5.3 Международная индустрия гостиниц, ресторанов и кафе (индустрия гостеприимства)

Туризм является важным источником доходов для многих стран. Если сравнить доходы от туризма с другими источниками дохода, полученного от экспорта товаров (видимого), то средний процент этих доходов от общих доходов, например, по Европейскому Экономическому Сообществу, составит цифру между 5 и 6. И большую роль здесь играет так называемая “индустрия гостеприимства” - индустрия гостиниц, ресторанов и кафе.

Однако туризм как источник дохода неодинаков для разных стран. Так, он более важен в Испании, Греции и Португалии, так как эти южные страны (принимающие на отдых) производят большую часть доходов от туризма в Европейском Сообществе. Большие доходы от туризма получает также Великобритания, Австралия и Япония.

Число гостиниц и ресторанов, обслуживающих туристов, постоянно растет - в основном за счет открывающихся частных и корпорационных гостиниц и ресторанов.

Основную роль в развитии индустрии гостеприимства, соблюдении высоких стандартов обслуживания играют международные гостиничные цепи.

Это гостиничные цепи таких крупных фирм, как “Аккор” (Франция), имеющей 700 гостиниц на 80000 номеров, “Транстхауз Форт” (Великобритания) - 800 гостиниц на 75000 номеров, “Клуб Медитиранс” (Франция), 243 гостиниц на 61200 номеров, “ИТиТи” (США), имеющей только в Европе 18 филиалов на 12000 номеров, “Груп Соль” (Испания) – 133 гостиниц в Европе на 34000 номеров и многие другие.

Основные международные гостиничные цепи (данные по материалам Белой Книги ХОРТЕК: источник “Нео Магазин”, 197, за апрель 1989 года) с предприятиями в Европейском Сообществе (в скобках обозначена страна, которой принадлежит фирма - филиалы гостиничных цепей могут быть расположены по всему миру):

Аккор (Франция)

Груп Соль (Испания)

Транстхауз Форт (Великобритания)

Басс (Великобритания)

Сентр Парк (Нидерланды)

Отель Унидос-Хуза (Испания)

Груп Вагон-Ли (Бельгия)

Лэндброук (Великобритания)

Сейбу (Япония)

Груп Таттинжер (Франция)

Куинз Моут Хаузес (Великобритания)

ИТиТи (США)

Маунт Шарлотт (Великобритания)

Иберотель (Испания)

Атаотель (Италия)

Италь Джолли (Италия)

Груп Элитер (Франция)

Марриотт (США)

Штайгенбергер (Германия)

Сига Отельз (Италия)

Рамада Инкорпорейтед (США)

Маритим (Германия)

Скотиш энд Ньюкасл (Великобритания)

Сэми Анджип (Италия)

Эйр Франс (Франция)

Риу Отель (Испания)

Сур Отель (Испания)

Доринт (Германия)

Во (Великобритания)

СНКФ (Франция)

Эллайд Лайнес (Великобритания)

Станкис (Великобритания)

Эсперита Отель (Испания)

Пента Хотелз (Германия)

Груп Фим (Франция)

Рэнк Организейшн (Великобритания)

Гринол Уитли (Великобритания)

Рестотель Примевер (Франция)

Груп Люсьен Барьер (Франция)

Мевенпик (Германия)

Латитюд СА (Франция)

Джепэн Эйрлайнз (Япония)

Абела Хоутелз (Великобритания)

САС (Норвегия)

СБМ (Монако)

Савой (Великобритания)

Сидотель (Франция)

Уотрик Интернейшнл Хоутелз (Гонконг)

Гранд Этап Франсез (Франция)

Гиннесс (Великобритания)

Образования гостиничных цепей играет свою определенную роль, оно позволяет продвигать на мировой туристский рынок высокие стандарты обслуживания, а также способствует поддержке гостиничного обслуживания туристов. Гостиничные корпорации способствуют распространению и значительному повышению уровня организации производства о обслуживания туристов, созданию своего образа гостиничного обслуживания, встретив который в другой стране, турист чувствует себя почти как дома, в знакомой и уютной обстановке. При этом признается важность создания своеобразия туристского обслуживания, продукта гостеприимства в каждой стране, в каждой местности.

Хотя известно, что инвестиции в гостиничную и ресторанную индустрию являются прерогативой крупных цепочек и инвесторов, необходимо подчеркнуть, что гостиничная и ресторанная индустрия представляет собой преимущественно малую индустрию с большим количеством некрупных гостиниц, ресторанов и баров.

Из-за растущего формирования гостиничных цепей, их слияния и объединения может создаваться впечатление о снижении многообразия туристского продукта. Но именно эта тенденция, с учетом того, что индустрия гостеприимства по-прежнему очень разнообразна, создает благоприятные возможности для небольших гостиниц и ресторанов. Это обусловлено тем, что современный туристский рынок требует персонализированного обслуживания и индивидуального подхода. Туристский бизнес заинтересован в большом разнообразии форм и видов обслуживания, так как это диктуется интересом туристов к знакомству со спецификой мест отдыха.

Многие независимые гостиницы создают консорциумы или другие формы сотрудничества в целях сохранения собственного лица и специфики каждой гостиницы, а также конкурентоспособности с крупным гостиничным цепям. Количество гостиниц, организованных подобным образом, также возрастает.

Вопросами координации функционирования на Европейском туристском рынке гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц занимается Конфедерация Национальных Ассоциаций Гостиниц и Ресторанов в Европейском Экономическом Сообществе (ХОРТЕК). Ее задачей является стимулирование сотрудничества небольших не зависимых гостиниц и ресторанов в наиболее широком спектре вопросов, с сохранением при этом индивидуальных особенностей, так как многообразие туристского продукта является одним из уникальных аспектов продажи. Она также занимается вопросами информации, стандартизации, инвестирования и др.

Следует сказать, что единой международной классификации туристских гостиниц по уровню комфорта не существует, хотя попытки их создания предпринимались. До настоящего времени классификация туристских гостиниц осуществляется согласно системе, принятой в данной стране или внутри определенной корпорации, имеющей свои гостиничные цепи. Каждая гостиничная цепь имеет собственные специально разработанные нормативы, ориентированные на потребности клиента. Они распространяются на все гостиницы данной цепочки.

Гостиничным корпорациям и отдельным частным фирмам принадлежит право строительства и эксплуатации туристских гостиниц с соблюдением внутрикорпорационных (внутрифирменных) стандартов. Строительство таких гостиниц не координируется единым государственным планом. Такие концерны, как “Шератон”, “Холидей Инн”, “Хилтон” (США) и другие, осуществляют его в частном порядке и по собственным индивидуальным строительным нормативам.

Поскольку классификация туристских гостиниц по уровням комфорта для внутреннего туризма по странам является различной, в практике международного туризма условно принимается подразделение гостиниц по уровню комфорта на “высший”, “первый” и “туристский” класс.

В Европейском Сообществе на гостиницы, принадлежащие организациям, входящим в ХОРТЕК, распространяются директивы по оснащению гостиниц, разработанные этой организацией. Градация гостиниц по этим директивам производится по количеству звезд: от одной до пяти.

Согласно данной классификации, туристскому классу соответствуют гостиницы примерно уровня “3 звездочки”. Но это не значит, что туристов обслуживают гостиницы только этого уровня. Как мы уже говорили, иностранным туристом является любое лицо, посещающее страну с любой целью, кроме заработка и перемены постоянного места жительства. Туристы путешествуют группами, семьями и индивидуально.

Туристы могут принадлежать к любому из слоев общества (богатые люди, средний класс и др.). Для всех них индустрия гостеприимства предусматривает возможность найти подходящие условия размещения (гостиницы) и питания (рестораны, кафе).

К о н т р о л ь н ы е в о п р о с ы

1. Что такое индустрия гостеприимства?

2. Назовите некоторые гостиничные фирмы и корпорации, имеющие свои гостиничные цепи в различных странах мира. Уточните их национальную принадлежность.

3. В чем состоит роль гостиничных цепей на международном рынке туристских услуг?

4. Какая организация занимается вопросами координации функционирования гостиничных цепей и независимых гостиниц на Европейском туристском рынке?

5. Расскажите, что вы знаете о международной классификации гостиниц.