Завдання №22 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 кондитер, кваліфікація: 4 розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування Булочка заварна з вершковим кремом запропонованої страви, кулінарного, кондитерського виробу;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 3 кг кондитерського виробу;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до складу страви, кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування даного кондитерського виробу;

• описати організацію робочого місця для приготування заварного тiста;

• дайте повну фізіологічну характеристику риби та рибопродуктів у дієтичному харчуванні.

Заступник директора з НВР Г. В.Куштан

Завдання №23 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 кондитер, кваліфікація: 4 розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування Рулет бісквітний «Павутинка»;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 5 кг кондитерського виробу;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до складу страви, кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування даного кондитерського виробу;

• описати організацію робочого місця для формування виробів з дріжджового тіста;

• дайте повну фізіологічну характеристику овочів, фруктів та ягід у дієтичному харчуванні.

Заступник директора з НВР Г.В.Куштан

Завдання №24 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 кондитер, кваліфікація: 4 розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування Рулет бісквітний «Надія»;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 4 кг кондитерського виробу;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до складу страви, кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування даного кондитерського виробу;

• описати організацію робочого місця для приготування бiсквiтного тiста;

• описати характеристику дієти № 7.

Заступник директора з НВР Г.В.Куштан

Завдання №25 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 кондитер, кваліфікація: 4 розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування Тістечко білкове «Безе»;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 3 кг кондитерського виробу;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до складу страви, кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування даного кондитерського виробу;

• описати організацію робочого місця при приготуванні бiлкового тiста

• описати характеристику дієти № 10.

Заступник директора з НВР Г.В.Куштан