Коврижка «медовая с начинкой»

Наименование продукта

Количество продукта

Брутто, г

Нетто ,г

Мука

473,7

473,7

Мед

219,7

219,7

Маргарин

44

44

Сода

1,3

1,3

Сахар

131,8

131,8

«Сухие духи»

2,6

2,6

Аммоний

3,5

3,5

Вода

140

140

Сироп

43,3

43,3

Повидло

126,5

126,5

Выход

-

1000

1.Муку просесть через сито (диаметр ячеек 2 мм) и пропустить через магнитоуловители

2.Сахар просеять (размер ячеек сита) 3 мм

3.Перед замесом теста соду просеи­вают через сито (размер ячеек 1,5-2 мм) или растворяют в холодной воде и процежи­вают.

4. При использовании мед нагревают до 40-50° С, после чего процеживают через сито с мелкими ячейками.

5.Перед пуском в производство аммо­ний измельчают до порошкообразного со­стояния на дезинтеграторе, меланжере или другой машине либо в ступке и перед упот­реблением просеивают через сито с ячейка­ми размером 1,5—2 мм или в растворенном виде процеживают через сито с ячейками размером 0,5 мм. Аммоний растворяют в во­де температурой не выше 25° С. На 100 ча­стей воды можно взять 25 частей аммония.

6. Маргарин разрезают на куски, растворяют, пропускают через металлическое сито (диаметр ячеек 0,5-1 мм)

7.Тесто готовят заварным способом.

8.Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 11,5 - 13 миллиметров, кладут на кондитерский лист, смазанный жиром и подпыленный мукой.

9.Перед выпечкой поверхность заготовки смачивают водой и прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий.

10. Выпекают при температуре 180°С - 200°С около 30 минут.

11.После выпечки охлаждают и сверху глазируют горячим сахарным сиропом, и разрезают на порции, далее склеивают пласты попарно фруктовой начинкой.

12.Верхний пласт покрывают горячим сиропом, подсушивают.

Требования к качеству

Коврижка «Медовая с начинкой» - поверхность блестящая, с белым налетом, мякиш коричневый, с мелкими порами.

Сроки хранения

Срок реализации готовой продукции считается с момента окончания технологического процесса ее приготовления. Так как коврижка изготовлена без крема, то срок хранения и реализации 72 часа

Наименование продукта

Количество продукта

Брутто, г

Нетто ,г

Мука

250

250

Мед

100

100

Масло

17

17

Сода

4

4

Желе из красной смородины

270

270

Сметана

375

375

Корица

8

8

Вода

100

100

Выход

-

1000

1.Муку просесть через сито (диаметр ячеек 2 мм) и пропустить через магнитоуловители

2.Перед замесом теста соду просеи­вают через сито (размер ячеек 1,5-2 мм) или растворяют в холодной воде и процежи­вают.

3. При использовании мед нагревают до 40-50° С, после чего процеживают через сито с мелкими ячейками.

4. Маргарин разрезают на куски, растворяют, пропускают через металлическое сито (диаметр ячеек 0,5-1 мм)

5. Корицу просеять

6.Приготовить пряничное тесто: мед растереть с желе красной смородины до получения однородной массы, добавить растопленное сливочное масло, корицу, сметану, соду, все перемешать.

7.Всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто.

8.Дать ему полежать 15-20 минут, прикрыв салфеткой.

9. Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной примерно 1,3-1,5 см, вырезать из раскатанного теста силуэт избушки, перенести на смазанный маслом лист, поверхность равномерно наколоть вилкой, после чего тщательно смазать взбитым яйцом.

10.Выпекать при температуре 180-200 °С.

11.Испеченную и охлажденную коврижку-избушку аккуратно смазать густым джемом, втирая его в поверхность, затем разрисовать цветными глазурями, украсить меренгами, печеньями, пряничками различных форм, цветов и оттенков

Требования к качеству

Коврижка «Пряничная избушка» - поверхность разноцветная, форма избушки, домика, мякиш коричневый, с мелкими порами, разрисована цветными глазурями, украшена меренгами, печеньями, пряничками различных форм, цветов и оттенков

Сроки хранения

Срок реализации готовой продукции считается с момента окончания технологического процесса ее приготовления. Так как коврижка изготовлена без крема, то срок хранения и реализации 72 часа.