- •Экономика отрасли Методические указания
- •Введение
- •1. Общие положения
- •2. Содержание курсовой работы
- •3. Оформление курсовой работы
- •4. Разделы курсовой работы
- •1. Характеристика предприятия общественного питания (образец)
- •2. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции
- •3. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса
- •4. Экономическое обоснование издержек производства и обращения
- •5. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности
- •6. Экономическое обоснование показателей по труду
- •Новосибирск 2013
- •Содержание курсовой работы:
- •Приложение в
- •Приложение г
- •Приложение д
- •Приложение ж Примерные нормы оснащения оборудованием
- •Приложение и Примерные нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой и приборами
- •Приложение к
Новосибирск 2013
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ЗАДАНИЕ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ: Экономика отрасли
Студент (ки) а заочного отделения специальности 260502 группы...
Фамилия имя отчество
Тема курсовой работы
Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…………….
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Содержание курсовой работы:
Введение
1. Характеристика предприятия общественного питания
2. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции на предприятии общественного питания…………………………………..
3. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания………………………………………..
4. Экономическое обоснование издержек производства и обращения на предприятии общественного питания…………………………………
5. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности на предприятии общественного питания…………………………………
6. Экономическое обоснование показателей по труду на предприятии общественного питания…………………………………
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Дата выдачи задания
Срок сдачи курсовой работы
Руководитель курсовой работы
Приложение в
Образец оформления содержания
Содержание
Введение…………………..………………………………..…………………………………..…… |
3 |
1. Характеристика предприятия общественного питания…………………………..……………… |
4 |
2. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции на предприятии общественного питания…………………………………..………………………..………………………..………… |
5 |
3. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания………………………………………..……………………… |
6 |
4. Экономическое обоснование издержек производства и обращения на предприятии общественного питания……………………………………………………………………………… |
7 |
5. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности на предприятии общественного питания………………………………………………………………………………………………… |
8 |
6. Экономическое обоснование показателей по труду на предприятии общественного питания……………………………………………………………………………………………… … |
9 |
Заключение……………………………………………………………………………………………. |
10 |
Список используемых источников……………………………………………………………............ |
11 |
Приложение А………………………………………………………………………………….............. |
12 |
Приложение Б……………………………………………………………………………………......... |
13 |
Приложение г
Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
Таблица 1 - Примерные графики загрузки залов столовых общедоступных и диетических
Часы работы |
Столовая |
Диетическая столовая |
||
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
8-9 |
2 |
30 |
1 |
30 |
9-10 |
2 |
40 |
1,5 |
30 |
10-11 |
1 |
30 |
1 |
30 |
11-12 |
2 |
40 |
1 |
40 |
12-13 |
2 |
50 |
1,5 |
50 |
13-14 |
2 |
50 |
1,5 |
50 |
14-15 |
2 |
60 |
1,5 |
60 |
15-16 |
1 |
60 |
1 |
60 |
16-17 |
2 |
40 |
1 |
40 |
17-18 |
2 |
30 |
1 |
30 |
18-19 |
2 |
30 |
0,5 |
30 |
19-20 |
2 |
20 |
0,5 |
20 |
Всего |
|
|
|
|
Таблица 2 - Примерные графики загрузки залов столовых при производственном предприятии
Часы работы |
Столовые для работающих |
Столовые для работающих и населения |
||
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
7.30 - 8.30 |
2 |
50 |
2 |
50 |
9-10 |
2 |
50 |
2 |
50 |
10-11 |
|
|
1 |
30 |
11-12 |
|
|
1 |
40 |
12-13 |
2 |
50 |
2 |
50 |
13-14 |
2 |
50 |
2 |
50 |
14-15 |
|
|
2 |
60 |
15-16 |
|
|
1 |
60 |
16-17 |
|
|
1 |
40 |
17-18 |
|
|
1 |
30 |
18-19 |
2 |
30 |
2 |
30 |
19-20 |
2 |
20 |
2 |
20 |
Всего |
|
|
|
|
Таблица 3 - Примерные графики загрузки залов столовых для студентов, преподавателей и сотрудников
Часы работы |
Столовые для студентов |
Столовые для преподавателей |
||
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
8.00-8.30 |
3 |
20 |
|
|
8.30-9.00 |
3 |
20 |
|
|
10-11 |
|
|
|
|
11-12 |
|
|
|
|
12-13 |
3 |
50 |
2 |
50 |
13-14 |
3 |
60 |
2 |
60 |
14-15 |
3 |
60 |
2 |
60 |
15-16 |
|
|
1 |
40 |
16-17 |
2 |
30 |
1 |
30 |
17-18 |
2 |
20 |
1 |
20 |
18-19 |
|
|
1 |
10 |
Всего |
|
|
|
|
Таблица 4 - Примерные графики загрузки залов ресторанов
Часы работы |
Количество посадок в час |
Средний процент загрузки зала, % |
А |
1 |
2 |
12-13 |
1 |
100 |
13-14 |
1 |
100 |
14-15 |
1 |
50 |
15-16 |
1 |
40 |
16-17 |
1 |
40 |
17-18 |
перерыв |
- |
18-19 |
0,5 |
50 |
19-20 |
0,5 |
80 |
20-21 |
0,5 |
100 |
21-22 |
0,4 |
100 |
22-23 |
0,4 |
60 |
23-24 |
0,4 |
60 |
Всего |
|
|
Таблица 5 - Примерные графики загрузки залов кафе
Часы работы |
Самообслуживание |
Обслуживание официантами |
||
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
10-11 |
1 |
40 |
0,5 |
30 |
11-12 |
1 |
40 |
0,5 |
60 |
12-13 |
2 |
60 |
1 |
70 |
13-14 |
2 |
60 |
1 |
80 |
14-15 |
2 |
60 |
1 |
60 |
15-16 |
1 |
50 |
0,5 |
50 |
16-17 |
0,5 |
30 |
0,5 |
20 |
17-18 |
0,5 |
30 |
0,5 |
40 |
18-19 |
0,5 |
30 |
1 |
40 |
19-20 |
0,5 |
30 |
1 |
60 |
20-21 |
|
|
0,5 |
90 |
21-22 |
|
|
0,5 |
90 |
22-23 |
|
|
0,5 |
60 |
Всего |
|
|
|
|
Таблица 6 - Примерные графики загрузки залов закусочных
Часы работы |
Количество посадок в час |
Средний процент загрузки зала, % |
А |
1 |
2 |
9-10 |
2 |
30 |
10-11 |
2 |
30 |
11-12 |
2 |
40 |
12-13 |
2 |
90 |
13-14 |
2 |
90 |
14-15 |
2 |
100 |
15-16 |
2 |
60 |
16-17 |
2 |
50 |
17-18 |
2 |
40 |
18-19 |
2 |
60 |
19-20 |
1,5 |
90 |
20-21 |
1,5 |
90 |
Всего |
|
|
Таблица 7 - Примерные графики загрузки залов баров
Часы работы |
Самообслуживание |
Обслуживание официантами |
||
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
количество посадок в час |
средний процент загрузки зала, % |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
10-11 |
1 |
10 |
|
|
11-12 |
1 |
10 |
|
|
12-13 |
2 |
20 |
1 |
40 |
13-14 |
2 |
30 |
1 |
40 |
14-15 |
2 |
30 |
1,5 |
60 |
15-16 |
2 |
40 |
1,5 |
60 |
16-17 |
2 |
50 |
1,5 |
60 |
17-18 |
2 |
60 |
1,5 |
50 |
18-19 |
1 |
60 |
1,5 |
40 |
19-20 |
1 |
50 |
1,5 |
50 |
20-21 |
|
|
1 |
60 |
21-22 |
|
|
0,5 |
70 |
22-23 |
|
|
0,5 |
70 |
23-24 |
|
|
0,5 |
70 |
24-01 |
|
|
0,5 |
70 |
Всего |
|
|
|
|
Таблица 8 - Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия
Тип предприятия |
Коэффициент потребления блюд |
А |
1 |
Столовая общедоступная |
2,5 |
Столовая диетическая |
2,5 |
Столовая при производственном предприятии |
3 - 4 |
Столовая при учебных заведениях |
3 |
Ресторан |
3,5 - 4 |
Кафе |
2,5 |
Кафе специализированное |
|
молочная |
1,5 |
кондитерская |
0,8 |
молодежное |
2,5 |
мороженое |
1,2 |
детское |
1,5 |
Закусочная |
|
самообслуживание |
1,5 – 2 |
обслуживание официантами |
2,5 |
Бар |
2 – 2,5 |