Тема 3: Формирование ассортимента и качество колбасных изделий, вырабатываемых в колбасном цехе (наименование организации).

Введение.

1. Обзор литературы.

1. Товарная классификация, и основные направления фор­мирования современного ассортимента колбасных изде­лий.

2. Влияние основного и дополнительного сырья на форми­рование качества колбасных изделий.

3. Дефекты колбасных изделий, причины возникновения и меры предупреждения.

4. Основные направления улучшения качества колбасных изделий.

2. Исследовательская часть.

1. Объекты и методы исследования

2. Краткая характеристика производственной деятельности предприятия.

3. Особенности технологии производства колбасных изде­лий, вырабатываемых в (наименование организации).

4. Анализ ассортимента вырабатываемых колбасных изде­лий и направления его совершенствования.

5. Качество колбасных изделий, вырабатываемых в (наименование организации).

1. Организация контроля качества вырабатываемых колбасных изделий на предприятии.

2. Оценка качества колбасных изделий, вырабаты­ваемых в (наименование организации).

Заключение.

Список используемых источников.

Приложения.

Тема 4: Состояние рынка и экспертиза качества пива, реализуемого в розничной торговой сети г. Петрозаводска.

Введение.

1. Обзор литературы.

1. Потребительские свойства пива.

2. Классификация и ассортимент пива.

3. Современные направления совершенствования ассортимента пива.

4. Требования нормативной документации к качеству пива.

2. Исследовательская часть.

1. Объекты и методы исследований

2. Краткая характеристика торговых предприятий по реа­лизации пива.

3. Анализ состояния рынка пива в г. Петрозаводске.

1. Поставщики пива в торговую сеть г. Петрозаводска.

2. Анализ ассортимента пива, реализуемого в розничной торговой сети г. Петрозаводска.

2.4. Экспертиза качества пива.

1. Результаты дегустационной оценки качества пива.

2. Результаты оценки качества пива по физико-химическим показателям.

Заключение.

Список используемых источников.

Приложения.

Тема 5: Разработка и товароведная оценка функциональных безалкогольных напитков

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Состояние отечественного и зарубежного рынка функ­циональных напитков.

2. Направления расширения ассортимента напитков с функциональными свойствами.

3. Характеристика ассортимента безалкогольных напитков с функциональными свойствами.

Исследовательская часть.

1. Объекты и методы исследования.

2. Подбор и характеристика сырья для создания напитков с функциональными свойствами.

3. Разработка рецептуры напитков.

1. Приготовление полуфабрикатов для напитков.

2. Определение порогов вкуса и аромата полуфабри­катов.

3. Создание функциональных безалкогольных на­питков

2.4. Исследование качества напитков.

Заключение.

Список используемых источников.

Приложения.

Тема 6: Организация закупок, формирования ассортимента и экспертиза качества сливочного масла, реализуемого в (наименование организации).

Введение.

1. Теоретическая часть.

1. Потребительские свойства сливочного масла.

2. Рынок сливочного масла в РФ.

3. Управление качеством сливочного масла на основных этапах жизненного цикла.

4. Требования к качеству и безопасности сливочного масла

2. Исследовательская часть.

1. Схема, объекты и методы курсового исследования

2. Краткая характеристика (наименование организации).

3. Организация закупок сливочного масла.

4. Формирование и анализ ассортимента сливочного масла, реализуемого в (наименование организации).

5. Результаты экспертизы сливочного масла, реализуе­мого в (наименование организации).

Заключение.

Список используемой литературы.

Приложения.

Приложение 3