3. Моделювання служб комплексу та розрахунок їх складу.

Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування гостей готельного комплексу слід розробити певні структурні підрозділи (служби, відділи, зміни, бригади).

Структуру готелю, склад служб, визначають виходячи з потужності готельного комплексу, його особливостей, місця розташування, фактору сезонності та інших аргументів. Проте будь-яке готельне підприємство в своєму складі повинно мати основні служби: службу прийому і розміщення, експлуатації номерного фонду, службу харчування, адміністративну службу, інженерно-технічну, допоміжні та додаткові служби. Чим більша потужність підприємства та інфраструктурна складова, тим більша кількість служб у готелі (Додаток Г).

Планування персоналу – одне із завдань кадрової служби. Суть планування персоналу полягає в тому, щоб готельне підприємство в потрібний час мало в розпорядженні необхідну робочу силу відповідно до потреб якості і кількості.

Планування персоналу складається з наступних етапів: виявлення потреб в персоналі; пошук персоналу; планування розвитку персоналу; планування звільнення персоналу.

Основним показником, необхідним для кількісного визначення потреби в персоналі готелю, є прогноз обсягу обороту (очікувана завантаженість готелю). Кількісне планування повинне доповнюватися якісним плануванням персоналу.

Розрахунок кількісного складу персоналу за окремими посадами (гардеробники, покоївки, швейцари, комірники) проводимо на основі розроблених нормативів.

Розрахунок чисельності гардеробників

Для гардеробників приведені нормативи чисельності, встановлені з урахуванням кількості місць в гардеробі, незалежно від категорії готелів (табл. 5).

Таблиця 5 - Нормативи чисельності гардеробників

Кількість місць в гардеробі	Нормативи чисельності (робітників в зміну на 1 гардеробника)
1	2
до 30	0,65
31-100	0,92
101-200	1,19
201-330	1,56
331-500	2,04
501-720	2,66
721-1000	3,46

Для визначення чисельності гардеробників:

• встановлюють необхідну і раціональну кількість гардеробів в готелі, яка залежить від кількості корпусів, окремих секторів з ізольованими входами і т. п.;

• встановлюють необхідну і раціональну кількість місць в гардеробі, що залежить від потоку відвідувачів;

• за встановленою кількістю місць в гардеробі визначають норматив явочної чисельності гардеробників в зміну на один гардероб;

• встановлюють кількість змін роботи гардеробів і визначають явочну чисельність гардеробників у всіх гардеробах у всі зміни їх роботи.

Облікова чисельність гардеробників може бути визначена за наступною формулою:

,

де Ч_я – нормативна явочна чисельність робітників;

К_н – коефіцієнт, що враховує заплановані для готелю невиходи гардеробників під час відпустки, хвороби.

Приклад розрахунку гардеробників подано у додатку Д.

Розрахунок чисельності покоївок, що працюють в першу, другу і третю зміни

Норми обслуговування встановлюють з урахуванням витрат часу на виконання покоївками основних і додаткових функцій. До основних функцій відносять всі роботи з прибирання номерів. До додаткових функцій віднесені: доставка засобів прибирання і пристосувань на початку зміни до місця роботи і в кінці зміни у встановлене для їх зберігання місце; прийом номерів від мешканців при їх виїзді з готелю; прийом замовлень мешканців на додаткові послуги і забезпечення їх своєчасного виконання.

Норми обслуговування (Но) розраховуються за формулою:

де Т_зм - змінний фонд робочого часу; Т_но – норма часу на обслуговування одного номеру.

Норма часу обслуговування (Т_но) визначається за формулою:

,

де Тн1, Тн2 … Тн3 – час, витрачений на виконання окремих робіт в номері, що визначається за формулою:

,

де t - норматив оперативного часу на одиницю об'єму роботи по прибиранню одного об'єкту; V - кількість об'єктів прибирання одного призначення в номері; q - середня повторюваність прибирання в зміну даного об'єкту прибирання; К - коефіцієнт, що враховує витрати часу на виконання додаткових функцій, відпочинок і особисті потреби.

Коефіцієнт визначається по формулі:

,

де а₁ - час на додаткові функції у відсотках до часу основних функцій; а₂ - час на відпочинок і особисті потреби у відсотках до часу основних функцій.

У тих випадках, коли одна покоївка обслуговує різні номери, їх підбирають з таким розрахунком, щоб дотримувалася наступна умова:

,

де Т_но – сума норм часу обслуговування; Т_зм – змінний фонд робочого часу.

Явочна чисельність покоївок (що працюють в першу зміну), необхідна для обслуговування всіх номерів в готелі, визначається по нижченаведених залежностях.

При розрахунку по нормах часу обслуговування:

де Ч_я - явочна чисельність покоївок; Т_но1 , Т_но2 , ... Т_ноп – норма часу обслуговування одного номеру; Т_зм – змінний фонд робочого часу; Н_о1 , Н_о2 , ... Н_оп - норма обслуговування однотипних номерів.

Облікова чисельність покоївок (Ч_сп) може бути визначена по наступній формулі:

,

де К_н – коефіцієнт, що враховує заплановані для покоївок невиходи під час відпустки, хвороби.

Норми обслуговування для покоївок, працюючих в І зміну, представлені:

для готелів категорії “4 зірки” та “3 зірки” - додаток Ж;

для готелів категорії “2 зірки” та “1 зірка” – додаток З.

Нормативи чисельності для покоївок, працюючих у ІІ та ІІІ зміни, представлені:

для готелів категорії «4 зірки» та «3 зірки» - додаток І;

для готелів категорії «2 зірки» та «1 зірка» - додаток К.

Приклад розрахунку покоївок подано у додатку Д.

Розрахунок чисельності комірників

Для комірників (камери схову) приведені нормативи чисельності, встановлені з урахуванням кількості місць в камері схову незалежно від категорії готелів (табл. 6).

Таблиця 6 – Нормативи чисельності комірників (камери схову)

Кількість місць в камері схову
До 40	41-60		61-90	91-120	121-160	161-220	221-300
Нормативи чисельності (осіб у зміну)
0,53	0,68		0,91	1,18	1,49	1,94	2,53

Послідовність визначення чисельності комірників наступна:

• встановити необхідну і раціональну кількість камер схову в готелі, який залежить від кількості корпусів, окремих секторів з ізольованими входами і т. і;

• виходячи з кількості місць в камері схову визначити відповідно до таблиці 2.2 норматив явочної чисельності комірників в зміну на одну камеру схову;

• за встановленою кількістю камер схову і кількістю змін їх роботи розрахувати загальну явочну чисельність комірників у всіх камерах схову за добу.

Облікова чисельність комірників (Ч_сп) може бути визначена по наступній формулі:

,

де Ч_я – нормативна явочна чисельність робітників; К_н – коефіцієнт, що враховує заплановані для готелю невиходи комірників під час відпустки, хвороб, тощо.

Приклад розрахунку комірників подано у додатку Д.

Розрахунок чисельності швейцарів

Для швейцарів встановлений норматив чисельності, виходячи з того, що, відповідно до посадової інструкції, протягом всього чергування він повинен постійно знаходитися біля входу в житловий корпус.

Послідовність визначення чисельності швейцарів наступна:

• Встановлюють кількість постів швейцарів в готелі.

• Встановлюють кількість змін роботи швейцарів на кожному посту.

• За встановленою кількістю постів і змін роботи швейцарів визначають явочну чисельність робітників.

Приклад розрахунку швейцарів подано у додатку Д.

Склад персоналу та його чисельність за іншими посадами обрати, виходячи з розрахунку покоївок та категорії готелю з додатку Е.