Нежное облако с секретом или рыбка в суфле из сыра. Ингредиенты для блюда.

Филе рыбное — 4 шт

Яйцо куриное — 5 шт

Сыр твердый — 75 г

Соль — 1.5 ч. л.

Перец душистый

Масло сливочное — 2 ст. л.

Рецепт "Нежное облако с секретом или рыбка в суфле из сыра"

1)Филе рыбы свернуть трубочками (в рецепте речь идёт о камбале и палтусе, я же готовила из окуня морского в первый раз, и из пангасиуса во второй), обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле до полуготовности примерно 5 минут. Посыпать солью и перцем, нитки снять.

2)В каждую из формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по рулетику из рыбки.

3)Натёртый на тёрке сыр растереть с желтками до получения однородной массы.

4)Белки взбить в плотную пышную пену.

5)Аккуратно смешать белки с желтками и сыром и сразу же разлить по формочкам с рыбой.

6)Формочки поставить в предварительно нагретую до 220° духовку на 15 минут

7)Готовое суфле должно быть пышным с зажаренной верхней корочкой.

Рецепты блюд из морепродуктов.

"Кальмары по-китайски"

Ингредиенты для блюда "Кальмары по-китайски":

Кальмар — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт

Чеснок — 3-4 зуб.

Соевый соус — 2 ст. л.

Сахар — 2 ч. л.

Масло растительное (для жарки)

Соль (по вкусу)

Перец черный (по вкусу)

Рецепт блюда "Кальмары по-китайски":

1)Берем кальмаров, чтобы разморозились (если нужно).

2)Чистим

3) Опускаем тушки на 1-2 минуты в кипящую воду, достаем, даем стечь воде

4) Берем остальные продукты. Лук, чеснок - чистим.

5) Лук порезать полукольцами

6) Остывшие кальмары порезать соломкой (или колечками, у меня были кальмарчики очень уж большие)

7) На сковороде обжариваем лук до золотистого цвета

8) Добавляем кальмары, перемешиваем, обжариваем все вместе еще 1 минутку

9) Добавляем сахар, перемешиваем, соевый соус, соль, перец (если нужен), опять перемешиваем. Делаем это все очень быстро и на большом огне.

10) Жарим еще 1-2 минуты и снимаем с плиты.

11) Выдавливаем чеснок, перемешиваем.

12)Перкладываем в салатницу и украшаем

Паэлья маринара. Ингредиенты для "Паэлья маринара":

Перец чили (если не любите острое, положите 1/2 чили и половину красного сладкого перца) — 1 шт

Филе рыбное (у меня горбуша. Вкусно будет также с морским окунем или другой некостлявой рыбой) — 500 г

Морепродукты (смесь из мидий и креветок) — 250 г

Бульон (овощной) — 500 мл

Горошек зеленый (замороженный) — 100 г

Чеснок — 6 зуб.

Лимон (выжать сок ) — 1/2 шт

Масло оливковое — 2 ст. л.

Лук репчатый (большой) — 1 шт

Соль

Перец черный

Шафран (рыльца) — 4-5 шт

Рис (среднезерных сортов) — 250 г

Рецепт "Паэлья маринара":

1)Приготовьте овощной бульон. Я для бульона взяла 1 морковь, 1/3 часть небольшого корня сельдерея, 1 большую луковицу, 2 веточки черешкового сельдерея и стебли от зелени укропа и петрушки. Овощи предварительно обжарила на сухой сковороде до карамелизации. Этот прием позволит получить более насыщенный цвет и вкус овощному бульону.

2)Очистить чеснок. Смешать сок половины лимона с 2 ст. л. оливкового масла, добавить в смесь порубленные зубчики чеснока и положить рыбу в маринад на 30 минут.

3)Почистить и нарезать лук, пару зубчиков чеснока, перец чили разрезать пополам и удалить семена и перегородки, измельчить. Я вместо целого стручка чили взяла 1/2 и добавила 1/2 сладкого красного сладкого болгарского перца. На сковороде с толстым дном припустить в оливковом масле лук, чеснок, перец чили и болгарский перец 5 минут

4)Добавить в сковороду промытый рис и обжарить, помешивая, пока рис не станет прозрачным.

5)Влить овощной бульон и протушить 5 минут. В этом шаге можно добавить соли, я не добавляла.

6)Добавить шафран и томить под крышкой на слабом огне около 10 минут.

7)Вынуть рыбу из маринада, положить на рис и тушить под крышкой 5 минут. Маринад можно тоже добавить к паэлье.

Добавить смесь морепродуктов и зеленый горошек, протушить с рисом 4 минуты. Украсить паэлью ломтиками лимона. Подают ее обычно в той же сковороде, в которой и готовили.