V 2: Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия

S: Сдобные хлебобулочные изделия…

-: изделия массой 200 г и менее -: изделия с влажностью менее 19 %

+: изделия, содержащие по рецептуре сахара и жиров в сумме 14 % и более

-: изделия, содержащие по рецептуре сахара и жира не более 7 %

S: Пористость хлеба - это…

+: отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша,

выраженное в процентах

-: количество продукции, полученное из 100 кг муки, выраженное в

процентах

-: отношение объема пор мякиша к массе хлеба, выраженное в процентах

-: процентное отношение массы остывшего хлеба к массе горячего хлеба

S: Допустимый дефект хлебобулочного изделия

+:след от делителя

S: Допустимые сроки выдержки хлеба пшеничного из муки первого сорта на предприятии изготовителя с момента выемки из печи

+: не более 10 часов

-:не более 24 часов-: не более 14 часов -:не более 6 часов

S: Дефект хлебобулочного изделия в виде плотных участков мякиша, не содержащих пор - это -: непромес

+: закал -: пустоты

S: Конечное время допустимой реализации хлеба Бородинского неупакованного, если время выемки из печи

+: 10 часов 7 сентября

S: Возбудитель картофельной болезни хлеба

+: Bacillius subtilis

S: Вид бараночного изделия в виде кольца диаметром 4-6 см, толщиной жгута до 1-1,7 см, масса 1 изделия 6,5-12 г, влажностью 9-13% -: бублики -: баранки

+: сушки

V 2: Тема 1.5. Макаронные изделия

S: Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза

подразделяются на подтипы

+: макароны, рожки и перья

-: вермишель и лапша;

-: соломка, особые и любительские

-: короткие и длинные

S: Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия -: не более 7,0 мм -: не более 3,5 мм -: не более 1,5 мм

+: не более 0,8 мм

S: Макаронные изделия группы Б изготовляют

+: из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов

-: из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов -: из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов. -: из муки из пшеничной общего назначения

S: Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом -: макароны -: рожки

+: перья

V 2: Тема 2.2. Сахар и подсластители

S: Содержание сахарозы в сахаре рафинаде -: не менее 90 % -: не менее 99,55% -: не менее 99,75 +: не менее 99,9 %

S: Измельченные кристаллы сахара рафинада с размером частиц не более 0,2

мм- это…

-: сахар песок рафинированный

+: рафинадная пудра

-: сахароза для шампанского -: сахар песок для промышленной переработки

S: Норма цветности для сахара песка -: не более 3,5 условных единиц -: не более 1,5 условных единиц

+: не более 0,8 условных единиц -: такой показатель для данного вида сахара не нормируется

S: Причина комкования сахара -: высокая температура хранения

-: низкая относительная влажность воздуха при хранении -: воздействия солнечного света

+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

V 2: Тема 2.3. Мед

S: Сладкий продукт, полученный путем переработки пчелами нектара и/или пади - это

+: мед -: перга

-: маточное молочко -: воск

S: Не допустимые дефекты меда

-: закристаллизированный мед

+: признаки брожения и механические примеси

-: жидкая консистенция -: слабовыраженный аромат

S: Метод обнаружения нагревания меда при повышенной температуре

+: качественная реакция на оксиметилфурфурол -: йодная проба

-: определение массовой доли влаги -: определение массовой доли сахарозы

V 2: Тема 2.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия

S: Зефир это - ... -: клеевая резная пастила -: заварная резная пастила

+: клеевая отсадная пастила -: бесклеевая пастила

S: Варенье сорта Экстра изготавливают

+: только из свежего сырья

S: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления

+: 1 месяц

V 2: Тема 2.5. Карамель

S: Вид начинки карамели, состоящей из смеси сахарной пудры и кокосового масло, обладающей прохладительной вкусом -: молочная -: помадная

+: масляно

S:Допустимое количество мятой и полузавернутой карамели

+: не более 3 %

V 2: Тема 2.6 Шоколад и какао порошок

S: Содержание какао-продуктов (какао-масла, какао-тертого, и других) в

шоколаде должно быть

+: не менее 25%

-: не менее 10%

-: не менее 5%

-: не менее 20%

S: Кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной

кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла с

добавлением или без добавления какао-масла, сахара и различных вкусовых

и ароматических веществ

-: шоколадная плитка

+: кондитерская плитка

-: сладкая плитка

-: шоколадный батончик

S: Перепад температур при хранении шоколада приводит к образованию

дефекта

+: сахарное поседение

-: жировое поседение

-: поражению шоколадной молью

-: неоднородности структуры продукта

V 2: Тема 2.7. Конфетные изделия

S: Конфетная масса из тонкоизмельченной смеси обжаренных ядер орехов

или маслосодержащих семян с сахарной пудрой, жирами и другими

добавками

-: грильяжная

-: помадная

-: фруктовая

+: пралине

S: При несоблюдении сроков хранения ликерных конфет в них происходит -: черствение

+: засахаривание -: прогоркание -: карамелизация

V 2: Тема 2.8. Мучные кондитерские изделия

S: Сорт мучных кондитерских изделий зависит -: от рецептуры изделий -: от вида изделий

+: от сорта муки, применяемой для их изготовления

V 2: Тема 2.9. Восточные сладости

S: Цвет подсолнечной халвы -: белый +: серый -: кремовый -: светло-желтый

S: Восточные сладости типа мягких конфет

+: щербет, нуга, рахат-лукум

V 1:Раздел 3 Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров

V 2: Тема 3.1. Потребительские свойства плодов и овощей

S: Наиболее богаты витамином С:

+: шиповник, черная смородина, перец

-: цитрусовые, киви, капуста

-: земляника, крыжовник, томаты

-: капуста белокочанная, малина, яблоки

S: Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации

плодов

+: бананов

-: апельсинов

-: яблок

-: лимонов

S: При идентификации хозяйственно-ботанических сортов капусты

белокочанной учитывают:

+: форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок созревания и

лежкость, вкусовые качества, содержание витамина С, назначение.

-: вкус, запах, диаметр кочана, размер кочана, время сбора урожая, вкусовые

качества, содержание углеводов, назначение

-: форму, массу, плотность и размер кочерыги, срок созревания и условия

хранения, вкусовые свойства, содержание минеральных веществ

-: вес, объем кочана, форму кочерыги, условия выращивания, районы

произрастания, содержание азотистых веществ

V 2: Тема 4.2. Чай и чайные напитки

S: Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным

стандартом

+: букет, высший, первый, второй, третий

-: премиум, экстра, высший, первый, второй

-: букет, экстра, высший, первый

-: премиум, высший, первый, второй

S: Основное сырье для получения чайных напитков

+: плоды, ягоды, лекарственные растения, овощи

-: зерновые культуры, плоды, ягоды, лекарственные растения

-: чай байховый черный и зеленый

-: цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

V 2: Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки

S: Натуральный растворимый кофе - это

+: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

S: Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы,

экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей -

показатели качества

+: натурального жареного молотого кофе

-: натурального жареного кофе в зернах

-: чая

-: натурального растворимого кофе

S: Виды уксусов из пищевого сырья

+: спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

-: столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный

-: столовый, спиртовой, яблочный, пивной

-: винный, винный ароматизированный, яблочный

S: Соответствие между группой и видом пряностей L1: плодовые L2: цветочные L3: листовые

L4: корневые

L5:

R1: перец черный

R2: гвоздика

R3:: лавровый лист

R4: имбирь

R5: корица