Порядок проведения работы

1. В пробирку налить 3 капли молока, 3 капли йодистокалиевого крахмала и 1 каплю 0,5 % раствора перекиси водорода.

2. Содержимое пробирки перемешать.

3. Появление интенсивного окрашивания указывает на наличие пероксидазы (молоко сырое).

4. Появление бледно-синего окрашивания указывает на частичное разрушение фермента при температуре от 65 до 70 °С (недостаточная пастеризация).

5. Отсутствие окрашивания сразу после прибавления реактивов указывает на пастеризацию молока при температуре выше 80 °С.

Контроль качества молока в зависимости от состояния здоровья животного

При заболевании животных, особенно при болезнях вымени, изменя­ется качественный состав молока. Молоко животных, больных маститом, особенно при тяжелых формах, изменяется по составу. Для выявления моло­ка коров, больных маститом, применяется несколько методов (при помощи прибора ОСМ-70, по пробам с димастином, мастидином, бромтимоловой, по хлорсахарному числу и другим). Эти методы применимы лишь при заболева­нии отдельных коров. В сборном молоке отклонения обнаруживаются при массовом заболевании коров маститом.

Димастиновая проба. Специальный реактив димастин (он состоит из сульфанола, гипосульфата натрия, глауберовой соли, фенолово-красного ин­дикатора) разрушает оболочку лейкоцитов; при этом выделяется рибонук­леиновая кислота. При внесении в молоко коровы, больной маститом, димастина в зависимости от степени заболевания образуется масса тягучей конси­стенции или плотный сгусток от ало-пунцового до оранжево-красного цвета. Молоко здоровых коров при добавлении к нему димастина, дает оранжевую окраску и ровную (однородную) консистенцию.

Порядок проведения работы

1. В каждую луночку пластинки налить по 1 мл молока из долей вымени и по 1 мл 5 % раствора димастина.

2. Помешивая содержимое луночек деревянной палочкой, определить консистенцию и цвет смеси.

Наблюдения записать, пользуясь данными таблицы 2. Каталазная проба. Эта проба применяется при исследовании молока от отдельных коров. Количество катал азы в молоке измеряют количеством кислорода, который образуется при разложении перекиси кислорода, введен­ной в молоко, по схеме

В нормальном молоке фермент каталазы имеется в незначительных количествах - каталазное число не превышает 3. Повышенное количество ка­талазы встречается в молоке, полученном от больного животного, в молозиве и в стародойном молоке.

Таблица 2

Шкала диагностической оценки маститного молока

Порядок проведения работы

1. В сосуд каталазника налить 15 мл молока и 5 мл 1 % раствора перекиси водорода; смешать жидкости и сразу же внутреннюю трубку вставить так, чтобы уровень молока соответствовал нулевому делению.

2. Поместить каталазник в водяную баню при 25 °С.

3. Под давлением выделяющегося кислорода уровень молока в трубе поднимается, а отметка на шкале показывает количество кислорода. Это и будет каталазное число.

Бромтимоловая проба. При наличии мастита молоко с раствором бромтимола голубого окрашивается от сине-зеленого до интенсивно зеленого цвета. Молоко от здоровых животных окрашивается от зеленовато-желтого или желто-зеленого до желтого цвета.