- •Туристская индустрия.
- •1.2 Понятие событийного туризма
- •Характеристика услуг предприятия
- •Организационная структура ооо «Пражский Пивовар»
- •Характеристика имущественного комплекса предприятия
- •4.2 Анализ сезонности ооо «Пражский Пивовар»
- •4.3 Анализ издержек ооо «Пражский Пивовар».
- •Описание инвестиционного проекта
- •Технический аспект инвестиционного проекта
- •Правовой аспект инвестиционного проекта
- •Организация работы точек продаж внутри ледовой арены «Трактор»
- •Производственная программа предприятия
- •Расчет площадей групп помещений
Производственная программа предприятия
Производственная программа предприятия - это ассортимент и количество приготовляемых блюд за день, идущих на реализацию через торговый зал либо торговую стойку.
Разработка производственной программы проводилась на основании действующих нормативных документов, примерного ассортимента выпускаемой продукции.
Так как ледовая арена принимает гостей только во время проведения спортивных и досуговых мероприятий, потребность в работе точек питания также имеется только на время проведения мероприятий. Поэтому при определении числа потребителей по графику загрузки арены, загрузка арены в процентах по часам работы.
Расчетное меню со свободным выбором блюд было составлено исходя из предлагаемого ассортимента ресторана «Пражский Пивовар». Данное меню представлено в таблице.
Таблица – Расчетное меню для точек общественного питания внутри ледовой арены «Трактор» (из расчета на одну порцию)
Порядковый № |
Наименование и состав блюд и изделий |
Выход |
Бургеры |
||
1 |
Гамбургер: - булка из белого хлеба - котлета говядина/свинина из домашнего фарша - сыр голландский - помидор - огурцы маринованные - лук маринованный - салат листовой - соус на выбор |
325 г 125 г 80 г
30 г 20 г 20 г 10 г 10 г 30 г |
2 |
Чикенбургер: - булка из белого хлеба - филе куриное в панировке - сыр голландский - помидор - огурцы маринованные - лук маринованный - салат листовой - соус на выбор |
325 г 125 г 80 г 30 г 20 г 20 г 10 г 10 г 30 г |
3 |
Сэндвич: - булка пшеничная на выбор (с сыром/без сыра) - колбаска домашняя говядина/свинина - лук маринованный - огурцы маринованные - соус на выбор |
400/380 г 220/200 г
90 г 20 г 30 г 40 г |
Закуски |
||
1 |
Куриные крылья в панировке: - крылья куриные - мука - соль - перец - приправы - соус на выбор |
190 г 100 г 10 г 10 г 10 г 10 г 50 г |
2 |
Картофель фри |
150/300 г |
3 |
Колбаски домашние: - говядина/свинина - говядина - свинина - баранина - курица |
180 г
|
4 |
Гренки с пармезаном: - хлеб бородинский - майонез - сыр пармезан |
180 г 100 г 30 г 50 г |
5 |
Сыр во фритюре: - сыр голландский - панировочные сухари - мука - кляр - соус на выбор |
255 г 150 г 30 г 15 г 10 г 50 г |
6 |
Бир-тосты: - хлеб бородинский - масло сливочное - чеснок |
350 г 300 г 30 г 20 г |
Салаты |
||
1 |
Цезарь с курицей: - салат листовой - филе куриное - сыр пармезан - соус Цезарь - сухарики пшеничные |
185 г 50 г 70 г 20 г 30 г 15 г |
2 |
Овощной салат: - помидор - огурец - перец болгарский - лук репчатый - соль - перец - масло растительное |
165 г 40 г 40 г 40 г 20 г 10 г 10 г 15 г |
3 |
Салат Пражский: - шампиньоны обжаренные - макароны-бантики - помидоры черри - сыр пармезан - масло растительное |
165 г 40 г 40 г 40 г 30 г 15 г |
Детский набор |
||
1 |
Детский набор: - нагетсы куриные - соус сырный/кетчуп - Киндер-сюрприз - сок на выбор |
110 г 50 г 1 шт. 250 мл |
Соусы |
||
|
Соус на выбор: - сырный - кетчуп - горчица - хрен - тар-тар |
50 г |
Напитки |
||
1 |
Кофе Американо |
150 мл |
2 |
Кофе Капучино |
200 мл |
3 |
Чай Lipton черный/зеленый |
200 мл |
4 |
Сок в ассортименте |
250 мл |
5 |
Минеральная вода Aqua Minerale |
600 мл |
6 |
Газированная вода Pepsi, Mirinda, 7up |
250 мл |
7 |
Клюквенный морс |
500 мл |
Таблица – Сводная сырьевая ведомость
Наименование продукта |
Количество (брутто) кг |
Сыр голландский |
0,347 |
Хлеб пшеничный |
0,501 |
Хлеб бородинский |
0,423 |
Огурцы маринованные |
0,118 |
Масло растительное рафинированное «Слобода» |
1,562 |
Яйцо С-1 |
1,596 |
Горчица |
0,568 |
Майонез «слобода», жирность 50% |
1,109 |
Молоко, жирность 3,2% |
0,475 |
Масло сливочное «Крестьянское», 70% |
0,892 |
Мука пшеничная высший сорт |
1,238 |
Перец черный молотый |
0,106 |
Сахар-песок |
2,089 |
Макаронные изделия |
0,544 |
Сухари панировочные |
1,075 |
Кофе в зернах «Tuberga» |
1,02 |
Чай пакетированный «Lipton» |
0,56 |
Картофель |
3,076 |
Лук репчатый |
0,772 |
Лук маринованный |
0,704 |
Помидоры свежие парниковые |
1,749 |
Помидоры черри |
0,731 |
Огурцы свежие парниковые |
0,948 |
Салат листовой |
0,639 |
Шампиньоны свежие |
0,566 |
Перец болгарский |
0,627 |
Клюква с/м |
3,583 |
Куриное филе 1 категории |
5,734 |
Сыр Пармезан |
0,645 |
Соль пищевая |
0,106 |
Чеснок |
0,012 |
Хрен |
0,529 |
Приправы прованские |
0,095 |
Свинина окорок |
2,487 |
Говядина лопатка |
2,675 |
Баранина окорок |
1,008 |