1. Хімічний склад та харчова цінність абрикосового соку

Однією з головних переваг абрикосового соку є β-каротин, який знаходиться у великій кількості. Саме ця речовина і надає плодам певного забарвлення. β-каротин допомагає запобігти розвитку раку і захворювань серця, допомагає при лікуванні очних та інших хвороб. Якщо щодня випивати 200 мл абрикосового соку, то це буде кращою профілактикою, тому що в склянці соку дуже багато вітаміну А - відомого борця з цими недугами.

Інші складові абрикосового соку такі: приблизно 27% сахарози, до 3% різних органічних кислот, є пектини і дубильні речовини, а також вітаміни РР, С, В₁ и В₂. Сік абрикоса містить калій і залізо, а ми знаємо, що ці мінеральні речовини є для людини життєво важливими. Є тут також магній і фосфор.

Калорійність свіжовичавленого абрикосового соку така ж, як у абрикосів - 49-50 ккал на 100 мл продукту. А ось заготовлений сік має набагато більшу калорійність, тому що робиться з додаванням цукру - до 60 ккал.

Хімічний склад та харчова цінність абрикосового соку наведено в таблиці 2.1 та 2.2

Табл. 2.1. Харчова цінність абрикосового соку

Найменування	Вміст, гр.								Калорійність, ккал
	Вода	Білки	Вуглеводи	Харчові волокна	Органічні кислоти	Крохмаль	Моно- і дисахариди	Зола
Абрикосовий сік	84,3	0,5	12,7	1,3	0,8	0,4	12,3	0,4	60

Табл. 2.2 Хімічний склад абрикосового соку

Найменування показника	Вміст, мг
Вітаміни
Вітамін PP	0,2 мг
Бета-каротин	1,5 мг
Вітамін A (РЕ)	217 мг
Вітамін В1	0,02 мг
Вітамін В2	0,04 мг
Вітамін В5	0,3 мг
Вітамін В6	0,05 мг
Вітамін В9	3 мкг
Вітамін С	4 мг
Вітамін Е	0,8 мг
Вітамін Н	0,3 мг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент)	0,3 мг
Макроелементи
Кальцій	20 мг
Магній	10 мг
Натрій	2 мг
Калій	245 мг
Фосфор	18 мг
Хлор	1 мг
Сірка	6 мг
Мікроелементи
Залізо	0,2 мг
Цинк	0,082 мг
Йод	1 мкг
Мідь	170 мкг
Марганець	0,22мг

Продовження табл. 2.2

Хром	1 мкг
Фтор	11 мкг
Молібден	7 мкг
Ванадій	20 мкг
Кремній	5 мг
Кобальт	2 мкг
Стронцій	500 мкг