- •Методичні вказівки
- •«Інноваційні технології в ресторанному, готельному господарстві і туризмі»
- •6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
- •Мета і завдання курсового проекту
- •Вибір теми курсового проекту та узгодження її з викладачем-керівником
- •Отримання завдання на курсову роботу
- •Підбір і вивчення літератури, її аналіз та складання бібліографічного списку
- •План курсового проекту
- •Наукове обґрунтування концепції діяльності закладу готельно-ресторанного господарства
- •Організаційний розділ
- •6.2. Моделювання інфраструктури готельно-ресторанного комплексу, виходячи зі спеціалізації, категорії, місткості та загальної концепції готелю.
- •Моделювання служб комплексу та розрахунок їх складу.
- •Характеристика основних та додаткових послуг. Моделювання процесу їх надання.
- •7. Впровадження новітніх технологій та інновацій в діяльність готельно-ресторанного комплексу
- •7.1. Інноваційні технології у готельному господарстві
- •7.2. Інноваційні технології у ресторанному господарстві
- •Висновки і рекомендації
- •8. Оформлення курсової роботи
- •9. Захист курсового проекту
- •Одеська національна академія харчових технологій
- •Курсовий проект
- •Приклади розрахунків персоналу
- •Розрахунок чисельності гардеробників в готелі.
- •2. Розрахунок чисельності покоївок в готелі.
- •Розрахунок чисельності комірників камери схову в готелі.
- •Комірника
- •Розрахунок чисельності швейцарів в готелі.
Характеристика основних та додаткових послуг. Моделювання процесу їх надання.
Надати перелік основних та додаткових послуг готельно-ресторанного комплексу, визначити платні та безкоштовні послуги. Змоделювати процеси надання цих послуг: час дії послуги, можливість бронювання, місце та технологія надання, визначення відповідального персоналу. Організацію процесу обслуговування в закладі готельного господарства представляють у вигляді таблиці табл. 7.
Таблиця 7 - Поелементна структурно-технологічна схема надання послуг закладом готельного господарства
Назва послуги |
Статус послуги |
Наявність сплати за послугу |
Час дії послуги |
Можливість бронювання |
Місце надання послуги |
Характерис-тика послуги |
Відповідальний персонал |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
У першому стовпці таблиці надати перелік послуг у порядку їх значущості для готельного комплексу (спочатку розмістити основні послуги). Статус послуги – основна чи додаткова.
Наявність сплати за послугу визначається ДСТУ та власною ціновою політикою підприємства.
У стовпці «Час дії послуги» слід зазначити період (певний проміжок часу, певний сезон або цілорічне надання послуги) та час надання послуги протягом доби.
Місцем надання послуг можуть бути будь-які об’єкти інфраструктури готельного підприємства або окремі приміщення.
У стовпці «Характеристика послуги» слід описати технологію надання послуги та особливості її виконання у проектованому підприємстві.
Відповідальним персоналом може бути персонал певної служби комплексу або співробітники об’єкта інфраструктури, що розташований у орендованих приміщеннях або на території готельного підприємства.
Організацію процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства при готелі представляють у вигляді табл. 8.
Таблиця 8 - Поелементна структурно-технологічна схема надання послуг закладом ресторанного господарства при готелі
Зона |
Елемент процесу |
Засоби забезпечення процесу |
Учасники |
|
|||||||
|
Просторові |
Матеріально-технічні |
|
||||||||
Первинного обслуговування
|
Надання попередніх послуг |
|
|
Паркувальник Швейцар Гардеробник Туалетник Менеджер з обслуговування Адміністратор Метрдотель Хостес Відвідувач |
|||||||
Послуг харчування і відпочинку
|
Надання і споживання послуг харчування, обслуговування і відпочинку
|
|
|
Менеджер з обслуговування Адміністратор Метрдотель Хостес Офіціант Відвідувач |
|||||||
Допоміжна
|
Забезпечення процесу обслуговуван-ня
|
|
|
Спеціаліст відповідного спрямування Споживач
|
|||||||
Дозвілля
|
Надання послуг з організації дозвілля (ГОСТ-30523-97)
|
|
|
Спеціаліст відповідного спрямування Споживач
|
|||||||
інформаційно-консультативна
|
Консультуван-ня Навчання кулінарній майстерності |
|
|
Спеціаліст відповідного спрямування Споживач
|
|||||||
Інших послуг
|
Надання інших послуг (ГОСТ-30523-97) |
|
|
|
|||||||