7. Особливості вживання овочів та зелені в Грузії.

Достаток м'яса на грузинському столі завжди балансується великою кількістю овочів і зелені. Більшість овочевих страв готують з квасолі, баклажанів, капусти, буряка, помідорів. Вони можуть бути сирими, вареними, печеними, смаженими, тушкованими, солоними і маринованими.

Візитна картка грузинського застілля - це лобіо (квасоля), яке готується по-різному в різних куточках Грузії.

Характерною особливістю грузинського столу є багатство зелені. Зелень вживається в їжу протягом усього року і подається до сніданку, обіду і вечері. В залежності від сезону, це може бути петрушка, кріп, черемша, м'ята, салат, базилік, чабер, тархун і безліч іншої зелені. Разом із зеленню до будь стола подаються також редиска, редька, цілі помідори, огірки, стручки перцю.

Мхалі - своєрідний овочевий салат (з одним основним овочем) з оригінальною заправкою. В якості основних овочів для мхалі використовують зазвичай капусту, буряк, шпинат, солодкий перець, зелений і ріпчасту цибулю. До складу заправки обов'язково входять волоські горіхи, винний оцет, часник, кінза, червоний перець, зелень петрушки, сіль. Для мхалі овочі обов'язково піддаються тепловій обробці. Їх відварюють або печуть, після чого подрібнюють і перемішують із заправкою. Поєднання відварних або печених овочів з свіжою пряною зеленню і горіхами створює особливий смак, який вирізняє мхалі від інших овочевих страв.

Лобіо - страва з відвареної квасолі з приправами. Найпоширенішими і постійними компонентами для створення приправ є лук, рослинне масло і винний оцет. Також в різні страви додають помідори, волоські горіхи, круті яйця, сир. Найчастіше в лобіо додають зелень кінзи, петрушки, селери, цибулі порей, м'яти, чабру, базиліка, кропу. Крім того, додають сухі прянощі: чорний або червоний перець, корицю, гвоздику, коріандр, сунелі, шафран.

8. Солодкі страви в Грузії.

У грузинській кухні фактично відсутні такі солодкі страви. Роль десерту зазвичай виконують різноманітні фрукти, ягоди, натуральні соки, горіхи, мед, а також сухе виноградне вино. Найпопулярніші солодощі в Грузії - це чурчхела і гозінакі, які готують на горіховій основі.

Чурчхела - національна грузинська солодкість. Її готують з виноградного соку, увареного з борошном до липкого стану і горіхів, які нанизують на нитку і занурюють в сік. Потім чурчхелу сушать, в результаті чого вона покривається найтоншим нальотом цукрової пудри.

Гозінакі - своєрідні грузинські цукерки. Прожарені горіхи, виварюють в меду до стану карамелі. Остуджують, ріжуть на квадрати і сушать до затвердіння.

9. Алкогольні та безалкогольні напої Грузії.

На території Грузії близько двох тисячі джерел прісної води, 22 родовища мінеральних вод, зокрема лікувальних — "Боржомі", "Саирме", "Набеглави", "Зваре" та інших.

Мінеральна вода — питна вода, яка наповнена мікроелементами і мінеральними солями. Властивості мінеральних вод дозволяють лікувати деякі хвороби, підтримувати здоров'я організму.

Грузія одна із основних осередків виникнення культурного виноградарства (археологічні знахідки устаткування переробки винограду свідчать, що у VI тисячолітті до н. е. тут виробляли дуже багато вин). Здавна виготовлене по самобутній технології і витримане у величезних глечиках "квеврі", грузинське вино вважається однією з оригінальних продуктів виноробства у світі. Для виноробства тут самою природою створені всі умови: гірський рельєф, сонце, багаті грунти та достатньо опадів у районах основного виноробства (Алазанская долина, Цинандалі, долини Горі і Мухрани, басейн річок Ріоні і Цхенисцкали, Хванчкара тощо).У такі сорти, як "Аладастури", "Александроули", "Дзвелшави", "Крахуна", "Мцване", "Муджуретули", "Оцханури", "Оджалеши", "Рачули", "Ркацителі", "Сапераві", "Тетра", "Усахелоури", "Хихви", "Хванчкара", "Цицка", "Цоликоури", "Чинури", "Чхавері", "Шавкапито, і навіть "Піно", "Аліготе", "Шардоне" та інші (загалом понад 500 місцевих сортів), відомі поза межами країни і служать сировиною для першокласних вин.

«Цинандалі» - особливе біле вино, гордість грузинських виноробів, світло-солом'яного кольору, з прекрасним плодовим букетом, м'яким тонким смаком. Виробляється з 1886 р.

«Ахашені» - отличнейшее червоне напівсолодке вино з сильним приємним букетом, яскравою темно-гранатовий забарвленням і рідкісної гармонією смакових властивостей з шоколадними тонами. Виробляється з 1958.

«Кіндзмараулі» - високоякісне червоне напівсолодке вино з інтенсивним кольором переспілі вишні, сортовим букетом, ніжним, гармонійним, оксамитовим смаком. Одне з найвідоміших вин Кахетії. Випускається з 1942р.

«Сапераві» - червоне вино, що має інтенсивну, густу темно-гранатову забарвлення, своєрідний гармонійний смак, приємну терпкість, розвинений букет. Випускається з 1886.

«Тбілісурі» - біле напівсухе вино. Світло-солом'яний колір, гармонійне поєднання природного солодощі, кислотності і аромату винограду додають провину свіжість і м'якість смаку.

«Кахеті» - натуральне біле сухе вино, вироблене в Грузії з 1948 року. Вино має золотисто-бурштиновим кольором, високою екстрактивністю і специфічним плодовим ароматом.

«Ереті» - натуральне біле сухе вино, світло-солом'яного кольору, аромат з плодовими тонами, свіжим і гармонійним смаком.

«Алазанська долина» (біле) - біле напівсолодке вино. Характеризується солом'яним кольором, сортовим ароматом, м'яким, свіжим, гармонійним смаком.

«Алазанська долина» (червоне) - червоне напівсолодке вино з приємним свіжим букетом, оксамитовим, гармонійним смаком. Виробляється з 1977 р.

«Напареулі» - червоне сухе вино. Має темно-гранатовий колір. Володіє тонким і гармонічним смаком. Багатий витриманий букет з тонами сливи.

«Мукузані» - одне з найкращих сухих червоних вин, темно-гранатового кольору, з яскраво вираженим фруктовим ароматом і складним букетом, має м'яко-бархатистий смак і гармонійний прекрасне післясмак. Випускається з 1888 р.

«Хванчкара» - перлина натуральних напівсолодких вин, гордість грузинських виноробів, неодноразовий переможець на міжнародних конкурсах і дегустаціях вин, з ошатним темно-рубіновим кольором, сильно розвиненим букетом і ароматом, гармонійним оксамитовим смаком з малиновими тонами.

Найпопулярніші "Алазанская долина", "Ахашени", "Кіндзмараулі", "Манави", "Мукузани", "Напареули", "Піросмані", "Сапераві", "Твіші", "Усахелоури", "Хванчкара", "Цоликоури", "Чхавері", "Аргвета", "Карданахи", "Хирса", "Псоу", "Саамо" і коньяк "Енисели". Але усе це вина, випущені промисловим способом. Тим більше практично у кожному грузинському домі традиційно готують домашнє вино за своїми технологіям. Також повсюдно варять самогон "чача" і горілку "араки".

Слід зазначити, що у Грузії, зазвичай, міцні напої п'ють у обмеженій кількості. Зазвичай за стіл подається невеличкий графінчик виноградної горілки чи солодкої наливки, яку п'ють із малих чарок, обмежуючись однією-двома.

У західної Грузії горілку закушують фруктами чи чурчхелами, на сході – соліннями чи маринадами.

Незначне споживання міцних спиртних напоїв цілком закономірно Батьківщині чудових вин.

Здавна прославлена у країні культура вина органічно увійшла у побут народу. Але тут необхідно обмовитися, споживання вин, зазвичай, завжди супроводжується будь-яким обідом, здебільшого буває помірним.

Вино входить, як кажуть, в асортимент страв. За обідом зазвичай п'ють дві-три невеликі склянки. У святкові дні, під час зустрічей з давніми друзями природно випивають більше вина, але за грузинським столом буває суворий порядок. Стіл ведеться весело й барвисто.