Приложение и Примерные нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой и приборами

Таблица 1 – Примерные нормы оснащения столовой посудой и приборами предприятий общественного питания на одно место

Наименование предмета	Ресторан	Кафе	Бар
А	1	2	3
Тарелка глубокая столовая	3,5	2,0	---
Тарелка мелкая закусочная	5,0	3,0	4,0
Ложка столовая	4,0	3,5	1,0
Ложка чайная	2,0	2,0	2,0
Вилка столовая	4,0	3,5	3,5
Нож столовый	2,0	2,0	2,0

Приложение к

Рекомендуемое соотношение квалификационного состава поваров:

повара шестого разряда – 8 % от общей численности работников предприятия

повара пятого разряда – 20 % от общей численности работников предприятия

повара четвёртого разряда – 60 % от общей численности работников предприятия

повара третьего разряда – 12 % от общей численности работников предприятия

31