- •Автономная некоммерческая организация
- •Казанский кооперативный институт (филиал)
- •Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Методические указания по выполнению курсовой работы
- •Цели и задачи дисциплины
- •Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •IV. Защита курсовой работы
- •Общие положения
- •I. Выбор темы
- •II. Изучение литературы, ее анализ и составление библиографического списка
- •III. Оформление курсовой работы
- •Содержание курсовой работы
- •1. Содержание
- •2. Введение
- •3. Теоретическая часть
- •4. Технологическая часть
- •1. Составление таблицы и графика загрузки зала
- •2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •4. Составление плана-меню
- •5. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
- •5. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии
- •6. Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии
- •7. Составление графика выхода на работу
- •8. Расчет и подбор оборудования
- •9. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •10. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
- •11. Расчет полезной и общей площади цеха
- •5. Заключение
- •6. Приложения
- •Периодические издания
- •Приложение а Тематика курсовых работ
- •Приложение б
- •Казанский кооперативный институт (филиал)
- •Курсовая работа
- •Приложение в
- •Казанский кооперативный институт (филиал)
- •Казанский кооперативный институт (филиал)
- •Задание на курсовую работУ (проект)
- •2. Срок сдачи студентом законченного варианта работы:
- •Приложение г содержание для курсовой работы по теме «Организация производства»
- •Приложение д График загрузки общедоступной и диетической столовых
- •Городской ресторан или ресторан при гостинице
- •Приложение д (Продолжение) Кафе общего типа
- •Специализированные кафе
- •Приложение е Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Приложение ж Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Приложение и
- •Приложение и (Продолжение) Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин
- •Приложение к Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Приложение к (Продолжение) Блюда из мяса (птицы, дичи)
- •Мучные кондитерские изделия:
- •Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
- •Приложение к (Продолжение) Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
- •Приложение л Номенклатура холодильного оборудования
Приложение б
АВТОНОМНО НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
Казанский кооперативный институт (филиал)
Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»
Курсовая работа
по дисциплине: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
на тему: «_______________________________»
Выполнил студент
__ курса гр. ______
специальности 260501.65
Ахунова А.Т.
Научный руководитель:
ст. преподаватель
Абрахманова Г.И.
Казань
2012
Приложение в
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
Казанский кооперативный институт (филиал)
Заведующему кафедрой
«Товароведение и технология общественного питания»
(название)
_____Коростелевой Валентине Павловной______
(фамилия, имя, отчество)
студента _______ курса___________________________
(форма обучения)
группы ______________специальности (направления подготовки)
____________________________________________________________________________________
(Ф.И.О.)
Заявление
Прошу утвердить мне тему курсовой работы:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________
(подпись)
________________________
(дата)
СОГЛАСОВАНО
Научный руководитель ___________________________________________________________
___________________________________________________________
(должность, Ф.И.О.)
________________________
(подпись)
_______________________
(дата)
-
Приложение В
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
Казанский кооперативный институт (филиал)
Кафедра____ «Товароведение и технология общественного питания»______
Задание на курсовую работУ (проект)
По дисциплине: _________________________________________________________
________________________________________________________________________
Студенту (ке): ________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
Специальность(направление подготовки) __________________________________
________________________________________________________________________
Группа _____________
1. Тема работы: ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
утверждена приказом по институту от «____» _________________20___г. № ____