- •Київський національний університет
- •“Організація продовольчого забезпечення”
- •Сучасна організація продовольчого забезпечення.
- •Обов’язки посадових осіб продовольчої служби.
- •Глава 2 Нормування забезпечення продовольством, технікою та майном продовольчої служби.
- •Нормування забезпечення продовольством.
- •Заміна продуктів.
- •Нормування забезпечення технікою та майном продовольчої служби
- •Глава 3
- •Порядок забезпечення продовольством. Постачання хлібопродуктів.
- •Мука та крупи.
- •Постачання хліба.
- •Постачання картоплі та овочів свіжих та перепрацьованих.
- •Поставка інших продовольчих товарів.
- •Рибопродукти.
- •Бакалійні продукти.
- •Порядок постачання техніки та майна.
- •Командир частини
- •Глава 2
- •Нормування забезпечення продовольством
- •Заміна продуктів
- •Нормування забезпечення технікою та майном продовольчої служби
- •Глава 4 продовольча тара Призначення та класифікація продовольчої тари
- •Прийом та повернення дерев'яної, картонної і скляної тари
- •Прийом і повернення тканевих мішків
- •Зберігання тари
- •Заходи щодо подальшого удосконалювання існуючої і розробці нової тари.
- •Глава 5 Влаштування, устаткування і утримання продовольчого складу військової частини.
- •Збереження продовольства. Кількісна і якісна зміна продуктів у процесі збереження.
- •Збереження борошна і крупи.
- •Збереження макаронних виробів.
- •Збереження хліба й сухарів.
- •Збереження цукру.
- •Збереження чаю, кави, какао і шоколаду.
- •Зберігання тари.
- •Збереження техніки і майна продовольчої служби.
- •Глава 6 Продовольче забезпечення військової частини. Вимоги керівних документів по забезпеченню продовольством військовослужбовців.
- •Забезпечення продовольством усіх категорій військовослужбовців. Способи військового забезпечення.
- •Особливості забезпечення авіаційних частин.
- •Глава 8 Планування і контроль господарської діяльності продовольчої служби військової частини. Планування господарської діяльності служби.
- •Контроль господарської діяльності продовольчої служби.
- •Методика здійснення контролю господарської діяльності продовольчої служби.
- •Порядок складання, оформлення і ведення облікових документів.
- •Глава 10 Утрати матеріальних засобів по продовольчій службі, списання техніки та майна продовольчої cлужби.
- •Види втрат продовольства і порядок їхнього списання.
- •Природний збиток продовольства і порядок його списання.
- •Списання техніки та майна продовольчої cлужби
- •Матеріальна відповідальність військовослужбовців за шкоду, заподіяну державі.
- •Повна та підвищена матеріальна відповідальність.
- •Визначення розміру шкоди та порядок її відшкодування.
- •Обставини, що виключають матеріальну відповідальність.
- •Порядок списання техніки служби.
- •Порядок списання майна продовольчої служби по інспекторським свідоцтвам та за рахунок винуватих.
- •Глава 11 Прийом і здача справ і посади начальником продовольчої служби військової частини Порядок прийому і здачі справ і посади начальником продовольчої служби військової частини (з'єднання)
- •Порядок прийому і здачі справ і посади начальником хлібозаводу (хлібопекарні)
- •Документальне оформлення прийому і здачі справ і посади
Збереження макаронних виробів.
Макаронні вироби , упаковані в дерев’яні, папероволиті, пресовані чи з гофрованого картону, короби або четиришарові крафт мішки, зберігаються без перетарувания з укладанням у штабелі. Вологість не вище 70% і температура не вище +30 С забезпечують нормальне збереження.
Збереження хліба й сухарів.
На складі хліб зберігається холодним: із квітня по жовтень - не раніше ніж через 6 годин, а з листопада по березень - не раніше ніж через 4 години після випічки.
Хліб повинен зберігатися в чистому, сухому, побіленому чи пофарбованому у світлі тони приміщенні при температурі не нижче + 6С.
Приміщення обладнується пересувними стаціонарними полицями чи стелажами і лотками. Стелажі завішуються шторами зі світлої тканини. Сухарі зберігаються в тарі на стелажі, температура збереження не нижче +6С, вологість - не нижче 75%.
Збереження цукру.
Приймаючи цукор особливу увагу слід звертати на стан тари. Оптимальні умови збереження: температура повітря від 0 до +ЗО С, відносна вологість повітря не більш70%.
Мішки, ящики й пакети з цукром зберігаються на стелажах.
Збереження чаю, кави, какао і шоколаду.
Чай, кава, какао і шоколад надходять розфасованими у бляшанки, пачки, коробки, зберігаються на стелажах при відносній вологості 70% і температурі від +19 до +25С.
Продукти, які швидко псуються (м'ясо. м'ясопродукти, риба і рибопродукти, масло і харчові жири) зберігають у холодильних камерах. М'ясо, м'ясопродукти, жири повинні зберігається окремо від риби і рибопродуктів.
Консерви зберігаються в опалювальних і неопалюваних приміщеннях, однак збереження консервів при від’ємних температурах не рекомендується. Для кожного конкретного виду консервів умови збереження визначаються чинною нормативно - технічною документацією.
Збереження картоплі, свіжих і перероблених овочів і плодів повинне бути організоване так, щоб вони залишалися поживними і не втрачали свої смакові якості. Аби не втратами картоплі й овочів у процесі збереження вдаються до заходів, що перешкоджають розвитку мікроорганізмів, зів'яненню овочів і охороняють їх від заморожування. До цих заходів належать:
- добір на збереження кращих, стійких сортів;
- запобігання від механічних ушкоджень;
- дезінфекція і підтримання чистоти сховищ;
- видалення ушкоджених бульб і плодів;
- підтримка необхідної температури і відносної
вологості повітря.
Забороняється спільне збереження капусти і цибулі, картоплі і цибулі, а також капусти з іншими овочами і картоплею. Картопля й овочі можуть зберігається в ящикових піддонах, ящиках, буртах і траншеях. Основні умови збереження цих продуктів викладені в "Посібнику зі збереження продовольства, техніки і майна продовольчої служби" частина 1.
Зберігання квашених і солоних овочів проводиться, як правило, на квасильно - засолювальному пункті військової частини. Бочки повинні бути справними, чистими, необхідним кількістю обручем, без сторонніх запахів і течі. Збереження квашених і солоних овочів без розсолу у відкритих бочках забороняється. Оптимальна температура повітря від 0 до 5С.