Заняття 6. Столовий посуд, прибори

Мета: ознайомлення з класифікацією столового посуду і приборів, засвоєння характеристики столового посуду.

Питання для опитування

1. Призначення і організація роботи сервізної.

2. Призначення і організація роботи мийної столового посуду

3. Порядок зберігання посуду і приборів у мийній, сервізній.

4. Вимоги до столового посуду і приборів.

5. Ознаки класифікації посуду з порцеляни і фаянсу.

6. Характеристика порцелянового і фаянсового посуду.

7. Види керамічного посуду.

8. Характеристика асортименту посуду з скла.

9. Характеристика і використання дерев’яного посуду.

10. Посуд з полімерних матеріалів, асортимент, призначення.

11. Посуд для подавання страв.

12. Посуд для сервірування столу.

13. Посуд для подавання алкогольних напоїв.

14. Призначення основних столових приборів.

15. Види допоміжних столових приборів, їх використання.

Література: 8, 9, 11, 12, 14, 21.

Заняття 7. Столовий посуд, прибори

Мета: ознайомлення із столовим посудом і приборами, засвоєння використання столового посуду.

Завдання 1. Ознайомитися з столовим посудом, приборами, які є у кабінеті “Організація обслуговування у ЗРГ” (а. 232).

Завдання 2. Скласти таблицю характеристики і використання столового посуду (табл. 2.2).

Таблиця 2.2.

Види і характеристика столового посуду

Найменування посуду	Розміри, мм	Ємність	Призначення
Тарілки:
глибока столова	240	500 мл	Подавання супів
мілка столова	240	1 порція	Подавання гарячих страв
…

Домашнє завдання

Завдання. Скласти таблицю характеристики і призначення скляного посуду (табл. 2.2).

Таблиця 2.3.

Характеристика скляного посуду

Найменування посуду	Ємність	Призначення

Література: 8, 9, 11, 12, 14, 21.

Заняття 8. Столова білизна

Питання для самопідготовки

1. Види столової білизни.

2. Основні види тканин, які використовуються для столової білизни.

3. Види і характеристика скатертин.

4. Характеристика і розміри серветок.

5. Характеристика ручників, рушників, їх використання.

Завдання . Відпрацювати прийоми застелення скатертин та складання серветок.

Література: 8, 9, 11, 12, 21.

Заняття 9. Організація обслуговування офіціантами

Мета: ознайомлення з порядком підготовки торговельних приміщень до обслуговування, засвоєння порядку подавання страв.

Питання для опитування

1. Підготування торговельних приміщень до обслуговування.

2. Розташування меблів у залі, підготування посуду і столової білизни.

3. Одержання столового посуду, білизни.

4. Попереднє сервірування столів.

5. Зустріч і розміщення гостей.

6. Приймання замовлення.

7. Передача замовлення на виробництво.

8. Отримання і подавання буфетної продукції.

9. Порядок подавання страв.

10. Техніка подавання алкогольних напоїв

11. Порядок збирання використаного посуду.

12. Розрахунок зі споживачами.

Література: 8, 9, 11, 12, 13, 14, 22, 28.