4. Технологические основы производства говядины

4.1 Технология производства говядины в молочном скотоводстве

Основное количество говядины получают при выращивании и откорме молодняка в условиях молочно-товарных ферм. Технологический процесс производства подразделяют на три периода:

I – выращивание от рождения до 5-6-месячного возраста;

II – доращивание от 5-6 до 12-16 мес.;

III – откорм от 12-16 до 18-21 мес.

Такое деление обусловлено биологическими особенностями молодняка и позволяет дифференцированно подходить к организации кормления, содержания и оплаты труда.

В I период (период выращивания) кормление телят должно быть только интенсивным и полноценным. К концу периода заканчивается формирование рубцового пищеварения и иммунологиче­ское становление организма.

Различают следующие фазы I периода:

1. Профилакторная фаза (длится 20- 30 дней). Телят поят молозивом, молоком и начинают приучать к обрату, сену и концентратам. Среднесуточный прирост живой массы составляет 400-500 г.

2. Молочная фаза (длится 60-90 дней). Телят поят молоком, обратом и их заменителями и постепенно приучают к растительным кормам, которые скармливают вволю. Среднесуточный прирост живой массы составляет 600-800 г.

3. Послемолочная фаза (длится 60-80 дней). Проводится постепенная подготовка телят к поеданию большого количества объемистых кормов. Среднесуточный прирост живой массы должен составлять 750-900 г, а живая масса и конце периода 150-180 кг.

II период (период доращивания) в зависимости от наличия кормов и их качества длится 180-300 дней. В этот необходимо обеспечить рост животных за счет максимального использования сочных, грубых и зеленых кормов и ограниченного количества концентратов.

Выделяют две фазы II периода, которые отличаются по уровню кормления, качеству кормов и структуре рациона: в первой фазе качество кормов и доля концентратов выше, чем во второй.

В III период (период откорма) возрастает отложение жира, энергии и снижается образование протеина в приросте тела животных. Живая масса бычков к концу откорма достигает 450-500 кг.

Период откорма подразделяться на две фазы, которые различаются между собой по общему расходу кормов, уровню концентратов в рационах и по величине среднесуточных приростов:

Первая фаза. Уровень концентратов в рационах составляет 40-45%, среднесуточный прирост – 850-900 г;

Вторая фаза. Уровень концентратов в рационах составляет 50-55%, среднесуточный прирост – 950-1050 г.

4.2 Технология производства говядины в мясном скотоводстве

4.2.1 Системы содержания мясного скота

В мясном скотоводстве применяются: круглогодовая пастбищная, пастбищно-стойловая, стойлово-пастбищная, стойловая системы содержания животных.

Круглогодовая пастбищная система применяется в регионах с умеренным климатом. Животные круглый год используют пастбища, которые для зимнего периода готовят на специальных полях высокостебельных культур. Содержат поголовье в скотных дворах легкого типа, расположенных рядом с пастбищами. Стоимость пастбищной кормовой единицы, когда корм добывается самим животным без использования дорогостоящей техники и работ по кормопроизводству, в 2-2,5 раза дешевле, чем при скармливании заготовленных кормов.

Пастбищно-стойловая система распространена в степных, полустепных, горных и лесостепных зонах. Применяют преимущественно пастбищное содержание. Зимне-весенние отелы проводят в помещениях легкой конструкции (тепляках), а при их отсутствии – весной в загонах, оборудованных трсхстенными навесами. Формируют гурты из 120-150 коров. Гурты размещают на сенокосно-пастбищных участках с необходимыми производственными постройками и оборудова­нием по уходу за животными. Отъем телят проводят осенью в возрасте 7-9 месяцев. Сверхремонтный молодняк после отъема доращивают и откармливают на площадках или с применением нагула на естественных пастбищах. Заключитель­ный откорм осуществляют на площадках. Молодняк реализуют на мясо в возрасте 18-20 мес. с живой массой 400-420 кг.

Продление пастбищного периода (интенсивно-пастбищная технология) осуществляется путем создания спе­циальных позднеосенних и зимних пастбищ. Для пастьбы по­здней осенью и зимой выделяют участки с высокостебельча­тым травостоем. Животных пасут в хорошую погоду весь световой день, на ночь они возвращаются на ферму. Для создания пастбищ летние посевы высокостебельчатых зерновых культур или однолетних трав глубокой осенью скашивают жатками или комбайнами в большие сдвоенные валки и оставляют на поле. Животные достают скошенную массу из-под снега. Если зима многоснежная, эти участки ис­пользуют для выпаса животных ранней весной, когда трава еще не отросла.

Стойлово-пастбищная система применяется в суровых условиях с продолжительным зимним периодом. В зимне-стойловый период скот содержится на крупных фермах, где имеются необходимые производственные помещения, построен­ные по типовым проектам. Для содержания скота имеются специальные помещения с родильными отделениями и помещениями для содержания коров с телятами.

При технологии с цеховой организацией производства (цехи отела, выращивания и оценки племенных бычков, выращивания и осеменения ремонтных телок, откорма молодняка и выбракованных коров) стойловый период длится 210-230 дней, пастбищный – 155-135 дней. Технологической единицей является груп­па из 60 коров и 60 телят, формируемая в родильном отделении. На летний период две группы соединяют в гурт. При этой техно­логии предусматривают осенне-зимне-весенние отелы.

Стойловая система применяется в регионах и хозяйствах с ограниченным наличием пастбищ, большой распаханностью зе­мель и интенсивным кормопроизводством. Маточное поголовье содержится преимущественно на выгульно-кормовых дворах и в помещениях облегченного типа с комп­лексной механизацией трудоемких процессов. Производственной единицей является постоянный гурт из 100-120 коров и 100-120 телят. Отелы, как правило, круглогодовые. Телят от коров отнима­ют в возрасте 6-8 мес. Предусматривается внутри­хозяйственная специализация по репродукции телят, выращива­нию ремонтных телок и нетелей, интенсивному доращиванию и откорму сверхремонтного молодняка. Выбраковка коров составляет 30-35 % коров, телок осеменяют в возрасте 16-18 мес. (для крупных пород – в 20-22 мес.), молодняк реализуют в возрасте около 2 лет с живой массой 600-650 кг.

При круглогодовом стойловом содержании скота увеличиваются затраты труда и материальных средств, что связано с транспортировкой кормов и подготовкой их к скармливанию, уборкой навоза, значительным расходом электроэнергии, топлива. При высокой продуктивности скота эти затраты окупаются.