Техника выполнения

Отбор точечных проб

При транспортировании сырья насыпью в целом или измельченном виде точечные пробы отбирают вручную из каждой транспортной единицы в пяти точках (по углам и в центре) из трех слоев: верхнего, среднего и нижнего.

При транспортировании сырья в таре точечные пробы отбирают из каждой пятой единицы тары из трех слоев: верхнего, среднего и нижнего.

Точечные пробы должны быть примерно одинаковыми по массе и составлять не менее 100,0 г каждая.

Точечные пробы соединяют в объединенную пробу.

Составление объединенной пробы

Все точечные пробы ссыпают в чистую, прочную, не зараженную вредителями хлебных запасов, тару, исключающую изменение качества плодов, и получают объединенную пробу.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,0 кг.

Выделение средней пробы

Перед выделением средней пробы объединенную пробу тщательно перемешивают. При перемешивании вручную плоды высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют в виде квадрата и перемешивают их при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным ребром.

Перемешивание проводят так, чтобы плоды, захваченные с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпались на середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик. Затем плоды захватывают с конца валика и одновременно с обеих планок ссыпают на середину. Такое перемешивание проводят три раза.

После перемешивания объединенную пробу распределяют ровным слоем в виде квадрата и планкой делят по диагонали на четыре треугольника (метод квартования). Из двух противоположных треугольников плоды удаляют, а в двух оставшихся собирают вместе, вновь перемешивают, распределяют ровным слоем в виде квадрата и планкой делят на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления до тех пор, пока в двух треугольниках будет не менее 1,0 и не более 1,5 кг плодов, которые и составят среднюю пробу. Выделенную среднюю пробу взвешивают.

Выделение навесок для определения качества сырья

Из перемешанной средней пробы выделяют навеску для определения влажности массой (5,00±0,01) г, затем среднюю пробу взвешивают и выделяют из нее крупную сорную примесь. В очищенной от крупной сорной примеси средней пробе определяют запах и зараженность вредителями.

После этого среднюю пробу вновь перемешивают и выделяют навески для определения других показателей качества в соответствии с данными таблицы 3.1.

Навески выделяют вручную методом квартования как описано выше. Если масса выделенной навески превышает требуемую массу, излишек плодов в навеске отбирают совочком с чашки весов из разных мест, предварительно разровняв навеску.

Таблица 3.1.

Массы проб и навесок

для определения качества плодов эфиромасличных культур

Масса точечной пробы	не менее 100,0 г
Масса средней пробы	1000…1500 г
Навеска для определения влажности сырья	(5,00±0,01) г
Навеска для определения содержания расколотых плодов, эфиромасличных примесей и другой засоренности	(10,00±0,1) г
Навеска для определения массовой доли эфирного масла методом Клевенджера: кориандр анис тмин	25 г 10 г 10 г
Навеска для определения массовой доли эфирного масла методом Гинзберга: кориандр анис тмин	100 г 25 г 25 г

Работа 3.1.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФИРОМАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ

Задание: провести органолептическую оценку плодов эфирно-масличных культур.

Сущность метода. Метод заключается в оценке внешнего вида (формы, цвета), запаха, вкуса плодов эфиромасличного сырья, выполняемой органолептически.

Органолептические показатели плодов кориандра, аниса и базилика определяют в соответствии с ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».

Реактивы и материалы:	плоды эфиромасличных культур (кориандр, анис, базилик); бумага писчая; бумага масштабно-координатная; вода питьевая.
Химическая посуда и оборудование:	весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 или 1000 г с допускаемой погрешностью ±0,1 г; электроплитка бытовая; стакан (250 см3); цилиндр (250 см3); стеклянные палочки.