5. Підведення підсумків ділової гри

Підведення підсумків гри зводиться до того, що викладач виступає незалежним експертом, який характеризує й пояснює допущені помилки під час підготовки та здійснення процесу обслуговування, оцінює кожного студента , визначає організованість кожної мікрогрупи в процесі гри, рівень техніки обслуговування, дисципліни та узгодженість колективу в роботі.

Додаток А

Схема розміщення гостей за столом

Додаток Б

Перелік операцій процесу обслуговування прийому за протоколом

1. Покриття стола скатертиною.

2. Установка стільців.

3. Оформлення столу квітами.

4. Сервіровка столу дрібними столовими тарілками (за ходом часової стрілки).

5. Сервіровка столу закусочними тарілками (за ходом часової стрілки).

6. Сервіровка столу пиріжковими тарілками (проти часової стрілки).

7. Сервіровка столу приборами (ножами, виделками).

8. Сервіровка столу склом.

9. Сервіровка столу серветками.

10. Розміщення на столі кувертних карточок.

11. Розміщення на столі карток-меню.

12. Сервіровка столу приборами для спецій.

13. Розкладання хлібу кожному запрошеному.

14. Подавання аперитиву (в аванзалі).

15. Подавання білого сухого вина.

16. Подавання канапе з кетовою ікрою.

17. Подавання білого сухого вина.

18. Подавання асорті рибного.

19. Подавання асорті зі свіжих овочів.

20. Прибирання закусочних тарілок, приборів.

21. Сервіровка столу чистими закусочними тарілками.

22. Подавання хлібу.

23. Подавання червоного сухого вина.

24. Подавання язика заливного з соусом сметанним з хріном.

25. Прибирання закусочних тарілок, приборів.

26. Подавання білого сухого вина.

27. Подавання грибів в сметанному соусі.

28. Прибирання кокотниць, чайних ложок, пиріжкових тарілок.

29. Сервіровка столу підігрітими дрібними столовими тарілками.

30. Подавання хлібу.

31. Подавання сьомги грильє з овочевим гарніром.

32. Подавання білого сухого вина.

33. Прибирання дрібних столових тарілок, рибних приборів, рейнвейної чарки.

34. Сервіровка столу підігрітими дрібними столовими тарілками.

35. Подавання ростбіфа з картопляними крокетами.

36. Подавання гірчичного соусу.

37. Подавання салату зі свіжих овочів.

38. Подавання червоного сухого вина.

39. Прибирання дрібних столових та пиріжкових тарілок, столових приборі, лафітних чарок.

40. Сервіровка столу десертними тарілками.

41. Сервіровка столу чарками обсягом 25 мл (коньячна, лікерна).

42. Подавання чаю, кави.

43. Подавання лікеру, коньяку.

44. Подавання тістечок-малюків.

45. Прибирання використаного посуду.