- •Реферат
- •1. Регіональні особливості
- •2. Особливості приготування перших страв та їх приклади.
- •3. Особливості приготування м’ясних і рибних страв і їх приклади.
- •4. Особливості приготування борошняних виробів та їх приклади.
- •5. Особливості вживання молочних продуктів.
- •6. Особливості вживання прянощів у грузинських стравах.
- •9. Алкогольні та безалкогольні напої Грузії.
- •7. Особливості вживання овочів та зелені в Грузії.
- •8. Солодкі страви в Грузії.
- •10. Технологічні картки та технологічні схеми. Суп Харчо (Вихід порції: 1000г)
- •Чанахі (Вихід порції: 1000г)
- •Мхалі (Вихід порції: 1000г)
- •Годзінакі (Вихід порції: 400г)
- •Словник термінів:
- •Висновок
10. Технологічні картки та технологічні схеми. Суп Харчо (Вихід порції: 1000г)
Назва продукту |
Брутто, г |
Нетто, г |
Телятина |
650 |
500 |
Рис |
230 |
150 |
Цибуля |
180 |
175 |
Часник |
15 |
10 |
Томатна паста |
20 |
20 |
Сушені трави |
5 |
5 |
Аджика |
40 |
40 |
Червоний перець |
2 |
2 |
Сіль |
2 |
2 |
Цибуля
Перець чер.
Телятина
Томатна паста
Рис
Часник
Аджика
Сушені трави
Сіль
МКО
МКО
Нарізання
Тушіння
Пасерування
Додавання
Настоювання
Варіння
Подавання
МКО
МКО
Подрібнення
Подрібнення
Чанахі (Вихід порції: 1000г)
Назва продукту |
Брутто, г |
Нетто, г |
Картопля |
700 |
600 |
Свинина |
700 |
600 |
Квасоля (суха) |
200 |
150 |
Цибуля |
130 |
100 |
Морква |
130 |
100 |
Часник |
55 |
50 |
Томатна паста |
20 |
20 |
Борошно |
45 |
40 |
Олія |
20 |
20 |
Лавровий лист |
2 шт |
2 шт |
Перець духмяний |
3 горошини |
3 горошини |
Сіль |
5 |
5 |
Квасоля
Свинина
Сіль
Картопля
Цибуля
Морква
Борошно
Вода
Томатна паста
Варіння
Смаження
МКО
МКО
МКО
Пасерування
Смаження
Смаження
МКО
Змішування
Варіння
Варіння 5хв
Варіння
Часник
Подрібнення
Подача
Мхалі (Вихід порції: 1000г)
Назва продукту |
Брутто, г |
Нетто, г |
Буряк |
550 |
500 |
Грецькі горіхи |
110 |
100 |
Цибуля |
170 |
150 |
Винний оцет |
20 |
20 |
Рослинна олія |
50 |
50 |
Перець |
5 |
5 |
Сіль |
5 |
5 |
Кінза |
3 |
3 |
Буряк
Горіхи
Цибуля
Оцет
Олія
Перець
Сіль
Кінза
Запечення
МКО
Очищення
Нарізання
Подрібнення
Змішування
Змішування
Подавання
Нарізання
МКО
Годзінакі (Вихід порції: 400г)
Назва продукту |
Брутто, г |
Нетто, г |
Мед |
500 |
500 |
Фундук |
320 |
300 |
Арахіс |
220 |
200 |
Цукор |
50 |
50 |
Мед
Кипіння
Смаження
Очищення
Смаження
Подрібнення
Очищення
Цукор
Арахіс
Фундук
Подавання
Нарізання
Викладення на силіконовий килимок
Змішування
Подрібнення