.Стандартталған размерлi азық үшiн арнайы ыдыс аты:

гастроемкость

вакуум-аппарат

автоклав

қазан

кастрюля

.Тамақтану кәсiпорындарында қызмет көрсету дәрежесi бойынша мыналардың қайсысы класстарға бөлiнедi?

ресторан

кафе

асхана

закусочный

бар

.«Люкс» классты мейрамханасы мынандай талаптарды қажет етедi:

интерьердiң әсемдiлiгi, жоғары дәрежелi қымет

интерьердiң өзгешелiгi, таңдаулы дәрежелі қызмет

итерьердің қарапайымдылығы, таңдаулы қызмет

интерьер қарапайымдылығы, бірішні дәрежелі қызмет

#

. Гастроемкость неден жасалады?

тот баспайтын болат

алюминийдің екі қабаты

мыстің темірмен қоспасы

амальгама мен болат қоспасы

темiр мен мыс қосындысы

. Мейрамхана имиджiнiң универсалды ұсынушысы:

меню

ведомость

келiсiм

интерьер

басқарушы

. «Жоғарғы» класс мейрамханасы мынандай талаптарды қажет етедi:

интерьердiң өзгешелiгi, таңдаулы қызмет

интерьердiң әсемдiлiгi, жоғары қызмет

таңдаулы қызмет, қарапайымдылық

комфорт, кең таңдаулы қызмет

жайлылық, жоғары дәрежелі қызмет

. «Бiрiншi» класс мейрамханасы мынандай талаптарды қажет етедi:

гармоникалық, таңдаулы қызмет

интерьердiң өзгешелiгi, таңдаулы қызмет

интерьердiң әсемдiлiгi, жоғары қызмет

таңдаулы қызмет, қарапайымдылық

комфорт, кең таңдаулы қызмет

.«А-ля-карт» мәзiрi :

тағам бағасының бөлектігі

алдын ала белгiленген тағам

әрдайым өзгермейтiн тағам

әр күнi өзгеретiн тағам

стандартты тағамдар тізімі

. Ыстық климатты жерлерде қай сусынды кең пайдаланады?

көк шай

қызыл шай

қымыз сусыны

итмұрын шайы

түймедақ шайы

. Суық климатты жерлерде қандай азықты кең пайдаланады?

ет тағамдары

тәтті тағамдар

жемiс - жидек

теңіз тағамдары

итмұрын шайы

. Ыстық климатты жерлерде қандай азықты кең пайдаланады?

жемiс жидек, көкөнiс

ет тағамдары, шай

итмұрын шайы, сүт

жұмыртқа, шошқа еті

сүт тағамдары, көк шай

. Қызмет дәрежесi бойынша класстарға бөлiнбейтiн:

кафе

ресторан

қонақ үй

кондитерлік

асхана

. Адамның тәулiк iшiндегi су қажеттiлiгi қанша?

2,5 - 3 л

0,5 - 1 л

5 - 10 л

6 - 10 л

5 – 10 л

. Адамның мәдени-тұрмыстық қажеттiлiгiнн қанағаттандыру үшiн не қажет?

су

ауа

жер

өсімдік

климат

. Күннен күнге әрдайым өзгермейтiн және алдын ала белгiлi меню қалай аталады?

статичное

табльдот

цикличное

а-ля-карт

күнделiктi

. Мейрамханаларды мынау бойынша ажыратады:

сатылатын өнiмнiң ассортиментi

қызмет ету спецификасы

тұтынушылар алу контингентi

интерьер жасау өзгешелігі

интерьер жасау қарапайымдылығы

. Тамақтандыру кәсiпорындарында қоқырсықтарды қай уақытта шығарады?

күн сайын

сағат сайын

ай сайын

апта сайын

жыл сайын

. Ыстық тағамды қандай тарелкаға қояды?

пирожковый

раздаточный

подставной

закусочный

столовый

.Жидектердi қандай ыдыстарға қояды?

ваза

креманка

тарелка

кокотница

табаққа

. Ыстық тәттi тағамдар үшiн столды былай сервировкалайды:

кіші тарелкамен

үлкен тарелкалармен

десерт тарелкалармен

үлкен қасықтармен

үлкен шанышқылармен

. Қонақ үй асханаларында мынандай құрал жабдықтар болу керек:

ыдыс жуғышы

ванна бөлмесі

душ кабинасы

демалу бөлмесi

балкон бөлмесі

.Қонақ үй асханаларында азық қалдықтарын шығарады:

мал фермаларына

қоқырсық бактарына

унитазға құйылады

терезеден тасталынады

магазинге өткізеді

. Салқын тәттi тағамдар үшiн столды былай сервировкалайды:

десерттi тарелкалармен

үлкен тарелкалармен

үлкен қасықтармен

үлкен қасықтармен

үлкен шанышқылармен

.Салқын сусындар үшiн столды былай сервировкалайды:

фужер

қасық

пышақ

шаңышқы

тарелка

.Тамақтану гигиенасы – бұл:

тамақтануды жақсарту

азық өнiм сапасын илемеу

халық денсаулығын сақтамау

тамақ алдын қол жумау

ағзаның тонусын төмендету

.Тамақтану гигиенасы ең алдымен мынаны оқытады:

толық және уақтылы тамақтану

емге пайдалы тамақтану

өнiмiнiң сапасы

көпшiлiк тамақтануы

диетаны сақтау

.Тамақтану гигиенасын кiм жасайды?

диетолог

врач

терапевт

гастролог

онколог

.Тамақтану – бұл:

ағзаны витаминмен қамту

өнімнің сапасын жақсарту

өмiр сапасын жақсарту

денсаулықту нығайту

жұмысқа бейiмдiлiгi

.Рационалды тамақтану ескертедi:

ерте қартаюды

ағза дамуын

мықты болуды

жоғары тонусты

өмір сапасын

. Рационалды тамақтану қамтамасыз етедi:

денсаулық

ауыршаңдық

ұйқысыздық

жылауықтық

әлсіздік

. Азықпен бiргi ағза өмiр қызметi үшін мынаны қабылдайды:

белоктi

оттекті

сутекті

көмiрсуды

майды

.Тамақтану тәртiбiнiң түсiнiгi:

азық қабылдау саны

азық диссимиляциясы

азықтың қосымшалығы

диетаны сақтауды

тамақтану мінездемесін

.Тамақтану ғылымы зерттейдi:

ағзадағы азық диссимиляциясы

ағзаға қажетті қосымшалар

азық қосымшасының жоғалуын

ағазның қалай ескіреуін

табиғи өсімдіктер құрамын

.Тамақтану оқуы мыналарға анық формулировка жасайды:

тамақтану мiнездемесi

тамақтану тәртібін

копьютердің құрылысын

менеджмент жүйесін

басқару құрылымын

.Тамақтану ғылымы мыналарды қарастырады:

азықтың бiр-бiрiне туралығы

табиғи өнiмдердің құрамын

ағзаның негі тез ескіреуін

азықтың сәйкес келмеуін

табиғи өсімдіктер құрамын

.Сервировкаланған столға гүлдi қайда кояды?

ортаға

шетiне

оң

еркін

сол

. Столға қандай гүл қоюға болмайды?

гладиолус

ромашка

васильки

раушан гүл

нарцисс

.Тамақтандыру кәсiпорындарында қандай негiзгi қызмет формалары бар?

аспазшы арқылы

өзi-өзiне қызмет

даяшылар арқылы

бармендер арқылы

баргел арқылы

.қтандыру кәсiпорындарында қызмет етудiң барлық формаларының негiзгi мақсаты:

эффективтi қызмет жасау

қызмет мәдениетiн көтеру

кәсiпорын жұмысын көтеру

тиімді жұмыс атқару

тез арадағы қызмет

.Даяшы тек өзiнiң жұмысын ғана бiлiп қоймай, сондай-ақ:

клиенттермен жақсы қатынасы

кәсіпорын жұмыс көтеру

экономика сұрақтарын бiлу

жағдайларды дұрыс сипаттау

инициативтi ниетін білдіру

.Тамақтандыру орындарында азық өнiмiн жүзеге асыру процессiнде негiзгi қатысушылар кiмдер?

келушi-даяшы

администратор- даяшы

администратор – келушi

сату-алу обьектiсi

келушi-тауар

.Даяшы тек өзiнiң жұмысын ғана бiлiп қоймай, сондай-ақ:

клиенттермен жақсы қатынасы

кәсіпорын жұмыс көтеру

экономика сұрақтарын бiлу

жағдайларды дұрыс сипаттау

инициативтi ниетін білдіру

.Тамақтандыру орындарында азық өнiмiн жүзеге асыру процессiнде негiзгi қатысушылар кiмдер?

келушi-даяшы

администратор- даяшы

администратор – келушi

сату-алу обьектiсi

келушi-тауар

.Тамақтану кәсiпорындарында өзiне ыңғайлы жағдайдағы қызмет пен тауар қажеттiлiгiн қанағаттандыруына кiм талап етедi?

келушi

даяшы

аспазшы

директор

сатушы

. Тамақтану кәсiпорындарында жақсы төлем ақыда және материалдық стимуляцияда, еңбектiң жақсы жағдай жасалуында тауарды жүзеге асыруға кiм тырысады?

даяшы

күзетші

директор

сатушы

келушi

. Өнiмдi жүзеге асыру процессiнде кiмдер диалог жасайды?

қонақ және даяшы

қонақ және аспазшы

қонақ және менеджер

күзетші және аспазшы

менеджер және даяшы

. Даяшы практикалық және профессионалдық бiлiмнен басқа, мынаны да бiлу керек:

психология негiздерiн

этика негiздерiн

эстетика негiздерiн

гигиена негiздерiн

мәдениеттану негiздерiн

. Даяшы дайындаудың оқу жоспарына қандай курсты қосу қажет?

психология негiздерiн

этика негiздерiн

эстетика негiздерiн

гигиена негiздерiн

мәдениеттану негiздерiн

.18-29 жастағы I топтағы әйел адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi мынанша:

2400 ккал

2300 ккал

2200 ккал

2500 ккал

2700 ккал

.I топтағы 18-29 жастағы ер адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi мынанша:

2800 ккал

2600 ккал

2200 ккал

2300 ккал

2000 ккал

.18-29 жастағы II топтағы ер адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi мынанша:

3000 ккал

2700 ккал

2800 ккал

3700 ккал

3900 ккал

. Спорттың мына түрiмен айналысатындардың рационында белоктың саны көп болуы тиiс: Д.е.ж.к.

шахматшы

боксшы

палуан

секiрушi

ауыратлет

. Белок мынадай қызметтер атқарады:

пластикалық

санитарлы

рессорлы

тазалау

техникалық

. Құрамында белогы көп тағамдарға мыналар жатады: Д.е.ж.к.

нан

ет

жұмыртқа

сүт тағамдар

балық

. Суды хлорлау арқылы залалсыздандыруда мынадай құралдар қолданылады:

хлораттар

психрометр

спирометр

тонометр

спидометр

. Судағы микробты өлтiрiп залалсыздандыру үшiн мынадай шаралар қолданылады:

хлорлау

қайнату

өрттеу

озондау

күкірттеу

. Судағы микроб толығымен жойылу үшiн оны неше минут қайнату қажет?

5-10 минут

1-20 мин

2-30 мин

5-60 мин

6-40 мин

. Суды залалсыздандыру үшiн мынадай нәрселердi қолданады: Д.е.ж.к.

күкiртқышқылды алþминий

кальцийланған алюминий

хлорланған натрийқышқылы

ультрафиолеттi радиация

көмірқышқылды сутек

. Суды тазалау және залалсыздандыру үшiн мынадай нәрселердi пайдаланады:

озон

сутек

мыс

хлор

оттек

. Судың сапасы мынадай процестердiң көмегiмен сақталады:

тұндыру

оттектеу

электрлеу

магниттеу

өрістету

. 18-29 жастағы II топтағы ер адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi мынанша:

3000 ккал

2000 ккал

4000 ккал

5000 ккал

6000 ккал

. 18-29 ж. II топтағы әйел адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi:

2550 ккал

3750 ккал

3050 ккал

3550 ккал

4050 ккал

. 18-29 ж. III топтағы ер адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi:

3200 ккал

3600 ккал

4300 ккал

4500 ккал

5200 ккал

. 18-29 III топтағы әйел адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi:

2700 ккал

3700 ккал

4700 ккал

1700 ккал

6700 ккал

. 18-29 ж. IV ер адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi:

3700 ккал

4700 ккал

2700 ккал

5700 ккал

1700 ккал

. 18-29 ж. IV әйел адамдардың энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi:

3150 ккал

3050 ккал

2750 ккал

2450 ккал

2250 ккал

. 18-29 ж. V т. ер адам энергияға тәулiктiк қажеттiлiгi:

4300 ккал

5300 ккал

2300 ккал

3300 ккал

1300 ккал

. I топтағы адамдарға мына төмендегiдей еңбек түрлерiмен айнлысатындар жатады:

ой еңбегi

жеңiл еңбек

орташа еңбек

ауыр еңбек

қарапайым еңбек

. Темiр (Fe) мынадай заттардың құрамында бар: Д.е.ж.к.

сүт

ет

бауыр

өрiк

жарма

. Фторы бар тағам түрлерi: Д.е.ж.к.

бауыр

алхоры

абрикос

мейiз

өрiк

. Құрамында калий (K) бар тағамдар: Д.е.ж.к.

сүт

алхоры

абрикос

мейiз

өрiк

. Фосфор мына тағамдардың құрамында бар:

картошка

баклажан

бауыр

фасоль

капуста

. Кальций мына тағамдардың құрамында бар: Д.е.ж.к.

ет

сүт

нан

жұмыртқа

жарма

. Рационда майдың аз немесе болмауынан мынадай жағдайлар байқалады:

жүйке жүйесi нашарлайды

өсу қарқыны баяулайды

салмақ қосу төмендейдi

жүрек, өкпе нашарлайды

бауыр, бүйрек нашарлайды

.Тағам құрамында жай көмiрсулардың көбеþiнен мынадай аурулар пайда болады:

диабет

гастрит

грипп

дизентерия

қызылша

.Тағамда белоктың көп болуынан мын төмендегi органдар қызметiн нашарлатады:

бүйрек

жүрек

бауыр

өкпе

iшек

.Белок мынадай тағамның құрамында болмайды:

кепкен фруктiлерде

сыр қабығында

жұмыртқа сарысы

тауық етiнде

жұмыртқа ағында

. Углевод мынадай жүйелердiң қызметiн дұрыс сақтау үшiн қажет:

жүйке жүйесi

бұлшық етті

бүйрек жұмысын

жүрек соғысын

бауыр жұмысын

. Майды ерiтетiн витаминдерге мыналар жатпайды

С

А

Д

Е

К

. В1 витаминi азайғанда организмде мынадай белгiлер байқалады:

ашуланшақтық

ұйықтағыштық

шаршағыштық

ұмытшақтық

әлсiреушілік

. С витаминi азайғанда организмде мынадай белгiлер байқалады:

жұмыс қабiлетi төмендейдi

бас қатты ауырады

тiстің етi қанайды

терiде қанның ұйюы

суықтауға бейiмдiлiк болады

. В2 витаминi азайғанда организмде мынадай белгiлер байқалады:

балалардың бойының өсуi баяулайды

дене бітімінің нашар қалыптасуы

ұйқыбезi мен бауыр нашарлайды

ерiннiң шырышты қабаты жарақаттанады

ерiннiң шеттерi кесiлiп қанталайды

. IV топтағы адамдарға мына төмендегiдей еңбек түрлерiмен айнлысатындар жатады:

ауыр еңбек

қарапайым еңбек

жеңiл еңбегi

ой еңбегi

орташа еңбек

. V топтағы адамдарға мына төмендегiдей еңбек түрлерiмен айнлысатындар жатады:

аса ауыр еңбек

аса жеңiл еңбегi

ой өріс еңбегi

орташа жеңiл еңбек

орташа ауыр еңбек

. II топтағы адамдарға мына төмендегiдей еңбек түрлерiмен айнлысатындар жатады:

жеңiл еңбегi

ой еңбегi

орташа еңбек

ауыр еңбек

қарапайым еңбек

. III топтағы адамдарға мына төмендегiдей еңбек түрлерiмен айнлысаты

ндар жатады:

орташа жеңiл еңбек

ауыр еңбек түрi

аса ауыр еңбек түрi

орташа ауыр еңбегi

ой еңбек түрі

. Аты жөнiмен жазылып шақырылған карточкалар столдың қай жерiне қойылады.

фужерге

салфеткаға

столға

тарелкаға

клеенкаға

.Үлкен ресми қабылдаулар қай сағатта өткiзiледi.

20 00 ден 22 00

30 00 ден 32 00

10 00 дан 12 00

40 00 дан 42 00

50 00 ден 52 00

. Ресми қабылдаудағы классикалық вариант қанша адамдарды қабылдай алады.

50 адамнан артық емес

100 адамға дейiн емес

30 адамнан артық емес

100 адамнан артық емес

20 адамға дейiн емес

.Салқын закускалы фуршет столының ерекшелiгi.

француздiк қабылдау варианты

орыстық қабылдау варианты

классикалық қабылдау варианты

шведцариалық қабылдау варианты

ағылшындық қабылдау варианты

. ресми түскi ас қай уақытта өткiзiледi.

13 00 ден 16 00 дейiн

13 00 ден 12 00 дейiн

13 00 ден 17 00 дейiн

13 00 ден 13 00 дейiн

13 00 ден 14 00 дейiн

. Ресми таңғы ас қай уақытта болады.

10 00-12 00

10 00-14 00

10 00-16 00

10 00-17 00

10 00-19 00

.Ресми қабылдаудағы орталық орынды кiм алады.

шара иесi

қонақүй иесі

сыйлы қонақ

иенің досы

иенің көмекшiсi

.Ресми қабылдаудағы шара иесiнiң оң жағындағы орынды кiм алады?

сыйлы қонақ

бiрiншi қонақ

үлкен қонақ

кiшi қонақ

әйел қонақ