9. Захист курсового проекту

У встановлені терміни завершену роботу представляють викладачу – керівникові на рецензування. Керівник визначає рівень і якість її виконання.

Процедура захисту роботи включає: доповідь студента за темою роботи; питання до студента; виступ керівника про якість виконання роботи; виставлення оцінки.

Оцінку курсової роботи проводять за наслідками захисту з урахуванням якості виконання та оформлення роботи.

Основними критеріями оцінки є:

– ступінь розкриття теми;

– творчий підхід і самостійність в аналізі, розрахунках, узагальненні висновків;

– правильність проведених розрахунків, виконання схем і креслень;

– практичне значення висновків і рекомендацій, їх обґрунтованість;

– дотримання вимог до оформлення курсової роботи і акуратність в її виконанні.

Студентам, які при захисті курсової роботи отримали незадовільну оцінку, встановлюють термін доопрацювання теми і повторного захисту.

Додаток А

Зразок титульної сторінки курсового проекту

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Одеська національна академія харчових технологій

Кафедра ресторанно-готельної

справи і туризму

Курсовий проект

з дисципліни «Інноваційні технології в ресторанному,

готельному господарстві і туризмі»

на тему: «____________________»

Виконав: студент гр. ГРС-36

Петренко П.П.

Керівник:

Дата здачі__________________

Дата захисту________________

Одеса – 201_

Додаток Б

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра Ресторанно-готельної справи і туризму

Дисципліна «Інноваційні технології в ресторанному, готельному господарстві і туризмі»

Спеціальність 7.14010101 «Готельна і ресторанна справа»

Курс ____ Група __ Семестр ___________

ЗАВДАННЯ

на курсовий проект (роботу) студента

Петренка Петра Петровича

І. Тема курсового проекту (роботи) ________________________________________________

ІІ. Строк здачі студентом закінченого проекту (роботи) ________________________________

ІІІ. Вихідні дані до проекту (роботи) узгоджують з керівником курсового проекту

ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці):

Вступ (стан галузі відповідно до конкретної теми).

1. Організаційний розділ

1.1. Наукове обґрунтування концепції діяльності закладу готельно-ресторанного господарства.

1.2. Моделювання інфраструктури готельно-ресторанного комплексу, виходячи зі спеціалізації, категорії, місткості та загальної концепції готелю.

1.3. Моделювання служб комплексу та розрахунок їх складу.

1.4. Характеристика основних та додаткових послуг. Моделювання процесу їх надання.

2. Впровадження новітніх технологій та інновацій в діяльність готельно-ресторанного комплексу.

Висновки та рекомендації.

Список використаних джерел.

V. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень)

Лист 1. Концепція закладу готельно-ресторанного господарства.

Лист 2. Послуги закладу готельно-ресторанного господарства.

Лист 3. Структура управління закладу готельно-ресторанного господарства

Лист 4. Функціональні обов’язки служб закладу готельно-ресторанного господарства

VІ. Дата видачі завдання_________________

Студент __________________________

(підпис)

Керівник _________________________ ______________

(підпис) (прізвище, ініціали)

«____» ____________________ 20___ р.

Додаток В

ЗМІСТ (рекомендований)

Вступ

1. Організаційний розділ

1.1. Наукове обґрунтування концепції діяльності закладу готельно-ресторанного господарства.

1.2. Моделювання інфраструктури готельно-ресторанного комплексу, виходячи зі спеціалізації, категорії, місткості та загальної концепції готелю.

1.3. Моделювання служб комплексу та розрахунок їх складу.

1.4. Характеристика основних та додаткових послуг. Моделювання процесу їх надання.

2. Впровадження новітніх технологій та інновацій в діяльність готельно-ресторанного комплексу.

Висновки та рекомендації. Узагальнення результатів роботи.

Список літератури.

Графічна частина.

Лист 1. Концепція закладу готельно-ресторанного господарства.

Лист 2. Послуги закладу готельно-ресторанного господарства.

Лист 3. Структура управління закладу готельно-ресторанного господарства

Лист 4. Функціональні обов’язки служб закладу готельно-ресторанного господарства

Додаток Г

Адміністративна служба

Відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням і підтримкою необхідних умов праці для персоналу готелю, контролює дотримання встановлених норм і правил з охорони праці, техніки безпеки, протипожежної та екологічної безпеки.

До складу служби входять секретаріат, фінансова служба, кадрова служба, еколог, інспектори з протипожежної безпеки та техніки безпеки.

Фінансова служба

Вирішує питання фінансового забезпечення готелю, отримує звіти від касирів кожної торгової точки, включаючи службу харчування, службу портьє, сувенірні кіоски і спортивні комплекси, якщо такі є. Фінансова служба веде єдиний фінансовий облік в готелі (тобто доходи від торгових точок, облік витрат і доходів, ведення операцій з обліку оплачуваного робочого часу).

Кадрова служба

Вирішує питання добору, розстановки та підвищення кваліфікації кадрів. В обов'язки цього підрозділу входить ведення особових справ всіх співробітників готелю.

Служба бронювання

Дана служба отримує і обробляє заявки на бронювання від клієнтів. При необхідності менеджер з бронювання зв'язується з клієнтом з метою підтвердження його прибуття в готель в призначений термін. Служба формує для клієнта «Підтвердження бронювання» і відсилає йому факсом або електронною поштою.

Служба прийому і розміщення (портьє)

Служба прийому і розміщення надає гостям послуги з бронювання, прийому, реєстрації та розміщення, виписки з готелю, веде облік зайнятості та використання номерного фонду готелю. Основне завдання служби прийому та розміщення - робота з інформацією, що надходить від клієнтів і здійснення зворотного зв’язку. Персонал служби вітає гостей, заповнює необхідних для реєстрації документи; веде облік номерного фонду; зберігає і видає ключі.

Служба розрахунку (касир)

У цій службі здійснюється оплата клієнтом основних і додаткових послуг, які він отримав в готелі за весь час проживання.

Служба експлуатації номерного фонду (господарська служба, Housekeeping Department) забезпечує обслуговування гостей у номерах, підтримує необхідний санітарно-гігієнічний стан номерів і рівень комфорту в житлових приміщеннях, надає побутові послуги гостям.

Служба покоївок (у великих готелях)

Є найбільш функціонально значимим підрозділом, так як відповідає за прибирання номерів, холів, коридорів і т.п. внутрішніх приміщень, в яких здійснюється прийом і обслуговування клієнтів. Головна мета - підтримка необхідного рівня комфорту та санітарно-гігієнічного стану номерів і громадських приміщень. Старша покоївка несе відповідальність за роботу персоналу з підтримки чистоти і порядку в житлових і службових приміщеннях готелю. Вона ж розподіляє завдання на прибирання серед підлеглих.

Служба сервісу

Швейцари вітають гостей, допомогають при виході з авто, надають інформацію про район, місто, готель. Коридорні зустрічають біля стійки, доносять багаж, перевіряють роботу техніки.

Консьєржі є на кожному поверсі готелю. Вони організовують надання всіх додаткових послуг, повинні володіти іноземними мовами, бути приємними в спілкуванні і комунікабельними.

Служба безпеки

Малі готелі наймають сторонніх охоронців з міліції або приватних агентств. Великі – мають свою службу безпеки.

Завдання служби: охорона і безпека гостей та їхнього особистого майна під час перебування в готелі; захист майна готелю; захист будівлі від терактів; підтримання громадського порядку в готелі та конфіденційності гостей. Працівники служби безпеки зобов'язані: знати норми адміністративного та кримінального права; знати готель: коридори, комунікації і т.д.; знати в обличчя всіх працівників готелю; володіти хорошою фізичною підготовкою; справляти приємне враження на постояльців

Служба харчування (Food and Beverage)

Підрозділи цієї служби (ресторан, бари, кафе, тощо) забезпечують гостей послугами харчування. Кожен відділ у службі має свого керівника, включаючи менеджера з обслуговування в номерах.

Керівник служби харчування контролює меню, доставку необхідних вихідних продуктів, розподіляє по ділянках обслуговуючий персонал, контролює якість готової продукції та обслуговування.

Служба Room Service

Служба Room Service підпорядковується керівнику Food and Beverage або директору ресторану. Основною задачею Room Service є покращення рівня обслуговування клієнтів готелю. Зазвичай Room Service пропонує послуги, пов'язані виключно з харчуванням: замовлення гостей можуть доставляти не тільки у номер, але й розташовані при готелі розважальні заклади, оздоровчі клуби, салони краси. Однією з задач служби Room Service є комплектація и доставка до номерів VIP-гостей подарунків.

Допоміжні служби

Забезпечують процес роботи готельного комплексу, пропонуючи послуги пральні, кравецької, білизняний служб, послуги складу та ін..

Додаткові служби надають платні послуги. До їх складу входять перукарня, басейн, сауна, солярій, спортивні споруди та інші підрозділи.

Інженерна служба повинна забезпечити гостям готелю безперебійну роботу технічних засобів і займається ремонтом інженерних систем, споруд та обладнання готелю. Створює умови для функціонування систем кондиціювання, теплопостачання, санітарно-технічного обладнання, електротехнічних пристроїв, служб ремонту і будівництва, систем телебачення та зв'язку.

До складу служби входять головний інженер, служба поточного ремонту, служба благоустрою території, служба зв'язку.

Служба поточного ремонту (у великих готелях)

Здійснює профілактичний і поточний ремонт не тільки номерного фонду та встановленого в ньому обладнання, а й всього готельного підприємства.

Комерційна служба займається маркетинговими дослідженнями, вивченням діяльності готелів в ринкових умовах, аналізом кон'юнктури ринку, наданням інформації про стан справ підприємства, виявлення бажань і потреб клієнтів, створення комплексу товарів і послуг, які задовольняють цим потребам, просуванням готельного продукту на ринок і його збутом, прямими продажами, визначенням допустимого рівня доходів.

Додаток Д