1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение простокваши

Маркировка

Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917).Наименование продукта состоит из термина « простокваша» и термина, характеризующего массовую долю продукта;

- норма массовой доли жира (процентах), соответствующую требованиям табл.2. Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю указывают: «от … до»;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадением с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак (при наличии);

- масса нетто продукта (г или кг);

- информацию о составе продукта. Информацию о используемом молочном сырье указывают после слов: « состав: изготовлен из …» в соответствием с требованием. Закваски или бактериальные концентраты указывают после слов: « с использованием»;

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта. Пищевую ценность продукта, изготавливаемого из натурального белка, указывают: «от … до» килокалориях и/или килоджоулях в 100 г продукта;

- количество молочнокислых микроорганизмов (в соответствии с требованиями);

- условия хранения (информацию об условиях хранения указываю одним температурным режимом);

- дату изготовителя (наносят три двузначных числа; обозначающих соответственно время, число и месяц изготовителя, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»);

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц)…»). Допускается для продукта со сроком годности не менее 100 часов наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах, после слов: « годен (час)…». Допускается для продукта со сроком годности более 100 часов наносить число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: «годен до (сут.)…»;

- обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);

- информация о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта;

- наименование и место нахождение изготовителя;

- товарный знак (при наличии);

- условия хранения;

- срок годности;

- масса нетто продукта в единице потребительской тары;

- количество единиц потребительской тары;

- массу брутто;

- обозначение настоящего стандарта.

Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах;

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак (при наличии);

- условия хранения;

- срок годности;

- массу нетто продукта в единице потребительской тары;

- количество единиц потребительской тары;

- массу брутто;

- обозначение стоящего стандарта.

Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- условия хранения;

- срок годности;

- масса брутто;

- количество единиц групповой упаковки или многооборотной, или транспортной тары;

- обозначение настоящего стандарта.

На транспортную тару наносят муниципальные знаки по ГОСТ 14192: «беречь от солнечных лучей», «ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значения температуры.

При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары и транспортного пакета допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дог полной информации о количестве мест и массе брутто. Не просматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.

Информационные данные наносят на русском языке и дополнительно при необходимости на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языков народов Российской Федерации, а также иностранных языков.

Каждая единица расфасовки должна иметь этикетку, бандероль с указанием наименования предприятия и его подчиненности, наименование продукта, массы нетто, даты выпуска, цены, номера стандарта, кроме того указывают порядковый номер кадки, массу брутто и тары [5].

Упаковка

Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единицы от номинальной – по ГОСТ 8.579.

Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов. Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг) – в соответствии с ГОСТ Р 8.579.

Простокваша поступает расфасованной в широкогорлые бутылки или стеклянные стаканы емкостью 0,15; 0,2 и 0,5 л, которые должны быть плотно укупорены алюминиевой капсулой. Фасуют простоквашу в бутылки и бочки, стаканы, коробочки из полистирола, бумажные пакеты с полимерным покрытием [5].

Транспортирование

Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта [5].

Продукт транспортируется всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов.

Транспортирование продукта по железной дороге производится по вагонными отправками. Допускается перевозка упакованного продукта в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или его заменителем. Внутренняя поверхность емкости специализированного транспорта перед загрузкой подвергается санитарной обработке в соответствии с технологической инструкцией. Емкость должна быть герметически закрыта и опломбирована.

При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным и водным транспортом с применением транспортных пакетов используют средства пакетирования согласно нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке, средства скрепления в соответствии с ГОСТ 21650 или универсальные металлические контейнеры, предусмотренные ГОСТ 15102. При формировании транспортных пакетов применяют плоские деревянные поддоны ГОСТ 9557 или ГОСТ 22831, ящичные универсальные поддоны.

Тару с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы в соответствии с требованиями ГОСТ 24597 или нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке [9].

Хранение

Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель [4].

Срок хранения простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8 °С. Срок хранения простокваши при температуре 8 °С не более 36 ч с момента производства. Изменение консистенции простокваши в процессе хранения (отделение сыворотки, слабые сгустки), как правило, обусловлено не микробиологическими, а технологическими причинами (режимы пастеризации и гомогенизации, качество молока и др.) [9].