Модуль і. «Організаційна структура готельного підприємства»

Організаційна структура готельного підприємства - це функціонально-технологічна система, що забезпечує його діяльність. Вона формується під впливом ряду чинників: призначення готелю, його місцеположення, категорії споживачів, форми власності і багато чого іншого.

Організаційна структура готелю характеризується сукупністю робочих місць, посад, органів управління і виробничих підрозділів (окремих служб, комплексних або спеціалізованих бригад), форм їх взаємозв'язків, що забезпечують досягнення стратегічної мети підприємства. Вона формується виходячи з вимог довготривалого забезпечення конкурентоспроможності, економічної ефективності, доцільності і раціональної кооперації. В межах організаційної структури готелю виділяють дві складові: структуру управління і обслуговуючу (виробничу) структуру.

Структура управління — це розподілення економічного об'єкту, (готелю) на окремі підрозділи, відділення, служби, бюро, бригади, зміни з метою впорядкування управління, підлеглості та відповідальності.

Структура виробнича — це розподілення економічного об'єкту на частини, елементи за виробничо-технологічними принципами (бронювання, розміщення, оплата послуг та ін.).

Основна діяльність готелю пов'язана з наданням послуг. Їх надання здійснюється за правилами публічного договору, який визначає умови і вартість послуг і діє однаково по відношенню до всіх, хто звернувся в готель.

Тому, організаційна структура готелю припускає необхідність розподілу послуги на окремі операції, а колективу підприємства – на групи, відповідальні за окремі ділянки обслуговування. При цьому необхідна координація і управління розрізненими частинами для збереження цілісності процесу. Існують декілька видів систем управління: лінійна, функціональна, лінійно-функціональна, дивізіональна, матрична тощо, кожна має свої особливості, що відрізняють їх одну від одної.

Але неможливо запропонувати єдину ідеальну організаційну модель сучасного готелю, тому що структура готелю, кількість служб, організація управління готельним підприємством визначаються розмірами готелю, його особливостями, місцем розташування, чинниками, що пов'язані з сезонністю та іншими аргументами. Проте, будь-яке готельне підприємство в своєму складі завжди має основні служби, що дозволяють функціонувати готельному підприємстві та отримувати доходи.

Крім основних служб в будь якому готелі передбачається організація допоміжних служб, для надання додаткових послуг клієнтам.

Отже, пропонуємо ретельно розглянути теоретичні питання з тем модулю «Організаційна структура готельного підприємства» та для перевірки знань розв'язати наступні тести.

Тести з І модулю:

«Організаційна структура готельного підприємства»

1. Оберіть службу, що не належить до відділу обслуговуючого персоналу в уніформі:

а) служба швейцарів;

б) служба покоївок;

в) служба консьєржей;

г) служба парковки.

2. Серед наведених переваг лінійно-функціональної (штабної) структури знайдіть її недолік:

а) професійне дослідження управлінських рішень у готелі штатом висококваліфікованих фахівців;

б) тенденція до надмірної централізації прийняття управлінських рішень;

в) залучення до вивчення і удосконалення технологічного процесу платних послуг експертів, консультантів, учених, фахівців-практиків.

г) вивільнення головного лінійного керівника від детального аналізу виробничих програм і управлінських проблем.