2. Срок сдачи студентом законченного варианта работы:

«____» ____________________________ 20___г.

3. Перечень подлежащих разработке вопросов:

Дата выдачи задания на курсовую работу «____» _______________________ 20___г.

Студент _____________________________ _________________________________

(подпись, дата) (Ф.И.О)

Руководитель курсовой работы:

_______________________________________ _______________________________

(подпись, дата) (Ф.И.О)

Приложение г содержание для курсовой работы по теме «Организация производства»

Введение;

1 Характеристика проектируемого предприятия;

2 Характеристика проектируемого цеха (производства);

3 Технологическая часть:

3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей;

3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;

3.3 Разработка плана-меню;

3.4 Составление таблицы реализации блюд;

3.5 Расчет рабочей силы для цеха (производства);

3.6 Разработка графика выхода на работу;

3.7 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;

3.8 Расчет полезной и общей площади цеха (производства);

4 Графическая часть;

4.. График загрузки зала;

4. График выхода на работу;

4.3 План цеха, производства с размещением оборудования;

1 Организация обслуживания

5.1 Характеристика предприятия питания, перечень предоставляемых услуг (по ГОСТу Р 50764-95);

5.2 Основные типы банкетов и новые формы обслуживания;

5.3 Выбор помещения для банкета, их устройство и оформление;

5.4 Схема банкетного зала с размещением мебели (со спецификацией);

5.5 Расчет требуемого количества официантов;

5.6 Встреча и размещение гостей и схема обслуживания президиума (на приемах, почетные гости);

5.7 Пример полной сервировки стола на 1 посадочное место (схема или рисунок со спецификацией). Правила и техника подачи блюд;

Заключение;

Перечень используемой литературы.

Приложение д График загрузки общедоступной и диетической столовых

Часы работы	Общедоступная		Диетическая
	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8—9	3	40	2	80
9—10	3	30	30	60
10—11	3	30	2	30
11—12	2	50	1,5	90
12—13	2	80	1,5	90
13—14	2	90	1,5	90
14—15	2	90	1,5	90
15—16	2	50	1,5	50
16—17	2	3-	1,5	30
17—18	2	40	2	50
18—19	2	60	2	60
19—20	2	30	2	40