Заняття 19. Організація кейтерингового обслуговування споживачів

Мета: ознайомлення з сутністю кейтерингового обслуговування, класифікацією кейтерингових послуг, засвоєння методики проведення банкету при кейтеринговому обслуговуванні.

Питання для опитування

1. Сутність кейтерингового обслуговування.

2. Класифікація кейтерингових послуг.

3. Технологія організації кейтерингового обслуговування.

4. Організація повно сервісного кейтерингового обслуговування.

5. Вимоги до складання меню при кейтеринговому обслуговуванні.

6. Особливості матеріально-технічного забезпечення кейтерингових послуг.

7. Перелік послуг, які може надавати кейтерингова компанія.

8. Форми кейтерингового обслуговування та особливості їх застосування.

9. Маркетинговий план для кейтерингу.

Завдання. Розробити послідовність проведення банкету при кейтеринговому обслуговуванні.

Домашнє завдання

Завдання. Розробити асортимент послуг для кейтерингового обслуговування певного заходу.

Література: 8, 11, 12, 17, 22.

Заняття 20. Організація обслуговування споживачів у місцях відпочинку і на транспорті

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів за місцем відпочинку, на транспорті, засвоєння особливостей обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

Питання для опитування

1. Класифікація і загальні вимоги до організації обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад.

2. Обслуговування учасників спортивних змагань.

3. Організація харчування глядачів спортивних змагань.

4. Організація обслуговування відвідувачів театрів, кінотеатрів.

5. Типи ЗРГ в місцях масового відпочинку

6. Форми обслуговування в місцях масового відпочинку.

7. Організація музичного обслуговування у ЗРГ.

8. Організація спортивних видів розваг.

9. Організація розважальних шоу-програм.

10. Типи закладів ресторанного господарства на залізничних вокзалах.

11. Обладнання вагонів-ресторанів.

12. Особливості обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

13. Особливості харчування пасажирів на борту літака.

14. Принципи роботи цехів бортового харчування.

15. Організація обслуговування пасажирів на водному транспорті.

16. Організація харчування та обслуговування пасажирів автомобільного транспорту.

Завдання 1. Розробити меню і порядок обслуговування кави-брейк для учасників наукової конференції.

Завдання 2. Запропонувати перелік розважальних шоу-програм для закладу певного типу.

Домашнє завдання

Завдання. Розробити меню і порядок обслуговування пасажирів літака міжнародного рейсу.

Література: 8, 9, 11, 12, 22, 30.

Заняття 21. Організація обслуговування споживачів у готелі

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів у готелі, засвоєння розробляння меню для обслуговування за типом “шведський стіл”.

Питання для опитування

1. Характеристика закладів ресторанного господарства при готелях.

2. Різновиди сніданків, що пропонуються споживачам у ресторанах готельних комплексів.

3. Організація обслуговування у ресторанах при готелях.

4. Організація “шведського столу”.

5. Організація прискорених видів харчування.

6. Технологія обслуговування споживачів у номерах готелю.

7. Особливості функціонування міні-бару.

8. Додаткові послуги, які надаються у закладах при готелях.

Завдання. Скласти меню сніданків для обслуговування за типом “шведський стіл”.

Література: 8, 9, 11, 12, 22, 30.