

Рациональное использование запасов является задачей производственного процесса и предполагает создание эффективных норм их расхода. При определении эффективных норм расхода исходят обычно из оптимальных норм, установленных в технологическом процессе оказания услуг. Расчет оптимальных норм расхода по каждому виду товаров, входящих в услугу, определяется по следующей зависимости:

P_k = q · (P₁ + ... .. + P_n),

где Pk – суммарный расход продукции, входящее в услугу; q – объем товаров, входящих в услуги, предоставляемые клиентам; P1, Pn – нормированный расход каждого вида продукции, входящей в услугу.

Эта зависимость является основой для расчета рационального объема потребности гостиничного предприятия в конкретной продукции. Экономия материальных ресурсов возможна с применением следующих мер:

– оптимизации ассортимента продукции;

– выявления причин брака в поставляемой продукции и их оперативного устранения;

– совершенствования технологии процесса создания и оказания услуг;

– своевременного приобретения нового оборудования взамен морально устаревшего;

– совершенствования работы складского хозяйства гостиниц.

Таким образом, можно сделать заключение, что повышение эффективности использования материальных ресурсов ведет к снижению издержек и увеличению валовой прибыли.

Глава 2.4. Управление инженерной службой

Функции и обязанности службы главного инженера связаны с общим функционированием всех служб предприятия гостеприимства (рис. 7). Современное гостиничное предприятие имеет сложнейшее технологическое оборудование, поэтому на руководство этой службы необходимо приглашать специалистов, имеющих диплом инженера-менеджера.

Главный инженер Заместитель Административные функции Функции по поддержанию инженерных систем Мастерские по ремонту Подогрев Вентиляция Кондиционирование Насосные системы Электрические системы Холодильные установки Оборудование пищеблоков Компьютерные системы Лифты Водопровод Канализация Секретариат Канцелярия Снабжение Складирование Профилактические проверки Договорное обслуживание Планирование Учет Ковровые Мебельные Обивочные Малярные Садовое хозяйство Гараж

Рис. 7. Организация инженерной службы предприятия

гостеприимства ¹

Задача службы – осуществление высококачественных ремонтно-восстановительных работ всех инженерных систем гостиницы и ресторана и при этом снижение производственных издержек.

В деятельности инженерной службы можно выделить три основных направления.

1) обеспечение бесперебойной работы инженерных систем и коммуникаций (обеспечение гостиниц и ресторана поставками энергоносителей);

2) поддержка внешнего и внутреннего эстетического вида здания и интерьера гостиницы (работа по содержанию территории, вопросы озеленения);

3) перспективное и оперативное управление службами главного инженера:

– планирование капитальных, ремонтно-восстановительных и косметических ремонтов здания и оборудования;

– определение потребности служб в материальных и трудовых ресурсах;

– организация, координация работ и распределение рабочей силы;

– учет и контроль за рациональным расходованием материалов;

– контроль результатов труда;

– нормирование труда;

– оперативное устранение аварийных ситуаций (дежурная круглосуточная работа комплексной аварийной группы);

– охрана труда работников служб;

– решение проблемы стимулирования, повышения квалификации и закрепления сотрудников инженерных служб.

От организации работы инженерных служб зависят экономия затрат на продолжительности ремонта; количество выполненных в срок заявок на ремонт; снижение количества заявок на повторный (некачественно-проведенный) ремонт; снижение расхода материалов (нормирование расхода) и энергоресурсов; правильная организация утилизации отходов.

Инвестиции в инженерную службу могут принести прибыль, только в случае если она обеспечивает:

• эффективность производства гостиничных и ресторанных услуг;

• снижение стоимости ремонта за счет высокого качества ремонта, сокращения сроков ремонта и экономии расходных материалов;

• подбор высококвалифицированных специалистов и удержания их в службе.

Наиболее высокая текучесть кадров в гостиницах и ресторанах наблюдается именно в службах обслуживания и ремонта, что связано иногда с низкой квалификацией сотрудников и отсутствием мотивационных стимулов. Поэтому работа с персоналом – одна из главных задач руководства инженерной службы. Другой важной задачей руководства является охрана труда рабочих всех служб.

Существуют определенные показатели контроля деятельности инженерной службы. Одним из таких показателей является коэффициент продолжительности ремонта номерного фонда

К _п.р. = ПР _план / ПР _практ ,

Где К_п.р. – коэффициент продолжительности ремонта;

ПР_план – плановое время ремонта;

ПР_практ – реальное (практическое) время ремонта.

Если значение показателя меньше единицы, следовательно, реальное время ремонта превышает планируемое время, что отражается на доходности от продажи номеров.

Второй показатель – качество выполнения ремонтных и других видов работ. Этот показатель заключается в наличие повторных заявок на уже отремонтированное оборудование или номера.

Третий показатель показывает неправильное планирование работ и распределение рабочей силы. Этот показатель отражает количество отложенных заявок на ремонтные работы, несмотря на то, что они стоят в утвержденном плане работ инженерной службы.

Анализ показывает, что недостатки в работе этой службы имеют как субъективные, так и объективные причины.

К субъективным причинам относятся:

• неправильная расстановка работников по объектам;

• недостаточно хорошее условие труда;

• несоответствие числа работников объёму работ;

• недостаточное стимулирование труда.

Объективные причины состоят из:

• недостатка расходных материалов, что связано с несогласованным взаимодействием со службой материально-технического обеспечения;

• текучести кадров.

Очевидно, что эффективное обслуживание находящегося в гостиницах и ресторанах оборудования сказывается на одинаковом состоянии гостинично-ресторанных комплексов, на повышение имиджа гостиниц на рынке средств размещения. Среди экономических показателей оценки работы по обслуживанию зданий, территорий и оборудования можно отметить следующее:

Затраты на обслуживание оборудования

и ремонт

К₁ = ———————————

Постоянные активы

Затраты на обслуживание оборудования

и ремонт

К₂ = ———————————

Объём продаж

Затраты на обслуживание оборудования

и ремонт

К₃ = ———————————

Полная стоимость обслуживания

гостей

Обслуживание оборудования напрямую связано с его жизненным циклом, т. е. с физическим и моральным его устареванием. Интенсивность износа и отказов возрастает, а производительность падает к концу жизненного цикла, поэтому необходимо вовремя принять решение о инвестициях предприятия гостинично-ресторанного комплекса в оборудование.

Существует три основных вида технического обслуживания оборудования: послепродажное (приемка оборудования), профилактическое, устранение неисправностей.

Профилактическое обслуживание можно подразделить на регулярное (плановое) и внеплановые по состоянию оборудования на данный момент.

В результате контроля за состоянием оборудования даются работающему на нем персоналу рекомендации о состояния оборудования, его возможностях; об уровне квалификации работников, работающих на этом оборудовании; наличие расходных материалов, инструментов, измерительных приборов и т. д.

Для оценки результативности и эффективности деятельности служб главного инженера, также используют ряд критериев:

– технические, показывающие, что контролируемые характеристики оборудования соответствуют нормативам;

– экономические, отражающие динамику изменения затрат на ремонт и обслуживание оборудования, например:

Совокупные затраты на ТО единицам

оборудования с момента его запуска

К₁ = ——————————— ,руб./час

Время(часы), прошедшие с момента запуска

Этот показатель связывает полные затраты на обслуживание (ТО) со временем работы конкретного оборудования.

Общая стоимость запчастей,

потраченных за 1 год

К₂ = ——————————— · 100

Общая стоимость годовых запасов

на это оборудование

Этот коэффициент определяет оборот запаса запасных частей или какой процент запасных частей является на данный момент сверхнормативными.

К экономическим показателям относятся и показатели использования рабочей силы, например, коэффициент К₃ дает представление о зарплате работников проводящих (ТО) в общих затратах потраченных на обслуживание и ремонт оборудования.

Зарплата персонала, проводящего ТО

К₃ = ———————————

Прямые затраты на ТО

Поскольку не все работы могут проводить сотрудники этой службы (например, лифтов и другого сложного оборудования), то гостиница заключает договора с субподрядчиками на ремонт и ТО.

Показатель К₄ отражает динамику этих затрат

Стоимость договоров субподрядчиков

К₁ = ———————————

Прямые затраты на ТО

Технические показатели – это показатели, которые характеризуют степень загрузки оборудования. Этот показатель особенно важен для ресторанов ибо свободные мощности можно использовать для выносной торговли готовой продукцией и полуфабрикатами.

Время эксплуатации оборудования

Т₁ = ———————————————

Время максимальной производительности

оборудования

Т₂ – показатель интенсивности отказов.

Число остановок (время простоя)

Т₂ = —————————————

Время эксплуатации оборудования

Анализ вышеперечисленных экономических и технических показателей дает возможность службе главного инженера управлять своей деятельностью, т. е. планировать, организовывать и контролировать работы по ремонтно-эксплуатационной деятельности, при этом учитывать экономичность, эффективность и результативность своей деятельности.

Контролировать качество ТО и ремонтных работ желательно, используя методику ТQM (всеобщего управления качеством, разработанную Э. Деминтом и К. Ишикова)¹.