Список использованных источников

Сначала должны быть перечислены Конституция, кодексы, ГОСТы, СанПиНы, СНиПы (в хронологической последовательности, т. е. по датам), затем учебные пособия и статьи из журналов в алфавитной последовательности, а затем электронные ресурсы.

Оформление использованных источников должно осуществляться в соответствии с: ГОСТ 7.82-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила составления.

ГОСТ 7.1-2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления.

ГОСТ 7.0.5-2008 Библиографическая ссылка.

Электронный ресурс: Рекомендации по оформлению ссылок, цитат, списка литературы к учебным и научным работам/http://lib.pomorsu.ru

Графическая часть

Технологическая схема приготовления блюда в рамке для чертежей или схем (форма 1). Также необходимо привести спецификацию в рамке для чертежей или схем (форма 1).

Спецификация

№п/п	Наименование операции	Кол-во	Марка оборудования
1	Обжаривание	2	ЭП4-4ЖШ
и др.

Приложения

В приложении в рамке для чертежей или схем (форма 1) необходимо предоставить план предприятия (по теме в курсовом проекте) с расстановкой оборудования

Рекомендуемая литература

1. Конституция Российской Федерации с комментариями Конституционного Суда РФ. – 2 – е изд. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 157с.

2. Трудовой кодекс Российской Федерации: официальный текст. – М.: Дашков и К, 2002. – 179с.

3. Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей» с изменением от 25. 01. 96 № 2300 – 1 – ФЗ. – М.: Омега – Л, 2012 – 31с.

4. Федеральный закон РФ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30. 03. 99 № 52 – ФЗ. – М.: Омега – Л, 2010 – 47с.

5. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 янв. 2000г. № 29 – ФЗ. – М.: ПРИОР, 2002. – 28с.

6. Федеральный закон РФ «Об охране окружающей среды»: от 10 янв. 2002 г. № 7 – ФЗ. – М.: Ось – 89, 2002. – 62с.

7. ГОСТ 2. 105 – 95. ЕСКД «Общие требования к текстовым документам». – М.: Госстандарт, 1995. – 29с.

8. ГОСТ 21.101-97 «Основные требования к рабочей документации. СПДС». - М.: Изд-во стандартов, 1997.-27с.

9. ГОСТ 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукции общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». – М.: Стандартинформ, 2009. – 12с.

10. ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». – М.: Стандартинформ, 2008. – 12с,

11. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания» – М.: Стандартинформ, 2009. – 12с.;

12. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» – М.: Стандартинформ, 2009. - 12с.

13. ГОСТ Р 53106 – 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». – М.: Стандартинформ, 2009. – 11с.

14. ГОСТ Р 50764 – 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». – М.: Стандартинформ, 2010. – 8с.

15. ГОСТ Р 50647 – 2010 «Общественное питание. Термины и определения». – М.: Стандартинформ, 2011. – 12с.

16. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» М.: Стандартинформ, 2011. – 10с.

17. ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» М.: Стандартинформ, 2011. – 8с.

18. МГСН 4. 14 – 98 « Предприятия общественного питания». – М.: Госстрой Россия, 1998. – 70с.

19. ГОСТ Р 51232 – 98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества». – М. : Госстандарт РФ, 1998. – 15с.

20. СанПиН 42 – 123 – 4117 - 86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». – М.: Минздрав России, 1986 – 74с.

21. СанПиН 2. 2. 4. 548 – 96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений». – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. – 12с.

22. СанПиН 2. 3. 2. 1078 – 01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». – М.: Минздрав России, 2002 – 168с.

23. СП 2. 3. 6. 1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» – М.: Минздрав России, 2001 – 72с.

24. СанПиН 2. 3. 2. 1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». – М.: Минздрав России, 2003. – 24с.

25. Артемова Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие для вузов / Е. Н. Артемова. - Изд. 2-е, перераб. и доп. ­М.: КноРус, 2010. - 331 с.

26. Богатырев А.Н. Качество пищи и культура

питания/А.Н.Богатырев//Пищевая промышленность.-2006.-№7- С. 68-69.

27. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.

28. Димитриев А.Д. Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции: учебное пособие для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/А. Д. Димитриев; А. Д. Ефимов. ­ Чебоксары.: [б.и. ],2009 .-212с.

29. Ефимов А.Д. Димитриев А.Д. Химический состав и пищевая ценность продуктов для кулинарной продукции учебное пособие.- Чебоксары: ЧКИ РУК, 2011-204с.

30. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 192с.

31. Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник.- М.: Экономика, 1993.-328с.

32. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 107с.

33. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108с.

34. Мацкивская Ю. Аппетит по расчету: [особенности меню предприятий общественного питания] / Ю. Мацкивская / / Торговое оборудование в России. - 2008. - N 12. - С. 102-108с.

35. Мглинец А.И. Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. – 124 с.

36. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания// Общепит: бизнес и искусство. - №6. – с. 36 – 43.

37. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 7-е, доп. и перераб. – РОСТОВ Н/д: Феникс, 2007. – 373,[1] с. – (СПО).

38. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. Пособие для студ. Высш. Учеб. Заведений / Елена Александровна Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с.

39. Технология продукции общественного питания . В 2-х т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416 с.: ил. (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений).

40. Биткулова Л. Изменения в нормативном регулировании отрасли общественного питания// журнал РесторановедЪ – 2011 -№8. [Электронный ресурс]. http:www.restoranoved.ru/article.php?numn=4290 (дата обращения 23.02.2012).

41. Каталог продукции Abat-2011. ОАО Чувашторгтехника профессиональное кухонное оборудование Abat. - [Электронный ресурс]. URL: http:torgtech.ru/2008-08-14-05-55-32 (дата обращения 18.01.2012).

42. Персонал: скорость без суеты, организованность без спешки// журнал РесторановедьЪ – 2011. - №6. [Электронный ресурс]. http:www.restoranoved.ru/article.php?numn=3851 (дата обращения 25.12.2011).

43. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Чувашской республике (Чувашстат): офиц. сайт. - [Электронный ресурс]. URL: http://chuvash.gks.ru/default.aspx (дата обращения 25.01.2012)

44. Каталог продукции Abat-2011. ОАО Чувашторгтехника профессиональное кухонное оборудование Abat. - [Электронный ресурс]. URL: http:torgtech.ru/2008-08-14-05-55-32 (дата обращения 18.01.2013).

45. Персонал: скорость без суеты, организованность без спешки// журнал РесторановедьЪ – 2011. - №6. [Электронный ресурс]. http:www.restoranoved.ru/article.php?numn=3851 (дата обращения 25.01.2013).

46. Профессиональное кухонное оборудование «Атеси». - [Электронный ресурс]. URL: http://atesy.ru (дата обращения 25.01.2013).

47. Сухаревка, 2012. Комплексное оснащение ресторанов, кафе, баров, столовых: оборудование для ресторанов, столовая посуда для ресторанов, мебель для ресторанов. - [Электронный ресурс]. URL: www.suharevka.ru (дата обращения 26.01.2013).

48. Википедия – свободная энциклопедия. Киров (Кировская область). - [Электронный ресурс]. URL: http://ru.wikipedia.org (дата обращения 27.01.2013).

49. ЗАО «Торговый дизайн». - [Электронный ресурс]. URL: www.trade-design.ru (дата обращения 27.01.2013).

50. Город в 3D. - [Электронный ресурс]. URL: http://gorodv3d.ru/club/duk.html (дата обращения 28.01.2013).

51. Интернет - каталог фирм Кирова и окрестностей. Быстрый, удобный поиск, карта, фото со спутника. - [Электронный ресурс]. URL: http://i143.ru/1199 (дата обращения 28.01.2013).

52. Нормирование труда: понятие, виды и законодательное регулирование. - [Электронный ресурс]. URL: http://www.profiz.ru/se/1_04/niot (дата обращения 29.01.2013).