2. Отримання завдання мікрогрупами

Таблиця 1 – Розподіл обов’язків між учасниками ділової гри

№ мікрогрупи	Найменування основних операцій, які передбачається для виконання мікрогрупою
1.	Сервіровка столу для прийому-вечеря; подача хліба
2.	Подавання холодних, гарячих закусок і відповідних виробів
3.	Подавання других страв і відповідних напоїв
4.	Подавання аперитиву, десерту, гарячих напоїв й відповідних напоїв

Серед студентської аудиторії виділяється метрдотель, який керуватиме процесом імітації процесу обслуговування гостей. В кожній мікрогрупі визначається старший офіціант, який розподіляє обов’язки між її членами й керує дільницею гри, закріпленої за підрозділом.

3. Регламентація гри й підготовка до імітації

Підготовка до імітації передбачає виконання мікрогрупами наступних видів робіт:

• Розрахунок довжини столу й банкетної скатертини;

• Розробка схеми розсаджування запрошених на прийом за столом з урахування норм протоколу;

• Визначення секторів й кількості офіціантів для обслуговування прийому;

• Визначення варіанту сервіровки столу за меню;

• Визначення черговості подавання страв й напоїв;

• Розробка переліку операцій процесу обслуговування, кількості й видів посуду, приборів, скла, столової білизни й інвентарю для порціювання та споживання страв.

Для проведення прийому запропоновано наступне меню:

• Аперитив:

Кір

Мартіні

Сік виноградний

Сік ананасовий

• Холодні закуски:

Канапе з кетовою ікрою

Асорті рибне

Асорті зі свіжих овочів

Язик заливний, соус сметанний з хріном

• Гаряча закуска:

Гриби в сметанному соусі

• Другі страви:

Сьомга грильє з овочевим гарніром

Ростбіф з картопляними крокетами й салатом зі свіжих овочів

та гірчичним соусом

• Гарячі напої:

Чай, кава

• Борошняні кондитерські вироби:

Тістечка-малюки

• Хліб пшеничний, житній

• Напої:

Горілка

Вино біле сухе

Вино червоне сухе

Лікер, коньяк

Таблиця 2 – Розрахунок посуду для подавання страв

Назва страв	К-ть порцій	Назва посуду для подавання	Назва приборів для порціювання
Аперитив	12	Чарка для мартіні, бокал для шампанського, склянка для соку
Канапе з кетовою ікрою	12	Блюдо фарфорове кругле - 2 шт Полотняні серветки - 2 шт	Щипці – 2 шт
Асорті рибне	12	Блюдо овальне – 2 шт.	Виделка для гастрономії – 2 шт
Асорті зі свіжих овочів	12	Блюдо кругле - 2 шт	Щипці - 2 шт
Язик заливний, соус сметанний з хріном	12	Блюдо кругле - 2 шт Соусник многопорційний - 2шт Закусочна тарілка - 2шт	Лопатка для заливного – 2 шт Ложка соусна – 2 шт
Гриби запечені в сметанному соусі	12	Кокотниці - 12 шт Тарілки пиріжкові - 12 шт Серветка паперова - 12 шт Серветки паперові для папільйоток - 12 шт	Ложка чайна – 12 шт
Сьомга грильє з овочевим гарніром	12	Блюдо овальне металеве – 2 шт	Прибор офіціанта – 2 компл.
Ростбіф з кар-топляними кро-кетами й сала-том зі свіжих овочів та соусом гірчичним	12	Блюдо металеве кругле - 2 шт Салатник фарфоровий - 2 шт Соусник многопорц. - 2 шт Закусочна тарілка - 2 шт Серветка паперова - 2 шт	Прибор офіціанта - 2 компл. Ложка салатна – 2 шт Ложка соусна – 2 шт
Чай, кава		Чашки чайні й кавові з блюдцями, серветки паперові	ложка чайні, ложки кавові
Тістечка-малюки		Блюдо кругле - 2 шт Серветка паперова - 2 шт	щипці конд. - 2 шт
Хліб		Сухарниця - 2 шт Полотняна серветка - 2 шт	щипці конд. - 2 шт

Після ознайомлення з завданням мікрогрупи готують всі предмети для виконання сервіровки столі й здійснення процесу обслуговування.