Защита курсовых проектов

Защита курсового проекта проводится в установленные сроки перед комиссией, назначенной заведующим кафедрой, в её состав обязательно включается научный руководитель.

На защите студент в течение 3-5 минут излагает основное содержание работы, затем отвечает на замечания, содержащиеся в рецензии, и на вопросы членов комиссии.

Критерии оценки знаний:

«отлично» - если в проекте учтены и исправлены все замечания рецензента. При защите студент показывает свободное владение материалом работы, по результатам которой им сделаны выводы и обоснованы предложения, дает правильные ответы на заданные вопросы.

«хорошо» - если в проекте учтены и исправлены все замечания рецензента, однако недостаточен уровень обоснованности выдвигаемых студентом предложений. При защите автор проекта показывает владение материалом работы, но нечётко формулирует ответы на заданные вопросы членов комиссии, присутствующих на защите.

«удовлетворительно» - если в проекте учтены и исправлены все замечания рецензента, однако при её защите студент не смог раскрыть основные положения работы, что не позволяет судить о достаточно свободном владении темой исследования. На заданные вопросы при защите не дает полного и аргументированного ответа.

«неудовлетворительно» - если в проекте не учтены замечания рецензента, выводы и предложения носят отвлеченный и абстрактный характер. Студент не смог ответить на заданные в процессе защиты вопросы, что не позволяет судить о степени самостоятельности выполнения курсового проекта.

При неудовлетворительной оценке студент имеет право на повторную защиту.

Оценка за курсовой проект проставляется в зачетную книжку. После защиты курсового проекта студент допускается к экзамену по технологии продукции общественного питания.

Защищенный курсовой проект студенту не возвращается и хранится на кафедре.

Лучшие курсовые проекты, выполненные по наиболее актуальным темам, могут быть представлены на внутривузовский конкурс студенческих работ и служить основой для докладов и выступлений на научных студенческих конференциях.

Тематика курсовых проектов

Основой для выполнения курсового проекта является рецептура кулинарного изделия, при выборе которой необходимо учитывать перспективы развития отрасли общественного питания: использование нового вида сырья (местного либо характерного для национальной кухни); появление нового вида технологического оборудования, применение современных технологических приёмов (сочетание «несовместимых» продуктов); модернизация старинных рецептов.

Право выбора рецептуры кулинарного изделия для выполнения курсового проекта остается за студентом, при этом рекомендуется использовать навыки и умения, полученные в период прохождения производственной практики.

Перечень тем курсовых проектов

1. Разработка производственной программы для ресторана с русской кухней на 150 мест

2. Разработка производственной программы для столовой на 200 мест при доме отдыха

3. Разработка производственной программы для кафе фри –фло на 100 мест в г. Казань

4. Разработка производственной программы для интернет –кафе на 25 мест в г. Чебоксары.

5. Разработка меню, технологической документации и технологии кулинарной продукции для кафе на 75 мест с баром на 10 мест.

6. Разработка меню, технологической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана итальянской кухни на 50 мест.

7. Разработка меню, технологической документации и технологии кулинарной продукции для пивного ресторана на 60 мест.

8. Разработка меню, технологической документации и технологии кулинарной продукции для кафе- кондитерской на 50 мест

9. Разработка меню, технологической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана с европейской кухней на 80 мест

10. Исследование и разработка технологии продуктов для детского питания на основе творога.

11. Разработка рецептуры и технологии производства напитков на основе растительного сырья для детей школьного возраста.

12. Исследование и разработка рыбных рубленных изделий для школьников.

13. Разработка 2-х недельного детского меню для санатория общего типа.

14. Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей

15. Разработка меню, технологической документации и технологии кулинарной продукции для кафе с организацией детского отдыха

16. Разработка технологии приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из птицы в русской кухне

17. Разработка технологии приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из мяса говядины в русской кухне

18. Разработка технологии приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из картофеля в чувашской кухне

19. Разработка технологии приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из щавеля в чувашской кухне

20. Разработка технологии приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из рыбы в татарской кухне

21. Разработка технологии приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из теста в татарской кухне

22. Разработка рецептур изделий из дрожжевого теста с сухофруктами

23. Разработка рецептур изделия из песочного теста, глазированное помадкой

24. Разработка технологической документации блюда «___________» для столовой на 150 мест, обслуживающей питанием рабочих литейного цеха ОАО «Промтрактор»

25.Разработка технологической документации блюда «_____________»для столовой на 100 мест, обслуживающей диетическим питанием отдыхающих санатория «Чувашия»

26. Разработка технологической документации блюда «___________» для столовой на 200 мест открытого типа «Парус».

27. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» для ресторана (указать название, количество мест).

28. Разработка технологической документации фирменного десерта «______» для кафе-кондитерская (указать название, количество мест).

29. Разработка нормативной документации заказного блюда «______» для кафе детское (указать название, количество мест).

30. Разработка технологической документации заказного блюда «____» для кафе молодежное (указать название, количество мест).

31. Разработка технологической документации фирменного напитка «_____» для коктейль-бара (указать название, количество мест).

32. Разработка технологической документации фирменного блюда «_____» для гриль-бара (указать название, количество мест).

33. Разработка технологической документации фирменного блюда «____» для салат-бара (указать название, количество мест).

34. Разработка технологической документации заказного блюда «______» для суши-бара (указать название, количество мест).

35.Разработка технологической документации заказного блюда «______» для диско-бара (указать название, количество мест).

36. Разработка технологической документации заказного блюда «______» пивного бара (указать название, количество мест).

37. Разработка технологической документации фирменного десерта «______» для кофейни (указать название, количество мест).

38. Разработка технологической документации фирменного блюда «____» для пиццерии (указать название, количество мест).

39.Разработка технологической документации фирменного десерта для кафе-мороженое (указать название, количество мест).

40. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» для (указать название, количество мест).

41. Разработка технологической документации заказного блюда «______» для столовой Чебоксарского кооперативного института на 200 мест.

42. Разработка технологической документации блюда «______» для столовой при общеобразовательной школе (указать название, количество мест).

43. Разработка технологической документации лечебно-профилактическго блюда «______» для столовой при профессионально-техническом училище (указать название, количество мест).

44. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» для вагона-ресторана (указать название, количество мест).

45. Разработка технологической документации заказного блюда «______» для пельменной (указать название, количество мест).

46. Разработка технологической документации заказного блюда «______» для шашлычной (указать название, количество мест).

47. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» ассортимента и технологии кулинарной продукции для выставки-продажи «Дары моря».

48. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» для блинной (указать название, количество мест).

49. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» для выставки-продажи «Пасхальное чудо».

50. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» для предприятия общественного питания потребительской кооперации (указать название, тип предприятия, количество мест, название райпо).

51. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из десертных овощей для (указать тип предприятия, количество мест, название)

52. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из форели для (указать тип предприятия, количество мест, название)

53. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из минтая для (указать тип предприятия, количество мест, название)

54. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из филе птицы для (указать тип предприятия, количество мест, название)

55. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из окорочков птицы для (указать тип предприятия, количество мест, название)

56. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из нерыбного водного сырья для (указать тип предприятия, количество мест, название)

57. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из дрожжевого теста для (указать тип предприятия, количество мест, название).

58. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из бисквитного теста для (указать тип предприятия, количество мест, название)

59. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из свинины для (указать тип предприятия, количество мест, название)

60. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из баранины для (указать тип предприятия, количество мест, название)

61. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из говядины для (указать тип предприятия, количество мест, название)

62. Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из семги для (указать тип предприятия, количество мест, название)

63.Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из горбуши для (указать тип предприятия, количество мест, название)

64.Разработка технологической документации фирменного блюда «______» из грибов для (указать тип предприятия, количество мест, название)