2. Правовой аспект инвестиционного проекта

В качестве граничных условий проектирования предприятия общественного питания выступает следующее:

Точки питания будут организованы в количестве трех точек продаж, общая площадь каждой составит 11 квадратных метров, а также оборудованное под кухню помещение площадью 29 квадратных метров.

Точки питания внутри ледовой арены ориентированы на зрителей, гостей города Челябинска, посетивших спортивное мероприятие, а также на спортсменов, принимающих участие в мероприятии.

Точки питания будут открыты для доступа на время проведения спортивных матчей и мероприятий.

Подобного типа сотрудничества ресторана и спортивной площадки еще не наблюдалось в городе. Крупнейшие спортивные сооружения Челябинска, как правило, располагают внутри стационарными точками продаж, но их ассортимент довольно небольшой и зачастую не способствует нормальному и правильному питанию.

В городе Челябинске, как и во многих других российских региональных центрах, крупнейшими операторами рынка общественного питания являются холдинги, развивающие такой сегмент рынка, как рестораны, специализированные кафе и закусочные. О возможности сотрудничества со спортивными площадками, в особенности на период проведения спортивных матчей и соревнований, на сегодняшний день не заявило ни одно предприятие общественного питания.

1. Организация работы точек продаж внутри ледовой арены «Трактор»

Торговым точкам питания нет смысла работать в те дни, когда ледовая арена не проводит никаких спортивных и досуговых мероприятий. Работа точек питания будет организовываться по мере необходимости, согласно продолжительности спортивных матчей и соревнований.

Основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи, организации ее реализации, а также в обслуживании посетителей. Все эти функции необходимо учитывать при решении важнейших задач: наиболее полном удовлетворении потребностей людей в продукции общественного питания; повышении биологической активности и вкусовых качеств продукции; расширении ассортимента. Все это достигается путем правильной организации схемы технологического процесса производства продукции.

Предприятия общественного питания по характеру организации производства подразделяют на предприятия с полным и неполным технологическим процессом. На предприятиях с полным технологическим процессом выполняются все стадии и операции, начиная с приема и хранения сырья и заканчивая реализацией кулинарной продукции и организацией ее потребления. Предприятия с неполным технологическим циклом работают на полуфабрикатах либо на заготовках основного предприятия.

В данном предприятии предполагается организация полного технологического цикла, т.к. предполагается, что предприятие будет осуществлять работу на полуфабрикатах и сырье. При организации производства с полным технологическим процессом обработка продуктов начинается с приема и хранения сырья и заканчивается реализацией готовой продукции. Технологический процесс производства продукции состоит из двух последовательных стадий:

- механической кулинарной обработки сырья, которая осуществляется в заготовочном цехе;

- тепловой обработки полуфабрикатов и пищевых продуктов (доведение до готовности).

Технологический процесс производства продукции состоит из следующих операций (следующих друг за другом): хранение сырья, подготовка к производству, приготовление блюд, реализация.

Хранение предполагает наличие складской группы помещений, состоящих из кладовых и охлаждаемых камер. Подготовка к производству предполагает наличие заготовочных цехов.

Но данное предприятие внутри арены располагает только одним помещением, в котором будет осуществляться и хранение, и производственный процесс, не будет подразделения на горячий и холодный цеха.

Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами и материально-техническими средствами является предпосылкой эффектной и ритмичной работы источников.

Предприятие «Пражский Пивовар» организует работу со снабжением сырья и продовольственными товарами следующим образом: от предприятия-производителя к предприятию-посреднику, а затем к предприятию общественного питания. В данном случае обеспечивается лучшая комплектация поступающего сырья.

Организация договорных отношений с поставщиками ведется по следующим видам документов:

Договор поставки – это соглашение, в силу которого организация-поставщик обязуется передать в определенные сроки организации-покупателю в собственность продукцию и получить за нее определенную денежную сумму.

Договор купли-продажи – это соглашение, в силу которого продавец обязуется передать продукцию в собственность покупателя, а покупатель обязуется принять продукцию и уплатить за нее определенную сумму.

Организация снабжения точек общественного питания внутри ледовой арены «Трактор» будет производиться у тех же поставщиков, с которыми работает предприятие «Пражский Пивовар». Список поставщиков для предприятия общественного питания представлен в таблице.

Таблица – Поставщики предприятия общественного питания

Поставщики	Наименование сырья и (или) полуфабриката	Вид договора
ООО «Калинка», мясоперерабатывающее предприятие	Мясные полуфабрикаты, замороженные мясопродукты	Договор поставки
ООО «Мир вкуса»	Овощи, фрукты	Договор купли-продажи
Оптовая фирма «Вершина вкуса»	Мясо и полуфабрикаты, рыба и морепродукты, молочные продукты	Договор поставки
Группа кампаний «Horeka»	Кондитерские изделия, минеральная и газированная вода, алкогольная продукция	Договор купли-продажи
ООО «Атлантик»	Рыба с/м, рыбная гастрономия	Договор поставки
ООО «Мир кофе»	Кофе в зернах, чай	Договор купли-продажи

Таким образом, предприятие будет придерживаться этого списка поставщиков, который обеспечит качественное снабжение торговых точек сырьем.