Перелік рекомендованої літератури Основна

1. ДСТУ 3862 99 "Громадське харчування. Терміни та визначення".

2. ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

3. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (наказ Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., №219)

4. ДСТУ 15О 9000-2001. Система управління якістю. Основі положення.

5. ГОСТ 30523-97. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования. - К.: Госстандарт Украины, 1998.

6. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003 за № 2. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування.

7. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства /В.В. Архіпов, – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 280 с.

8. Архіпов В.В. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства / В.В. Архіпов, В.А. Русавська. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с.

9. Карпенко В.Д. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування /В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишникова – К.: НМЦ Укоопосвіта, 2003. –248 с.

10. Методичні рекомендації для проведення ділової гри на тему «Методи нормування праці» [електронний ресурс] – Полтава: ПУСКУ, 2010. – 26 с.

11. Організація ресторанного господарства. Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за КМСОНП /А.Л. Рогова, В.Д. Карпенко, І.П. Прокопенко [електронний ресурс]. – Полтава: ПУСКУ, 2009. – 206 с.

12. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства / За ред. Н.О. П’ятницької.–К.: Київ: Нац. торг.-екон. ун-т, 2005.– 632с.

Додаткова

13. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания./ В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 352 с.

14. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров./В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 340 с.

15. Борисов Б.Л. Технология рекламы и РR./ Б.Л. Борисов- М.: ФаирПРЕС, 2001.– 624с.

16. Гольман Н.Л. Рекламная деятельность: Планирование, технологии, организация. – М.: Гелиопринт, 2002. – 400 с.

17. Завадинська О.Ю. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посібник. / О.Ю. Завадинська, Т.Е. Литвиненко. - К: КНТЕУ, 2003. - 89 с.

18. Збірник рецептур національних страв та кулінарних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. – К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

19. Как красиво накрыть стол. – М.: Аст.-ПРЕСС, 2000. – 150 с.

20. Литвиненко Т.Є. Особливості організації дипломатичних прийомів./ Т.Є. Литвиненко. -К: КНТЕУ, 2005.- 96 с.

21. Малюк Л.П., Столовая посуда и приборы для предприятий ресторанного хозяйства / Л.П. Малюк, Т.Л. Колесник, Т.П. Кононенко. - ХУПиТ, 2004.-131с.

22. Мостова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства./ Л.М. Мостова, О.В. Новікова. - К.: Лира-К, 2010. – 338 с.

23. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Радченко Л.А. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 384 с.

24. Організація роботи бармена: Навч. посібн. /Л. Малюк та ін. – Харків: вид-во ХДАТОГХ, 2002. – 214 с.

25. Ростовський В.С. Барна справа./ В.С. Ростовський, С.М. Шамян. - – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с.

26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2008. – 720 с.

27. Сборник рецептур блюд для питания школьников. – К.: Техніка, 1990. – 407 с.

28. Сало Я.М. Організація обслуговування населення у закладах харчування: Довідник офіціанта./ Я.М. Сало. – Львів: Афіша. 2004. – 336 с.

29. Ханиш Х. Искусство сервировки: салфетки. – М.: Ниола-Пресс, 2004. – 144 с.

30. Періодичні видання: «Бизнес», «Готельный и ресторанный бізнес», «Питание и общество». «КаБаРе» (кафе, бары, рестораны), «Магазины, рестораны, отели», «Ресторатор», «Ресторанная жизнь», «Отель», «ПИР Украина», «Ресторанные ведомости», «Афиша», «Гостиница и ресторан: бизнес и управление». «Гурманъ».

Додаток А

Коефіцієнти оборотності місць та споживання страв

Тип заклад у	Оборотність місця	Коефіцієнт споживання страв
		всього	холодних	супів	других	солодких
Ресторан	3-5	3,5	1,3	0,5	1,4	0,3
Ресторан при готелі	4	3,0	1,0	0,5	1,2	0,3
Кафе з самообслуговуванням	9-11	1,7	0,6	0,2	0,7	0,2
з обслуговуванням офіціантами	6-8	2,1	0,8	0,2	0,9	0,2
Кафе дитяче	8-8	1,7	0,4	0,2	0,5	0,6
Кафе молодіжне	6	2,0	0,7	-	0,8	0,5
Пиріжкова, млинцева, піццерія	10-12	2,3	0,4	0,3	1,5	0,1
Котлетна, пельменна, варенична	10-12	2,0	0,6	0,1	1,2	0,1
Шашлична	10-12	2,0	0,7	0,1	1,2	-
Їдальня загальнодоступна	6	2,5	0,5	0,75	1,0	0,25
Їдальня при про. підприємстві	4	2,8	0,7	0,8	1,0	0,3
Бари: пивний	8-10	1,3	0,8	-	0,5	-
гриль	8-10	1,7	0,6	0,1	1,0	-
кавовий (кав’ярня)	8-10	0,5	0,2	-	-	0,3

Норми споживання іншої продукції

Тип закладу	Гарячі напої, л	Холодні напої, л	Борошняні кондитерські вироби, шт.	Цукерки, печиво, кг
Ресторан	0,05	0,2	0,3	0,02
Ресторан при готелі	0,05	0,2	0,3	0,02
Кафе загального типу з самообслуговуванням	0,1	0,075	0,6	-
з обслуговуванням офіціантами	0,1	0,1	0,6	0,02
Кафе-кондитерська	0,2	0,1	1,5	0,02
Кафе-дитяче	0,1	0,1	1,0	0,02
Кафе молодіжне	0,2	0,15	1,0	0,02
Пиріжкова, млинцева, піццерія	0,2	0,07	-	-
Котлетна, пельменна, варенична	0,1	0,1	-	-
Шашлична	0,1	0,1	-	-
Їдальня загальнодоступна	0,1	0,05	0,6	-
Їдальня при пром. підприємстві	0,1	0,05	0,6	-
Бари: пивний	0,05	0,05	0,3	-
гриль	0,1	0,1	0,3	-
кавовий (кав’ярня)	0,15	0,05	0,3	0,2

Орієнтовна кількість споживання алкогольних напоїв (л)

Тип заклада	Міцні алкогольні напої	Вина	Пиво	Слабоалкогольні напої
Ресторан	0,05	0,1	0,05	-
Ресторан при готелі	0,05	0,05	0,03	-
Кафе (з офіціантами)	0,03	0,1	-	0,1
Молодіжне кафе	-	0,1	0,05	0,2
Закусочна	0,05	0,05	0,02	-
Шашлична	0,05	0,1	-	-
Бар: пивний	-	-	0,75	-
гриль	0,03	0,05	0,1	0,1

Додаток Б