Національний університет харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»

Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170103 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Навчальна дисципліна «Контроль якості та безпечності продукції галузі»

Екзаменаційний білет №25

1. Охарактеризуйте зміст першого підготовчого кроку із запровадження системи насср.

2. Дайте характеристику основним видам токсичності, які можуть бути викликані за рахунок вживання харчових добавок. Характеристика харчових отруєнь.

3. Загальна характеристика харчових добавок. Охарактеризуйте застосування харчових барвників у виробництві харчових продуктів.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

(підпис)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05

Національний університет харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»

Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170103 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Навчальна дисципліна «Контроль якості та безпечності продукції галузі»

Екзаменаційний білет №26

1. Охарактеризуйте зміст другого підготовчого кроку із запровадження системи насср.

2. Чотири ключові елементи міжнародного стандарту iso 22000-2005, їх коротка характеристика.

3. У якій послідовності здійснюється контроль за мікробіологічними небезпечними чинниками. Шляхи потрапляння мікрофлори у сировині і готові продукти.

4. Складіть опис харчового продукту відповідно до встановленої форми. Продукт вибрати відповідно до спеціалізації самостійно.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05

Національний університет харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»

Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170103 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»

Навчальна дисципліна «Контроль якості та безпечності продукції галузі»

Екзаменаційний білет №27

1. Охарактеризуйте зміст третього підготовчого кроку із запровадження системи НАССР.

2. Загальна характеристика харчових добавок. Охарактеризуйте застосування згущувачів та гелеутворювачів у виробництві харчових продуктів.

3. Міжнародний стандарт харчових продуктів IFS. Сфера застосування та цілі.

Затверджено на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів

Протокол № 16 від 15 травня 2013 року

Заступник завідувача кафедри _____________ Арсеньєва Л.Ю.

(підпис)

Екзаменатор _____________ Нєміріч О.В.

(підпис)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді

та спорту України 29.03.2012 № 384

Форма № Н-5.05