Перелік основних термінів, ключових слів та умовних позначень

Борошно	продукт, який одержують подрібненням у порошок зерен хлібних злаків (пшениці, жита, ячменю та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої та ін.)
Безпечність	відсутність токсичної, канцерогенної, мутагенної, алергенної та іншої несприятливої дії на організм людини при споживанні харчових продуктів у загальноприйнятій кількості, межі якої встановлюються МОЗ України
Якість продукту	це сукупність властивостей продукції, яку обумовлюють її придатність, задовольнити певні потреби відповідно до призначення.
Асортимент	це досить велика сукупність товарів, об’єднаних будь-яким загальним ознакою (сировина, призначення, виробник тощо), що розрізняються один від одного за іншими ознаками
Експертиза якості	це оцінка якісних характеристик товару експертами для визначення відповідності вимогам нормативної документації.

ВСТУП

Борошно – продукт, який одержують подрібненням у порошок зерен хлібних злаків (пшениці, жита, ячменю та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої та ін.). Продукти з борошна мають велике значення у харчуванні людини. Борошно широко використовується в кулінарії, хлібопекарській, макаронній, кондитерській, консервній та інших галузях харчової промисловості.

Борошномельна промисловість України має визначальний вплив на продовольчу безпеку держави та поліпшення життєвого рівня людей.

Актуальність теми дипломної роботи обумовлена тим, що на даному етапі розвитку України, дуже велика увага приділяється якості та розширенню асортименту харчової продукції, бо саме від цього залежить успішне просування товару на споживчому ринку і та його здатність конкурувати з аналогічними товарами інших виробників.

Якість і безпечність харчових продуктів, у тому числі борошна, є вузловою проблемою для населення земної кулі і вони тісно пов’язані із сучасним станом науково-технічного прогресу в сільському господарстві, харчовій промисловості, торгівлі, харчуванні, медицині тощо.

Об’єктом дослідження є борошно.

Предмет дослідження є споживні властивості, асортимент, якість борошна та чинники їх формування.

Базою дослідження було обрано ПП «АБАК».

Метою даної дипломної роботи є дослідження проблем формування споживних властивостей та асортименту борошна на сучасному ринку України.

Для досягнення мети перед нами поставлено наступні завдання:

• виявити тенденції в розвитку вітчизняного ринку борошна;

• визначити харчову цінність, хімічний склад борошна;

• проаналізувати чинники, що впливають на формування споживних властивостей, асортименту та якості борошна;

• визначити методи дослідження якості борошна;

• навести загальну характеристику господарської діяльності ПП «АБАК»;

• здійснити товарознавчу оцінку якості окремих видів борошна.

Методологічною основою дослідження є методи спостереження, аналізу та аналітично-вибірковий метод, за допомогою яких аналізувалися процеси, які відбуваються на ринку борошна в Україні. Якість борошна досліджувалась органолептичними, вимірювальними та лабораторними методами.