.Туристерге тағам дайындау спецификасы:

сапалы дайындау

тез дайындау

әдемі жасау

тез қызмет

ұнамды дәм

.Тез құртылатын азық үшiн қолданылатын камера:

төмен температуралы

салқындатқыш температурасы

арнайы температуралы

мұздатқыш температурасы

жоғары температуралы

. Көп уақыт сақтауға мұздатылған азық үшiн қолданылатын камера:

мұздатқыш

ерекше

салқындатқыш

арнайы

жылытатын

. Балмұздақ сусын, колбаса үшiн қолданылатын камера:

салқындатқыш

мұздатқыш

жылытқыш

арнайы

ерекше

.Сауда бөлмелерiне мынау жатады:

тамақтану залы

жылыту узелы

шешiну бөлмесi

асхана бөлмесі

сымтетiк будкасы

.Техникалық бөлмелерiне мынау жатады:

сужүргiзу бөлмелерi

шешiну бөлмелері

медпункт бқлмелері

душ кабиналары

монша бөлмелері

.Басқару-тұрмыстық бөлмелерiне не жататады?

демалу бөлмесi

асхана бөлмесі

медпункт бөлмесі

душ кабинасы

шешiну бөлмесi

.Сауда бөлмелерi мынау нормаға жауап бередi:

санитарлы-гигиеналық

қоғамды- әлеуметтік

өрт қауіпсіздігіне

технологиялық-санитарлы

санитарлық- әлеуметтік

.Техникалық бөлмелер мына талаптарға сай:

санитарлы-гигиеналық

қоғамдық - әлеуметтік

өрт қауіпсіздігіне

технологиялық-санитарлы

санитарлық-әлеуметтік

.Басқарма-тұрмысты бөлмелер мына талаптарға сай:

санитарлы-гигиеналық

қоғамды- әлеуметтік

өрт қауіпсіздігіне

технологиялық-санитарлы

санитарлық- әлеуметтік

. Өндiрiстiк-азық бөлмелерi мына талаптарға сай:

санитарлы-гигиеналық

аналитакалы-технологиялық

өрт қауіпсіздігіне

технологиялық-санитарлы

санитарлық- әлеуметтік

.Зал интерьерiмен кiм айналысады?

дизайнер

гигиенист

директор

аспазшы

портье

.Жиһаз және басқа да комфорт атрибуттарымен шектен тыс толтырылған зал адамға қандай сезiм туғызады?

бас ауру

жүрек айну

көз көрмеу

ұйқы қашу

есiнен тану

.Асхананың iшкi отделкасы қандай болады?

тазалауға ыңғайлылық

ұнамды көрiнiс

ремонтқа мүмкiндiк

паркетті еден

кафельденген дуалдар

.Жорықта қайнатуға мүмкiндiк жоқта суды немен зиянсыздандырады?

йодпен

спиртпен

марганцовка

зеленкамен

кальций

.Жолда күндiзгi уақытта суды салқындату әдiсi:

фляганы су матамен орайды

сулы флягты жапырақпен орау

сулы флягты көленкеде ұстау

флягты арнайы сумкада ұстау

сулы флягты ағын суға салу

.Суды мына жағдайда хлорлайды:

құдыққа ағын су кiргенде

Iшек аурулары пайда болғанда

құдық ремонтын жасау кезде

құдыққа қоқыс түскен уақытта

құдықта жарық пайда болғанда

.Кәсiпорында шикiзатты сатып алуға және ұйымдастыруға ненiң жетiспеушiлiгi әсер етедi?

азық

официант

аспазшы

менеджер

ыдыс

. Әр тағамның есебi қалай саналады?

бөлек

бiрге

жартылай

бүтіндей

мөлшерлеп

.қандай уақытқа «сводный ведомастьта» азық аттары көрсетiледi?

тәулктiк

айлық

апталық

жылдық

маусымдық

.Сатып алынатын шикiзат санына әсер ететiн негiзгi факторлар:

азық

қасық

ақша

пышақ

кесе

.Азықты тексеру бөлмесi:

шикiзат қабылдау бөлмесi

салқын қойма бөлмесі

салқын емес қойма

жалпы қойма бөлмесі

салқын цех бөлмесі

.Тез бұзылатын азыққа арналған бөлме:

салқын камера

салқын қойма

жылы қойма

жалпы қойма

салқын цех

.Тамақтану кәсiпорынының технологиялық картасында не көрсетiледi?

тағам аты

аспазшы аты

рецепт номерi

шикiзат саны

азық құрамы

. Тамақтану кәсiпорынының технологиялық картасында не көрсетiледi?

негiзгi азықтың шығыны

сатудан түсетін пайда

дайындауға кеткен еңбек

тағам сапасына талап

жалпы килограмм мөлшері

.Типi мен үлкендiгiне байланысты кәсiпорын мен цехтар мынаған бөлiнедi:

функционалды

формальды

өндiрiстiк

салқын

кулинарлы

.Дайындауға дейiнгi цехта мына зонаны бөледi:

полу-фабрикаттың жартылай дайындалуы

ыстық тағам дайындау технологиясы

закуска және сусын дайындау

көкөнiс тазалау және қайнату

полу-фабрикаттың толық дайындалуы

.Ыстық цехта мына зонаны бөледi:

соус пен гарнир дайындау

азықтың толық дайындалуы

ыстық тағам дайындау

закуска және сусын дайындау

көкөнiс тазалау және қайнату

. Салқын цехта мына зонаны бөледi:

закуска және сусын дайындау

соус пен гарнир дайындау

фабрикаттың толық дайындалуы

ыстық тағам дайындау

көкөнiс тазалау және қайнату

. Көкөнiс өңдеуге не кiредi?

тазалау

бөлу

сулау

жаю

қайнату

. Мұздатылған ет өңдеуге не кiредi:

бөлу

күйдiру

булау

пiсiру

қуыру

. құс етiн өңдеуге не кiредi?

ерiту және бөлу

сулау және бөлу

булау және сулау

пiсiру және қуыру

булау және қуыру