- •Туристская индустрия.
- •1.2 Понятие событийного туризма
- •Характеристика услуг предприятия
- •Организационная структура ооо «Пражский Пивовар»
- •Характеристика имущественного комплекса предприятия
- •4.2 Анализ сезонности ооо «Пражский Пивовар»
- •4.3 Анализ издержек ооо «Пражский Пивовар».
- •Описание инвестиционного проекта
- •Технический аспект инвестиционного проекта
- •Правовой аспект инвестиционного проекта
- •Организация работы точек продаж внутри ледовой арены «Трактор»
- •Производственная программа предприятия
- •Расчет площадей групп помещений
Расчет площадей групп помещений
Расчет производственного цеха
Предприятие «Пражский Пивовар» арендует у ледовой арены «Трактор» всего одно помещение, оборудованное под горячий и холодный цеха, склад для хранения сырья одновременно. Здесь же происходят все производственные процессы. Реализация готовой продукции производится на трех торговых точках, расположенных в пределах зрительного зала на арене.
Если продукты на данное предприятие общественного питания поступают в деревянной, пластмассовой или металлической таре, то масса тары составляет 20% от массы продукта. Если в картонной или стеклянной таре – то 10 и 100 % соответственно.
Для хранения молочно-жировых продуктов и гастрономии принята среднетемпературная сборно-разборная холодильная камера ШХ-1,0 (СМ110-S) (габаритные размеры, мм: 4665х2000х2080).
Расчетная площадь охлаждаемой камеры для хранения овощей, фруктов, зелени и напитков равна 3,65 м2. Таким образом, для хранения овощей, фруктов, зелени и напитков принята среднетемпературная сборно-разборная холодильная камера ШХ-1,0 (габаритные размеры, мм: 2835х2000х2080).
Расчетная площадь охлаждаемой мясной камеры равна 3,86 м2. Таким образом, для мяса принята среднетемпературная сборно-разборная холодильная камера ШХ-1,0 (габаритные размеры, мм: 2835х2000х2080).
Площадь камеры сухих продуктов равна 2,11 м2.
Оборудование, принятое к установке в основном производственном цехе, и расчет площади цеха сведены в таблицу.
Таблица – Расчет площади основного производственного цеха
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, занятая оборудо-ванием, м2 |
|||
дли-на |
шири-на |
высо-та |
|||||
Раковина для мытья рук |
BG/5 |
1 |
450 |
500 |
850 |
0,225 |
|
Ванна производственная единосекционная |
ВМ-1/530 |
1 |
530 |
530 |
850 |
0,16 |
|
Стол производственный |
СРБ 1200 |
2 |
1000 |
750 |
900 |
1,5 |
|
Картофелечистка напольная |
МОК-150 |
1 |
650 |
450 |
930 |
0,3 |
|
Весы настольные |
CAS |
1 |
240 |
315 |
94 |
|
|
Весы напольные |
CAS |
1 |
700 |
400 |
955 |
0,22 |
|
Фритюр двухсекционный |
Fagor |
1 |
255 |
455 |
305 |
|
|
Сковорода |
Olis-725 KBE |
2 |
850 |
700 |
850 |
|
|
СВЧ-печь |
Supra |
1 |
230 |
245 |
360 |
|
|
Пароконвектомат |
Fagor |
1 |
840 |
862 |
788 |
1,13 |
|
Плита электрическая двухкомфорочная |
Fagor |
1 |
980 |
815 |
850 |
0,8 |
|
Мясорубка настольная |
Fimar 8T |
1 |
280 |
340 |
270 |
|
|
Стеллаж кухонный |
РПС 15/6 |
1 |
800 |
400 |
1850 |
0,32 |
|
Слайсер |
Fagor |
1 |
410 |
505 |
375 |
|
|
Шкаф холодильный |
Polair |
1 |
700 |
620 |
2030 |
0,45 |
|
Шкаф морозильный |
Polair |
1 |
1680 |
840 |
861 |
1,4 |
|
Стол охлаждаемый |
СОЭСМ-3 |
1 |
1520 |
800 |
815 |
1,27 |
|
Овощерезка настольная |
Robot Coupe R-301 Ultra |
1 |
590 |
350 |
320 |
|
|
Шкаф для хранения хлеба |
Метос СК-1 |
1 |
600 |
500 |
200 |
0,6 |
|
Кипятильник |
КНЭ-50 МН |
1 |
430 |
350 |
545 |
0,15 |
|
Подтоварник |
|
1 |
800 |
400 |
200 |
0,32 |
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
Расчетная площадь производственного цеха составляет