V 2: Тема 8.3. Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой

рыбы

S: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела,

челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде

-: мороженая

+: живая

-: охлажденная

-: размороженная

S: Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани,

поддерживается на уровне от минус 18°С и ниже

+: мороженая

-: живая

-: охлажденная

-: размороженная

S: Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани

поддерживается на уровне от 5°С до точки замерзания клеточного сока рыбы,

не достигая этой точки

-: живая рыба

+: охлажденная рыба

-: мороженая рыба -: рыба сырец

S: Показатели качества живой рыбы

-: состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр

-: состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр,

состояние глаз, запах

-: состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр,

состояние глаз, запах, разделка

+: состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр,

состояние глаз, запах, разделка, консистенция

S: Показатели качества охлажденной и мороженой рыбы

-: внешний вид, разделка

-: внешний вид, разделка, консистенция

+: внешний вид, разделка, консистенция, запах

-: внешний вид, разделка, консистенция, запах, состояние рыбы

V 2: Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы

S: Соленая рыба - это

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

+: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной

кислоты

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба специального посола - это

-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли сахара, пряностей и уксусной

кислоты

+: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба маринованная - это ...

-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

+: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и

уксусной кислоты

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба пряного посола - это ...

-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде

+: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли сахара, пряностей и уксусной

кислоты

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Показатели качества соленой рыбы

-: внешний вид, наружные повреждения, разделка

-: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция

-: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и

запах

+: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и

запах, массовая доля поваренной соли

S: По массовой доле поваренной соли соленую рыбу вырабатывают:

-: слабо- и крепкосоленой

-: слабо- и среднесоленой

+: слабо-, средне- и крепкосоленой

-: мало-, слабо- и среднесоленой

S: Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покро^^

консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая

доля влаги, %; массовая доля жира, % - показатели качества рыбы

+: холодного копчения

-: горячего копчения

-: соленой рыбы

-: маринованной рыбы