4.2 Консервное производство.

Консервный цех полностью спроецирован и построен итальянскими специалистами. Оборудование, на котором организовано консервное производство тоже итальянское. С моей точки зрения само производство хорошо продумано и организовано, что непосредственно влияет на качество продукции. Поэтому продукция Уфимского мясоконсервного комбината пользуется большим спросом.

Классификация консервов. Мясными баночными консервами называют мясо и мясные продукты, уложенные в тару (банку), герметически закупоренные и обработанные при высокой температуре (100 °С и выше). При таком изготовлении мясопродуктов происходит гибель микроорганизмов в самом продукте (в том числе споровых форм) и исключается их проникновение извне при сохранении герметичности тары.

Мясные консервы классифицируют по ряду признаков. По виду сырья де-лят на мясные (из говядины, свинины, баранины, конины, мяса поросят, мяса птицы и др.),субпродуктовые (языков, печени, почек, рубца и др.),из мясных продуктов (сосисок, колбасного фарша, свино-копченостей),мя-сорастительные (из мясного сырья или субпродуктов в сочетании с кру-пами, изделиями из муки, бобовыми, овощами и другим растительным сырьем), жиробобовые (из свиного топленого жира, шпика в сочетании с фасолью, чечевицей, горохом).

По составу различают консервы в натуральном соку (с добавлением толь-ко соли и пряностей),с соусами (томатным, белым и др.) и в желе (в же-лирующем соусе).Консервы могут быть изготовлены из сырья без предва-рительного посола или выдержанного в посоле, из кускового, грубо- и тонко-измельченного сырья, прошедшего тепловую обработку (бланшировку, варку, обжаривание), или полученные без предвари­тельной тепловой обработки.

Консервы упаковывают на УМКК в металлическую тару (из белой и черной жести, покрытой пищевым лаком, алюминием и др.).

4.3 Производство полуфабрикатов.

На Уфимском мясоконсервном комбинате производство мясных полу-фабрикатов производится в следующем ассортименте:

− крупнокусковые полуфабрикаты - высокосортное мясо, куда входят и мя-котные продукты - вырезка, шейное мясо, котлетное мясо и полуфабрикаты на кости - окороковая часть. Данная продукция предназначена в основном для поставок в рестораны, кафе, столовые;

− мелкокусковые полуфабрикаты - также включают в себя мякотные изде-лия и костные - лангеты, гуляши, бефстроганов, суповые наборы и рагу;

− котлеты - наиболее готовый к употреблению полуфабрикат;

− пельмени – традиционное и национальное блюдо;

− фарш мясной.

Большое значение в популяризации данной продукции играет ее внешний вид. Поэтому комбинатом прилагается немало усилий по совершенствованию упаковки полуфабрикатов, для чего приобретены линии по упаковке нарезных полуфабрикатов, печени, языков, свиных ножек под вакуумом.

Такие полуфабрикаты, как вырезка, гуляш, антрекоты, лангеты - дорогостоящая продукция. Чтобы сделать ее доступной для всех, на комбинате производится фасовка различными порциями - от 125 гр. до 1 кг. Этот вид продукции очень популярен у покупателей. До недавнего времени наиболее трудоемким в цехе полуфабрикатов был процесс расфасовки пельменей. Сейчас приобретен итальянский автомат по расфасовке пельменей в целлофановую упаковку, производительностью 7 тонн в смену, что сократило затраты труда и позволяет экономить дорогостоящие материалы.

Сырьем для полуфабрикатов в основном служит свинина и говядина, а для производства пельменей применяется мука и яйца.

Кроме того «УМКК» производит кормовую муку и жиросырьё.