.Жеке меншiктiгi бойынша туристiк тамақтану кәсiпорындары былайша классификацияланады:

жеке меншiк және жалға алынған

ресторан, кафе, бар, асхана, буфет

официантпен немесе өз-өзіне қызмет

комплекстi тағам, ұлттық тағам

швед столы, толық пансион

Швед столы, толық пансион, жартылай пансион, арнайы тамақтану, балалар тамақтануы туристiк тамақтану кәсiпорнының не бойынша классификациясы?

қызмет ету тәртiбi

қызмет ету формасы

қызмет ету категориясы

қызмет ету ассортиментi

кәсiпорын қызмет типi

. Тамақтану кәсiпорындары қандай түрде тамақтану тәртiбi бойынша қызмет көрсетедi?

швед столы, толық пансион

комплекстiк тағам, кең таңдаулы

ұлттық тағам, экзотикалық тағам

кафе, бар, асхана

фабрика-асхана, буфет

.«Чихамбели» қай елдiң ұлттық тағамы?

грузин

әзербайжан

армян

дағыстан

осетин

. Туристердiң тамақтануын қамтамасыз ету схемасы неге байланысты?

ваучерге

даяшыға

аспазшыға

келiсiмге

менеджерге

. категориясы жоғары қонақ үйлерде таңертенгi тағам былай берiледi:

мейрамханадан тапсырыс

ресепшннен тапсырыс

автобустан тапсырыс

делдалдан тапсырыс

менеджерден тапсырыс

. Түскi және кешкi тағам немесе белгiленген уақыттағы кешкi тағам туристке мына схема бойынша ұсынылады:

жартылай пансион

толық пансион

арнайы тамақтану

швед столы

балалар тамақтануы

. Тамақтандыру кәсiрорындарында мұздатқыш камералар қанша топтан тұрады?

3

2

5

6

8

. Сауда бөлмелерiне не жатады?

тамақтану залы

жату бөлмесі

тарату бөлмесі

гардероб бөлмесі

жуыну бөлмесi

. Техникалық бөлмелерiне не жатады?

медпункт, душ

бек офис, бухгалтерия

тіркеу бөлмесі, резервация

раздевалка, демалу бөлмесi

персонал бөлмесi, асхана

. Компот, кисель, мусс, желе қай тағамның түрiне жатады?

тәттi

сусын

салат

икра

десерт

. Мейрамханалар кандай түрлерге бөлiнедi?

люкс, жоғары және бiрiншi категория

жоғары, бiрiншi және екiншi категория

5-жұлдызды, 4-жұлдызды, 3-жұлдызды

люкс, 1-жұлдызды, 2 жұлдызды

жоғары, екінші, 5-жұлдызды

. Мейрамханалар мынаны қажет етедi:

меню

офис

брошюра

әшекейлік

проспект

. Шұбат (қымыран) ненiң сүтi?

түйе

ешкi

бие

қой

сиыр

. «Хаггис» қай елдiң ұлттық тағамы?:

Шотландия

Ирландия

Англия

Голландия

Норвегия

. «Радла» коктейлiне қай сусындар кiредi?

спрайт және сыра

спрайт және арақ

кола және сыра

фанта және спрайт

джин мен тоник

. «Дизель» коктейлiне қай сусындар кiредi?

кола және сыра

спрайт және сыра

спрайт және арақ

фанта және спрайт

джин мен тоник

. «Айстла» коктейлiне қай сусындар кiредi?

фанта және сыра

спрайт және сыра

спрайт және арақ

фанта және спрайт

джин мен тоник

. «Шпеци» коктейлiне қай сусындар кiредi?

фанта және кола

спрайт және сыра

спрайт және арақ

фанта және спрайт

джин мен тоник

. «Гёзлеме» деген не?

түрiк домалақ наны

монғол домалақ наны

ұйғыр домалақ наны

татар домалақ наны

өзбек домалақ наны

. Туристерге күрделi дайындалатын жоғары сапалы кулинарлық және кондитерлiк тағамдар және сусындардың кең ассортиментiн ұсынатын жоғары комфортабельдi кәсiпорын:

ресторан

кафе

бар

асхана

буфет

. «Казы» ненiң етiнен дайындалады?

жылқы

сиыр

шошқа

қой

бота

.Балалармен келген туристерге қызмет көрсететiн кәсiпорын:

балалар кафесi

балмұздақ кафесi

жастар кафесi

тәтті кафесі

десерт бары

. Мейрамханалар кандай түрлерге бөлiнедi?

люкс, жоғары және бiрiншi категория

жоғары, бiрiншi және екiншi категория

5-жұлдызды, 4-жұлдызды, 3-жұлдызды

люкс, 1-жұлдызды, 2 жұлдызды

жоғары, екінші, 5-жұлдызды

.Тамақтану кәсiпорындары қандай түрде тамақтану тәртiбi бойынша қызмет көрсетедi?

швед столы, толық пансион

комплекстiк тағам, кең таңдаулы

ұлттық тағам, экзотикалық тағам

кафе, бар, асхана

фабрика-асхана, буфет

.Келушiлерге бар стойкасында сусындармен және салқын тағамдармен қызмет етудi ұйымдастыратын кәсiпорын:

бар

кафе

ресторан

буфет

асхана

. Жемiс жидек, кондитерлiк, арнайы салқын тағамдар және кең ассортиментте алкогольсыз араластырылған сусындар дайындайтын және сататын кәсiпорын:

десерт бары

лобби бар

пул бары

коктейль-бар

фуршет-бар

. Сүттi және қаймақты коктейль, балмұздақ, iрiмшiк кулинарлық тағамдары, кондитерлiк тағамдар және т.б. дайындайтын кәсiпорын:

сүттi тағамдар бары

балмұздақ кафесi

коктейль-бар

балалар кафесi

десерт бары

. Туристерге күрделi емес, бiрiншi және екiншi тағамдар ұсынатын және тез қызмет ететiн кәсіпорын:

кафе

буфет

асхана

ресторан

бар

. Қазақтың ұлттық тағамы:

нарын

манты

палау

учпучмак

лағман

.«Учпучмак» қай елдiң ұлттық тағамы?

ұйғыр

татар

өзбек

туркмен

қарақалпақ

. Меню қанша күнге дайындалады?

10

20

5

15

30

.«Оливье» салатының аты қайдан шыққан?

француздың аты

франциядағы қала

франциядағы өзен

франциядағы тау

франциядаңы жар

.Амальгама – бұл:

тот баспайтын болаттың бiрнеше сортының қосындысы

нержавейкамен қапталған темiрдің бірнеше қоспасы

үш қабатты алюминий мен темірдің бірнеше қоспасы

екi қабатты алюминий мен темірдің бірнеше қоспасы

алюминий және темiр ерiтiндiсiнің қосындысы

.Ыстық тағамды қандай ыдыста максималды аз уақытта дайындауға болады?

амальгама

алюминий

чугун

мыс

темiр

.Тағамды тез ашытатын ыдыс:

алюминий

чугун

амальгама

мыс

темiр

.Стандартталған размерлi азық үшiн арнайы ыдыс аты:

гастроемкость

вакуум-аппарат

автоклав

қазан

кастрюля

.Тамақтану кәсiпорындарында қызмет көрсету дәрежесi бойынша мыналардың қайсысы класстарға бөлiнедi?

ресторан

кафе

асхана

закусочный

сыра бары

.«Люкс» классты мейрамханасы мынандай талаптарды қажет етедi:

интерьердiң әсемдiлiгi, жоғары дәрежелi қымет

интерьердiң өзгешелiгi, таңдаулы дәрежелі қызмет

итерьердің қарапайымдылығы, таңдаулы қызмет

интерьер қарапайымдылығы, бірінші дәрежелі қызмет

#

. Гастроемкость неден жасалады?

тот баспайтын болат

алюминийдің екі қабаты

мыстің темірмен қоспасы

амальгама мен болат қоспасы

темiр мен мыс қосындысы

.Мейрамхана имиджiнiң универсалды ұсынушысы:

меню

ведомость

келiсiм

интерьер

басқарушы

. «Жоғарғы» класс мейрамханасы мынандай талаптарды қажет етедi:

интерьердiң өзгешелiгi, таңдаулы қызмет

интерьердiң әсемдiлiгi, жоғары қызмет

таңдаулы қызмет, қарапайымдылық

комфорт, кең таңдаулы қызмет

жайлылық, жоғары дәрежелі қызмет

. «Бiрiншi» класс мейрамханасы мынандай талаптарды қажет етедi:

гармоникалық, таңдаулы қызмет

интерьердiң өзгешелiгi, таңдаулы қызмет

интерьердiң әсемдiлiгi, жоғары қызмет

таңдаулы қызмет, қарапайымдылық

комфорт, кең таңдаулы қызмет

.«А-ля-карт» мәзiрi :

тағам бағасының бөлектігі

алдын ала белгiленген тағам

әрдайым өзгермейтiн тағам

әр күнi өзгеретiн тағам

стандартты тағамдар тізімі

.Ыстық климатты жерлерде қай сусынды кең пайдаланады?

көк шай

қызыл шай

қымыз сусыны

итмұрын шайы

түймедақ шайы

.Суық климатты жерлерде қандай азықты кең пайдаланады?

ет тағамдары

тәтті тағамдар

жемiс - жидек

теңіз тағамдары

итмұрын шайы

. Ыстық климатты жерлерде қандай азықты кең пайдаланады?

жемiс жидек, көкөнiс

ет тағамдары, шай

итмұрын шайы, сүт

жұмыртқа, шошқа еті

сүт тағамдары, көк шай

. Қызмет дәрежесi бойынша класстарға бөлiнбейтiн:

кафе

ресторан

қонақ үй

кондитерлік

асхана

. Адамның тәулiк iшiндегi су қажеттiлiгi қанша?

2,5 - 3 л

0,5 - 1 л

5 - 10 л

6 - 10 л

5 – 10 л

. Адамның мәдени-тұрмыстық қажеттiлiгiн қанағаттандыру үшiн не қажет?

су

ауа

жер

өсімдік

климат

. Күннен күнге әрдайым өзгермейтiн және алдын ала белгiлi меню қалай аталады?

статичное

табльдот

цикличное

а-ля-карт

күнделiктi

. Мейрамханаларды мынау бойынша ажыратады:

сатылатын өнiмнiң ассортиментi

қызмет ету спецификасы

тұтынушылар алу контингентi

интерьер жасау өзгешелігі

интерьер жасау қарапайымдылығы

. Тамақтандыру кәсiпорындарында қоқырсықтарды қай уақытта шығарады?

күн сайын

сағат сайын

ай сайын

апта сайын

жыл сайын

. Ыстық тағамды қандай тарелкаға қояды?

пирожковый

раздаточный

подставной

закусочный

столовый

. Жидектердi қандай ыдыстарға қояды?

ваза

креманка

тарелка

кокотница

табаққа

. Ыстық тәттi тағамдар үшiн столды былай сервировкалайды:

кіші тарелкамен

үлкен тарелкалармен

десерт тарелкалармен

үлкен қасықтармен

үлкен шанышқылармен

. Қонақ үй асханаларында мынандай құрал жабдықтар болу керек:

ыдыс жуғышы

ванна бөлмесі

душ кабинасы

демалу бөлмесi

балкон бөлмесі

.Қонақ үй асханаларында азық қалдықтарын шығарады:

мал фермаларына

қоқырсық бактарына

унитазға құйылады

терезеден тасталынады

магазинге өткізеді

. Салқын тәттi тағамдар үшiн столды былай сервировкалайды:

десерттi тарелкалармен

үлкен тарелкалармен

үлкен қасықтармен

үлкен қасықтармен

үлкен шанышқылармен

.Салқын сусындар үшiн столды былай сервировкалайды:

фужер

қасық

пышақ

шаңышқы

тарелка

.Тамақтану гигиенасы – бұл:

тамақтануды жақсарту

азық өнiм сапасын илемеу

халық денсаулығын сақтамау

тамақ алдын қол жумау

ағзаның тонусын төмендету

.Тамақтану гигиенасы ең алдымен мынаны оқытады:

толық және уақтылы тамақтану

емге пайдалы тамақтану

өнiмiнiң сапасы

көпшiлiк тамақтануы

диетаны сақтау

.Тамақтану гигиенасын кiм жасайды?

диетолог

врач

терапевт

гастролог

онколог

.Тамақтану – бұл:

ағзаны витаминмен қамту

өнімнің сапасын жақсарту

өмiр сапасын жақсарту

денсаулықту нығайту

жұмысқа бейiмдiлiгi

.Рационалды тамақтану ескертедi:

ерте қартаюды

ағза дамуын

мықты болуды

жоғары тонусты

өмір сапасын

.Рационалды тамақтану қамтамасыз етедi:

денсаулық

ауыршаңдық

ұйқысыздық

жылауықтық

әлсіздік

.Азықпен бiргi ағза өмiр қызметi үшін мынаны қабылдайды:

белоктi

оттекті

сутекті

көмiрсуды

майды

.Тамақтану тәртiбiнiң түсiнiгi:

азық қабылдау саны

азық диссимиляциясы

азықтың қосымшалығы

диетаны сақтауды

тамақтану мінездемесін

.Тамақтану ғылымы зерттейдi:

ағзадағы азық диссимиляциясы

ағзаға қажетті қосымшалар

азық қосымшасының жоғалуын

ағазның қалай ескіреуін

табиғи өсімдіктер құрамын

.Тамақтану оқуы мыналарға анық формулировка жасайды:

тамақтану мiнездемесi

тамақтану тәртібін

копьютердің құрылысын

менеджмент жүйесін

басқару құрылымын

.Тамақтану ғылымы мыналарды қарастырады:

азықтың бiр-бiрiне туралығы

табиғи өнiмдердің құрамын

ағзаның негі тез ескіреуін

азықтың сәйкес келмеуін

табиғи өсімдіктер құрамын

.Адамның тамақтану қажеттiлiгi мынаған байланысты:

еңбегiне

ойына

құрылымға

оқуына

өліміне

. А және Д витаминдерiн көп қабылдау мынаған әкеледi:

денсаулықтың бұзылуына

қабілеттіліктің жоғарлауы

клиникалық өлiмге

рационалды тамақтануына

бірден толып кетуіне

.Балансталған тамақтану – бұл:

халықтың рационалды тамақтануына қажеттi жағдай

азықтың бiр-бiрiне туралығын зерттейтің жағдай

химиялық құрамның жақсаруын бақылайтын жағдай

тамақтану мiнездемесiн жасайтын ғылым

диеталардың сақталуын қадағалайтын жүйе

.Майда еритiн витаминдер:

Д

С

В

Е

А

.Суда еритiн витаминдер:

С

Д

А

Е

В

.Турист рационы мынаны қажет етедi:

сапалы дәмдіiлiк

калорияның өсуін

химиялық заттар

тойымсыздық деңгейін

сапсыз құрамдылық

.Қандай азықта көбнесе белоктар кездеседi?

етте

қанытта

майда

сырда

конфетте

. Қандай азықта көбiнесе майлар кездеседi?

сырда

қанытта

көкөнiсте

етте

конфетте

.Қандай азықта көбiнесе көмiрсу кездеседi?

жемiсте

қанытта

тұзда

етте

конфетте

. Жорықта азық мынандай болу керек:

жаңадан алынған

тез бұзылатын

сапасыз тағам

тұрақсыз тағам

ұзақ тұрған

.Жорыққа алуға болмайды:

ет

печенье

көкөнiс

айран

конфет

. Жолда шөлдi қандыратын сусын:

шай

шұбат

айран

қымыз

сок

. Официант формасының түсi :

ашық

қоңыр

ала

қара

көкшіл

.Ыстық сусындар столының сервировкасы:

кофейник

қасық

шаңқышқы

ожау

қысқыш

. Шай столының сервировкасы:

чашка

ожау

пышақ

розетка

тарелка

. 4-8 адамға арналған столға мынандай дастархан болады:

түрлi түстi

қысқа ұзындықты

ұзын ұзындықты

клеенкасы бар

маталды клеенка