3.3. Товарознавча оцінка якості борошна
У торгівельній практиці під якістю розуміють відповідність товару вимогам діючих стандартів за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Якість продукції залежить від якості сировини і допоміжних матеріалів, якості технологічного обладнання і процесу виробництва, якості праці і досвіду працюючого персоналу, від рецептури і технологічних параметрів виробництва, від якості упакування, умов перевезення, зберігання і реалізації.
Контроль за якістю продукції, яка надходить у торговельне підприємство ПП «АБАК» починають з перевірки документів, які посвідчують якість товарів.
Товарознавча експертиза спрямована на об’єктивне, компетентне вивчення товару, є реальним бар’єром на шляху надходження до каналів товаропросування, а в деяких випадках і запобігання розробки та виробництва товарів низької якості, фальсифікації.
В Україні борошно вважається стратегічним товаром. Оскільки останнім часом спостерігається нестабільне становище на ринку зерна та несприятливий вплив природних факторів на процеси вирощування пшениці, досить актуальним є визначення доброякісності борошна, що реалізується в торговельній мережі.
На першому етапі було оглянуто та проаналізовано товарознавчу, періодичну і довідкову літературу. На наступному етапі матеріали та інвентар який безпосередньо необхідний для дослідження споживних властивостей пшеничного борошна та визначення його якості за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками, встановлювали їх відповідність вимогам стандарту і визначеним термінам зберігання.
Аналіз досліджень проводився в лабораторії товарної експертизи та митної справи Львівського інституту економіки і туризму.
Рис. 3.2. Схема досліджень борошна
Органолептичні показники визначають за ГОСТ 27558 - 87 «Методи визначення запаху, кольору, смаку та хрускоту пшеничного борошна». Органолептичний метод ґрунтується на використанні інформації, яка одержана за допомогою органів чуття людини - дотики, запаху ті інше.
Стосовно фізико - хімічний досліджень необхідно також охарактеризувати їх, а саме: клейковину пшеничного борошна визначаємо за ГОСТ 27839-88 «Методи визначення кількості та якості клейковини», цей показник є дуже важливим при визначенні якості пшеничного борошна; визначення білизни борошна визначають за ГОСТ 26361-84 «Методи визначення білизни пшеничного борошна». Для визначення зараженості та забрудненості шкідниками використовують ГОСТ 27559-87 «Методи визначення зараженості та забрудненості шкідниками». Зольність пшеничного борошна визначають за допомогою ГОСТ 27494-87 «Борошно. Методи визначення зольності».
При визначенні якості борошна були відібрані зразки:
ТМ «Хуторок» ТОВ «Рідний продукт», м. Дніпропетровськ – борошно пшеничне, вищий ґатунок;
ТМ «Добродія» ПрАТ «Луганськ-Нива», м.Луганськ - борошно кукурудзяне;
ТМ ТМ «Добродія» ПрАТ «Луганськ-Нива», м.Луганськ - борошно житнє;
ТМ ТМ «Добродія» ПрАТ «Луганськ-Нива», м.Луганськ - борошно вівсяне
Протоколи досліджень зразків борошна наведено у Додатку Е.
Отримані результати органолептичного та фізико – хімічного аналізу дають змогу стверджувати, що представлені зразки борошна відповідають всім вимогам нормативної документації.