4. Экономическое обоснование издержек производства и обращения

Издержки предприятия зависят от размеров предприятия: объема оборота и его материально-технической базы. В данном разделе следует дать понятие материально-технической базы и пути повышения ее использования. Ответить на вопрос что понимается под интенсификацией общественного питания. Привести примеры специализации, концентрации, кооперирования и комбинирования в общественном питании.

Затем перейти к характеристике издержек производства и обращения: особенности состава и классификации затрат в общественном питании, показатели издержек, методику расчета абсолютной, относительной экономии (перерасхода) издержек, охарактеризовать факторы (внутренние и внешние), влияющие на формирование издержек. Ответьте на вопрос: почему тип и класс предприятия влияет на сумму и уровень издержек? Чем «оптимизация» издержек отличается от «экономии» издержек?

Провести расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд, таблица 8.

Таблица 8 - Расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд по предприятию общественного питания…………………………………………………………………………………………………………………………

( название предприятия согласно теме курсовой работы)

Наименование	Количество единиц	Мощность единицы, кВт. час	Время работы в день, час	Время работы за год (353дня), час	Расход электроэнергии за год, кВт. час	Тариф за один кВт. час, руб.	Сумма расходов за год, тыс. руб.
А	1	2	3	4	5 = 2*1*4	6	7 = 5*6
Холодильный шкаф		0, 4	24			1,54
Электроплита		8, 6	6			1,54
Универсальный привод		0, 6	6			1,54
Электрошкаф		16, 2	4			1,54
Электрокотел		30, 0	6			1,54
Итого:		-	-	-	-	-

Примечание:

1. Колонка 1 заполняется на основе данных предприятия

2. Колонки 5, 7 рассчитываются по указанной методике

3. Количество единиц оборудования устанавливается самостоятельно

Таблица 9 – Расчет расходов на приобретение и амортизацию отдельных видов инвентаря и оборудования за месяц по предприятию общественного питания…………....................................................................................................................

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Наименование оборудования	Количество, шт.	Цена за единицу, руб.	Расходы на приобретение, руб.	Норма амортизации за месяц, %	Сумма амортизации, руб.
А	1	2	3 = 1*2	4	5 = 3*4
1. Кофемашина				----	----
2. Кофемолка				----	----
3. Стойка раздаточная без подогрева				----	----
4.Тележка официантская				----	----
5. Тележка с выжимным устройством для тарелок				----	----
6. Контрольно-кассовый аппарат
7. Машина посудомоечная
8. Смеситель для приготовления молочных коктейлей и напитков				----	----
9. Охладитель напитков				-----	-----
Итого:		---		-----

Примечание:

1.Колонка 1 заполняется на основании Приложения Ж

2. Цена за единицу определяется студентом опытно-статистическим методом – на основе изучения рынка торгово – технологического оборудования г. Новосибирска

3. Колонки 3, 5 заполняются по указанной методике

4. Колонка 4 заполняется по строкам 6,7 (срок эксплуатации – 5 лет) по формуле 1:

Норма амортизации за месяц, в процентах = (1)

Таблица 10 – Расчет расходов на приобретение столовой посуды и приборов на предприятии общественного питания………………………………………………………………………………………………………………………………

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Наименование предметов	Норма на одно место, шт.	Потребность …. мест по норме, шт.	Наличие на начало года, шт.	Надлежит приобрести	Цена за единицу, руб.	Сумма расходов, руб.
А	1	2	3	4 = 2 - 3	5	6 = 4*5
1.Тарелка глубокая столовая			480
2.Тарелка мелкая столовая			510
3. Ложка столовая			570
4. Ложка чайная			230
5. Вилка столовая			545
6. Нож столовый			270
Итого:	---	---

Примечания:

1. Колонка 1 заполняется на основании Приложения И

2. Колонка 2 рассчитывается путем умножения норм посуды и приборов на одно место в соответствии с типом предприятия на число мест в конкретном предприятии (согласно теме курсовой работы)

3. Колонки 4, 6 рассчитываются в соответствии с указанной методикой

4. Колонка 5 заполняется на основе опытно-статистического наблюдения студента за состоянием рынка в г. Новосибирске