- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Документація сес
- •Перелік інформаційних матеріалів, що використовуються в роботі відділення сес.
- •Звітність відділення гігієни харчування.
- •Планування роботи
- •Санітарний паспорт
- •200__ Року ______________________ місяця ________ дня
- •Протокол Про порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних правил
- •Відповідальним за порушення являється:
- •Санітарного обстеження
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •І. Визначення групи інтенсивності праці студента, та потреби в калоріях.
- •Групи професій за інтенсивністю праці:
- •Потреби в калоріях працездатного населення
- •Іі. Оцінка харчового статусу людини. Вивчення стану харчування
- •Оцінка дієтологічного статусу
- •Оцінка харчового статусу
- •Ііі. Визначення абсолютної ваги людини Визначення калорієвого статусу
- •Іv. Визначення загального обміну
- •Число а
- •Число б
- •V. Визначення специфічно-динамічної дії їжі.
- •Vі. Визначення енергетичних витрат при різних видах діяльності.
- •Результати підрахунку енерговитрат
- •Vіі. Знаючи витрати енергії на загальний обмін, специфічно-динамічну дію їжі та різні види діяльності, визначити добові витрати енергії.
- •Vііі. Зробити висновки, дати рекомендації.
- •Функції їжі та чинники, що її забезпечують
- •Біологічна дія їжі та різновиди харчування
- •Скорочена характеристика груп харчових продуктів за їхнім хімічним складом
- •Гранично допустимі норми вмісту хімічних елементів у харчових продуктах
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Іі. Визначення енергетичної та харчової цінності добового харчового раціону.
- •Записати результати в робочий зошит (щоденник для протоколів практичних занять).
- •Енергетична та харчова цінність добового раціону
- •Підрахунок енергетичної цінності та хімічного складу харчового раціону.
- •Ііі. Аналіз співвідношення білків, жирів, вуглеводів.
- •Іv. Порівняти одержані результати з фізіологічними нормами харчування.
- •V. Роблять висновки, оцінюють режим харчування, різноманітність їжі, дають рекомендації. Потреби в калоріях працездатного населення
- •Розподіл калорійності їжі за окремими прийомами їжі
- •Коефіцієнти засвоєнності деяких харчових продуктів
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Гігієнічна експертиза
- •Планова експертиза
- •Позапланова експертиза
- •Етапи гігієнічної експертизи
- •Гігієнічна експертиза харчових продуктів
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Дослідження м’яса на вміст у ньому фін та трихінел
- •Засоби знезараження м’яса
- •Оцінка якості м’яса
- •Хвороби, що передаюТьСя людині через м’ясо
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса, що відібрано на Комбінаті напівфабрикатів
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м’яса
- •Інструкція до практичного заняття з предмету “гігієна харчування”
- •Дослідження риби
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка риби
- •Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка риби
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Фізико-хімічні показники якості молока
- •Бактеріологічні показники якості молока
- •Визначення мікробного забруднення молока
- •Санітарно-бактеріологічне дослідження молока та молочних продуктів
- •Відбір проб
- •Визначення загальної кількості бактерій
- •Визначення бгкп
- •Розрахунок колі-титру в пастеризованому молоці, вершках, кефірі, ацидофільному молоці
- •Хвороби, що передаюТьСя людині через молоко
- •Направлення на санітарно-мікробіологічне дослідження
- •Аналіз молочних продуктів
- •Форма запису протоколу дослідження молочних продуктів
- •Тест-контроль
- •Питання для підведення підсумків.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Зав. Лабораторією
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Відбору проб харчових продуктів
- •Методи консервування
- •Дослідження безалкогольних напоїв
- •Зав. Лабораторією
- •Дослідження харчових жирів
- •Аналіз готових страв
- •Санітарний контроль за радіаційною безпекою
- •Перелік питань для підсумкового контролю.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
- •Методика санітарного обстеження підприємств харчової промисловості.
- •Інструкція до практичного заняття з предмету
Ііі. Визначення абсолютної ваги людини Визначення калорієвого статусу
Записати результати в робочий зошит (щоденник для протоколів практичних занять)
По товщині підшкірно-жирового шару (норма – 1,9).
По ваго-зростовому показнику з використанням таблиць нормальної ваги та спеціальних формул:
Зріст в см х на об’єм грудної клітини в см |
= |
240 |
Видозмінений показник Брока – після 20 років на кожне наступне десятиріччя до 60-літнього віку включно додають 3% до отриманої величини показника Брока.
Індекс Брейтмана:
Вага (кг) = зріст (см) х 0,7 – 50
Індекс Давенпоста:
Маса тіла (г) : зріст (см2)
Якщо показник, що отримали перевищує цифру 2 – має місце ожиріння.
Іv. Визначення загального обміну
Враховуючи вагу людини та користуючись таблицями №1 та №2, визначають загальний обмін
Записати результати в робочий зошит (щоденник для протоколів практичних занять)
По таблиці 1 визначають число А за даними ваги та статі (перше число), по таблиці 2 — число Б за даними зросту, віку, статі (друге число).
|
Таблиця 1 |
Число а
Вага тіла, кг |
Чоловіки |
Жінки |
Вага тіла, кг |
Чоловіки |
Жінки |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
3 |
107 |
683 |
35 |
548 |
990 |
4 |
121 |
693 |
40 |
630 |
1047 |
5 |
135 |
702 |
45 |
685 |
1085 |
6 |
148 |
712 |
50 |
754 |
1133 |
7 |
162 |
721 |
55 |
823 |
1181 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
8 |
176 |
731 |
60 |
892 |
1229 |
9 |
190 |
741 |
65 |
960 |
1277 |
10 |
203 |
751 |
70 |
1029 |
1325 |
15 |
272 |
798 |
75 |
1088 |
1372 |
20 |
341 |
846 |
80 |
1167 |
1420 |
25 |
410 |
894 |
85 |
1235 |
1498 |
30 |
479 |
942 |
90 |
1304 |
1516 |
|
Таблиця 2 |
Число б
№ |
Зріст в см. |
Вік (в роках) |
|||||||||||
1 |
3 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
35 |
40 |
50 |
60 |
||
Чоловіки |
|||||||||||||
|
|
40 |
40 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
50 |
60 |
10 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
60 |
160 |
95 |
40 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
70 |
260 |
195 |
130 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
80 |
360 |
285 |
230 |
95 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
100 |
560 |
495 |
430 |
180 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
110 |
595 |
530 |
475 |
280 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
120 |
- |
695 |
630 |
600 |
380 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
130 |
- |
- |
730 |
725 |
480 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
140 |
- |
- |
830 |
835 |
580 |
543 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
150 |
- |
- |
- |
958 |
680 |
618 |
582 |
514 |
480 |
413 |
345 |
- |
|
|
160 |
- |
- |
- |
1040 |
780 |
684 |
632 |
598 |
564 |
530 |
463 |
395 |
|
|
165 |
- |
- |
- |
1095 |
815 |
714 |
657 |
623 |
589 |
555 |
488 |
420 |
|
|
170 |
- |
- |
- |
1150 |
850 |
744 |
682 |
648 |
614 |
580 |
513 |
445 |
|
|
175 |
- |
- |
- |
- |
875 |
774 |
707 |
673 |
639 |
605 |
638 |
470 |
|
|
180 |
- |
- |
- |
- |
900 |
804 |
732 |
698 |
664 |
630 |
563 |
495 |
Жінки |
|||||||||||||
|
|
40 |
344 |
234 |
194 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
50 |
305 |
194 |
153 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
60 |
264 |
154 |
114 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
70 |
224 |
114 |
74 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
80 |
184 |
74 |
34 |
54 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
100 |
104 |
16 |
40 |
38 |
5 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
110 |
- |
46 |
80 |
88 |
45 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
120 |
- |
86 |
126 |
133 |
85 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
130 |
- |
- |
166 |
177 |
125 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
140 |
- |
- |
206 |
221 |
165 |
150 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
150 |
- |
- |
- |
259 |
204 |
180 |
161 |
138 |
113 |
90 |
44 |
2 |
|
|
160 |
- |
- |
- |
298 |
242 |
290 |
178 |
155 |
132 |
109 |
62 |
16 |
|
|
165 |
- |
- |
- |
315 |
260 |
222 |
189 |
165 |
142 |
119 |
71 |
25 |
|
|
170 |
- |
- |
- |
- |
278 |
234 |
198 |
175 |
151 |
128 |
81 |
34 |
|
|
175 |
- |
- |
- |
- |
296 |
217 |
207 |
184 |
160 |
137 |
90 |
43 |
|
|
180 |
- |
- |
- |
- |
313 |
259 |
216 |
193 |
169 |
146 |
99 |
52 |
Загальний обмін дорівнює сумі цих чисел.
Загальний обмін:
Число А |
|
Число Б |
|
Всього |
|
