Хід роботи:

1. Поживні середовища розливають в посуд різного виду та ємності.

Закривають ватним тампоном пробірки і стерилізують. Для аналізів необхідна стерильна вода. Воду стерилізують в автоклаві 20 хв. при температурі 120^оС. Посуд стерилізують на протязі 1,5 – 2 годин при температурі 160-170^оС.

Для визначення видового складу мікрофлори окремі форми мікробів ізолюють від загальної суміші, одержують чисту культуру. Чиста культура – культура мікробів, які представляють потомство однієї клітини. В подальшому досліджують чисту культуру, вивчають діагностичні ознаки, за якими встановлюють вид мікробу, користуючись спеціальними книгами визначниками.

Існує декілька методів посіву мікроорганізмів:

1. Посів в пробірках.

2. В чашках Петрі (глибинний посів, поверхневий ріст).

Для поверхневого росту досліджує мий матеріал наносять на

поверхню застиглого середовища. Розподіл матеріалу можна виконати за допомогою шпателя або бактеріологічного гачка.

Чашка з середовищем знаходиться на поверхні столу. Вносять на

поверхню агара певну кількість культури, яку розподіляють по всій поверхні середовища. При використанні для посіву бактеріологічного гачка здійснюють посів штриховим методом. Чашку Петрі кладуть на стіл догори і лівою рукою піднімають тільки її основу з середовищем.;

тримають дно чашки в руці вертикально і обережно, не розпущуючи середовища, наносять культуру гачком. Вирощують м/о в термостаті при температурі 25-37^оС на протязі 48 годин.

2. Описати середовище: агару, желатину, МПБ, МПА, МПЖ, Ендо, користуючись посібником: К.А. Мудрецової–Вісс “Руководство к лабораторным заняттям по микробиологии”, стор. 34-39.

3. РОБОТА № 1. Приготування живильного середовища із агару.

До невеликої кількості води додаємо агар і нагріваємо в водяній бані до розчинення. Заливаємо холодний розчин в стерильну чашку Петрі.

РОБОТА № 2. Приготування живильного середовища із желатину. До невеликої кількості желатину в пробірці приливаємо воду та розчиняємо в водяній бані до утворення колоїду.

РОБОТА № 3. Приготування середовища Ендо. Сухе середовище Ендо розчиняють у воді при нагріванні і розливають в чашки Петрі (24 г води та 8 г середовища Ендо).

4. Зробити посів повітря класної кімнати, коридору, туалетної кімнат.

Зробити посів мікробної на агар бактеріологічним гачком. Підписати чашки, поставити в термостат для вирощування м/о.

5. Ознайомитись з основними методами стерилізації К.А. Мудрецова-

Вісс “Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии”, стор. 42-45.

6. Зробити висновки.

Література:

1. інструкції лабораторних робіт.

2. К.А. Мудрецова-Вісс “Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии”.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5

ТЕМА: Визначення кількості мікроорганізмів на харчових продуктах.

МЕТА: ознайомлення з методами визначення загальної кількості

мікроорганізмів в харчових продуктах шляхом підрахунку мікробних

клітин під мікроскопом та методом висіву на живильні середовища.

ОБЛАДНАННЯ: мікроскоп, живильні середовища, чашки Петрі, лабораторний

посуд, дріжджі.

ЗАВДАННЯ:

12. Ознайомлення з задачами та методами мікробіологічного контролю за якістю харчових продуктів.

13. Ознайомлення з особливостями розподілу мікроорганізмів в харчових продуктах, поняттям “середня проба” і правилами забору проб для аналізу.

14. Ознайомлення з методами визначення загальної кількості мікроорганізмів (мікробного числа) в харчових продуктах.

15. Самостійна робота:

а) визначення кількості дріжджів в наважці методом підрахунку клітин під мікроскопом.

б) визначення загальної кількості мікроорганізмів в м’ясі (сировині), м’ясних продуктах методом висіву проб на живильні середовища.

16. Висновки.