Международный этикет.

Этикет – совокупность исторически сложившихся норм, правил поведения в обществе.

Международный этикет – использование в работе с зарубежными клиентами и партнерами общепринятых международных правил и норм поведения.

Международный этикет предписывает соблюдение следующих правил при приеме и обслуживании иностранных гостей:

- встреча в аэропорту или на железнодорожном вокзале (без опоздания);

- предварительная подробная разработка программы пребывания гостей в стране (городе, области, регионе) с учетом национальных, возрастных, половых и религиозных особенностей туристов;

- трансфер до места размещения

- предоставление переводчика или гида-переводчика

- строгое соблюдение всех пунктов программы

- проведение экскурсий, презентаций и других мероприятий на высоком профессиональном уровне

Отправляясь в поездку за границу, даже самый воспитанный человек должен ознакомиться с правилами международного этикета, чтобы не попасть в неловкое положение. Общение представителей разных стран, различных политических воззрений, вероисповеданий, национальных традиций и психологии, особенностей жизни и культуры требует не только знания иностранных языков, но и умения вести себя естественно, уверенно, доброжелательно, тактично и достойно. Овладение этими приемами и есть овладение правилами международного этикета.

Всемирная туристская организация постоянно подчеркивает значимость соблюдения этических норм при взаимоотношениях туристов с местными жителями. В одном из документов говорится: «Местное население вправе ожидать от туристов понимания и уважения их обычаев, религии и культуры».

Во время заграничной поездки следует общаться со всеми людьми доброжелательно, тактично, не проявлять любопытства; нельзя критиковать жизнь в другой стране или конкретные культурные объекты.

Лекция 7.

Индустрия гостеприимства.

В средние века при каждом европейском королевском дворе были специальные постоялые дворы, где путешествующим аристократам оказывались бесплатные услуги. Только с 13 века гости стали платить за приют определенную сумму. Постоялые дворы и различные пристанища путешественников стали создаваться вблизи торговых путей, объектов религиозного почитания, около гаваней и мостов.

Лекция 8.

Предприятия питания.

Самые распространенные формы предприятий питания, используемые в туризме, - ресторан, столовая, кафетерий, пиццерия, бар, варьете, кейтеринг, ночной клуб, предприятия быстрого питания.

Ресторан – самое распространенное в туризме предприятие питания, где блюда и напитки заказывают в соответствии с меню. На Западе одной из форм ресторанов стали диетические предприятия, предлагающие, например, вегетарианские или исключительно рыбные блюда.

Все крупные города мира предлагают туристам рестораны с блюдами какой-либо одной страны или региона. У туристов начала 21 века самыми популярными и востребованными являются европейская, китайская, японская, мексиканская, арабские кухни.

Меню бывает 4 видов:

- а-ля карт – меню, где каждое блюдо указано со своей ценой; такое меню используется в престижных ресторанах

- табльдот – комплексное меню с оригинальными блюдами за умеренную цену

- меню статичное – заранее определенное и оговоренное на несколько дней тура

- меню цикличное, предлагающее большой выбор блюд, меняющихся ежедневно на протяжении нескольких дней, затем цикл повторяется.

Ресторанные цепи, созданные за последние несколько десятков лет по всему миру, осуществляют коллективный бизнес в сфере индустрии гостеприимства. Наиболее известные международные компании, специализирующиеся на управлении предприятиями общественного питания, - Ара, Мариотт, Кара.

Столовая – предприятие питания для туристов эконом-класса. Питание в столовых характерно для экскурсионных поездок по провинциям, агротуров. Туристам предлагается свободный выбор блюд; их оплата производится сразу на месте.

Бар – предприятие питания с подачей напитков и нескольких видов закусок; часто бары являются дополнением к ресторанам.

Варьете – предприятие питания, в котором подают напитки и легкие закуски, но основной услугой является красочное шоу.

Кейтеринг – обслуживание туристов профессиональными менеджерами и официантами во время пикников, загородных выездов, театрализованных шоу, банкетов, фуршетов.

Ночной клуб – предприятие питания, где туристам предлагаются напитки и легкие закуски одновременно с ночными развлечениями и дискотекой.

Предприятия быстрого питания (фастфуд) начали свое развитие с середины 20 века после появления большого количества замороженных полуфабрикатов. Здесь удобно перекусить горячими бутербродами, гамбургерами, цыплятами и блюдами из морепродуктов, но они весьма вредны для здоровья в качестве постоянного питания.

США. В стране насчитывается несколько тысяч видов предприятий общественного питания. Характерная черта сферы общественного питания США – монополизация несколькими управляющими компаниями, в частности «Сервис – Америка», «Ара-Сервис».

В 1970 году в ресторанных цепях США были объединены около 40% всех предприятий общественного питания, в 1990 году – 60%. Самые известные марки «Макдональдс» и «Бургер Кинг», «Пицца Хат». «Макдональдс» сегодня включает в себя более 12 тысяч предприятий общественного питания и приносит ежегодный доход свыше 15 млрд. долларов.

В США принято несколько методов оплаты за питание:

- американский – метод выставления счета за проживание в гостинице с полным включением питания в стоимость размещения;

- бермудский (континентальный) – в стоимость номера включается размещение и завтрак

- европейский – счет за питание не включается в стоимость проживания, а выставляется дополнительно.

Германия. Немецкие туроператоры разработали значительное количество туров для гурманов. Не выезжая из страны, можно совершить гастрономический тур по всем государствам и континентам. В «меню путешествия» немецкие сосиски с пивом соседствуют с русскими пельменями, японскими ролами и блюдами высокой кухни.

Самые популярные рестораны Берлина – с французской, китайской и итальянской кухней.

Оригинальный ресторан «Вассерверк» расположен в здании бывшей водонапорной башни, где столы расставлены между огромными механизмами.

Во многих музеях Германии устроены банкетные залы. Например, в Музее естествознания туристы могут пообедать в компании с первобытными ящерами, а в подвальном берлинском ресторане «Цитаделлен Шенке» - поужинать с рыцарями за дубовыми столами и при свечах.