Структура курсового проекта

Структура курсового проекта зависит от выбранной темы.

Тема: «Разработка производственной программы для ресторана с русской кухней на 150 мест»( с 1-4 темы)

Курсовой проект должен иметь следующее содержание:

Введение

1.Обоснование ассортимента кулинарной продукции ресторана

2. Составление меню торгового зала ресторана и карты вин

3.Составление банкетного меню на 150 человек и меню «шведского стола»

4. Разработка технологической карты на кулинарную продукцию

5.Разработка технико - технологической карты на кулинарную продукцию

Заключение

Список использованных источников

Графическая часть

Приложения

Тема: «Разработка меню, технологической документации и технологии кулинарной продукции для кафе на 75 мест с баром на10 мест» (с 5-9 темы)

Введение

1.Обоснование ассортимента кулинарной продукции кафе

2. Составление меню торгового зала кафе и карты вин

3. Разработка технологической карты и технико - технологической карты на кулинарную продукцию

4. Описание системы контроля качества продукции, применяемую на предприятии

Заключение

Список использованных источников

Графическая часть

Приложения

Тема: «Исследование и разработка технологии продуктов для детского питания на основе творога» (с 10-13 темы)

Введение

1. Особенности детского питания и основные требования к его организации

2. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, разрешенных для приготовления блюд детского питания

3. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции

4. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности

Заключение

Список использованных источников

Графическая часть

Приложения

Тема: «Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей »

Введение

1.Характеритика пищевых продуктов из овощей

2. Значение холодных блюд и закусок из овощей

3. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке

4. Принципы организации работы холодном цехе

5. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности

Заключение

Список использованных источников

Графическая часть

Приложения

Тема: «Разработка технологии приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из птицы в русской кухне» (с 16-21 темы)

Введение

1.История развития национальной кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий

2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни

3.Особенности приготовления, оформления и правила подачи

4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции

5. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности

Заключение

Список использованных источников

Графическая часть

Приложения

Тема: «Разработка рецептур изделий из дрожжевого теста с сухофруктами» (с 22-23 темы)

Введение

1.Характеристика технологических процессов на предприятиях общественного питания

2. Совершенствование технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из дрожжевого теста

3. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции

4. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности

Заключение

Список использованных источников

Графическая часть

Приложения

Тема: «Разработка технологической документации блюда «____» для столовой на 150 мест, обслуживающей питанием рабочих литейного цеха ОАО «Промтрактор» (с 24-65 темы)

Введение

1.Современные научно-технические представления о проектировании блюда

2.Современные тенденции в области общественного питания

3.Возможность использования современного технологического оборудования на предприятии общественного питания для проектирования технологической документации

4.Проектирование нормативной документации блюда

1. Условия для проектирования блюда

2. Логическое обоснование хода проектирования

3. Разработка текущего этапа технологического процесса

4. Составление технологической и технико-технологической карты

Заключение

Список использованных источников

Графическая часть

Приложения