Технологічна схема приготування маринаду овочевого

Асортимент і використання маринадів

Назва соусу

Страви і вироби до яких рекомендується подавати маринади

Маринад овочевий з томатом

• до смаженої або вареної риби з різ­ким запахом

Соус з хрону з буряками

• до м'ясних і рибних страв

Соус з хрону з сметаною

• до холодних м'яс­них і рибних страв

Хрін з квасом

• до холодних м'ясних і рибних страв

Масляні суміші

• Готують їх шляхом розтирання вершкового масла з різними продуктами. Вони складаються з вершкового масла, розтертого з гірчицею або сиром, або зеленню петрушки, або подрібненим оселедцем, або анчоусами, сформоване і охолоджене.

• Перед подаванням масляні суміші нарізують невеликими кусочками масою 10-15 г. Кусочки масляної суміші можуть мати різноманітну форму – кружальця, прямокутника, ромба.

• Для поліпшення смаку до них додають лимонний сік.

• Масляні суміші використовують для подавання гарячих м’ясних і рибних страв, а також для виготовлення бутербродів, як приправу для страв з яєць.

Асортимент і використання масляних сумішей

Назва соусу

Страви і вироби до яких рекомендується подавати масляні суміші

Масло зелене

• до біфштексу, антрекоту, риби фрі, для приготування бутербродів

Масло кількове

• до гарячої відварної картоплі і млинців

Масло з гірчицею

• для сендвічів, канапе і оформлення страв

Масло сирне

• для закусок, бутербродів і оформлення страв

Масло ракове

• до ракового супу

Масло часникове

• до біфштексу, антрекоту

Масло з зеленню – (базилік, шніт-цибуля, орегано, чабер, естрагон або тім’ян) і лимонний сік

• до біфштексу, антрекоту, риби фрі, для приготування бутербродів

Масло по-італійські з “Пармезаном” – вершкове масло, тертий сир “Пармезан” і італійські приправи

• для сендвічів, канапе і оформлення страв

Масло лимонно-перечне – вершкове масло, дрібно натерта лимонна цедра, лимонний сік і перець

• для сендвічів, канапе і оформлення страв

Масло кунжутне – верш-кове масло, обсмажений кунжут, вустерширський соус і часникова сіль

• до біфштексу, антрекоту, бутербродів

Паста жовткова

• для бутербродів

Солодкі соуси

• Соуси на фруктових і ягідних відварах називають солодкими.

• Їх подають як гарячими, так і холодними до круп'яних і солодких страв