1. Жасушалық қабырғаның біршама деструкциясына

B) ұлпаның жеке жасушаларға ыдырауына

C) клетчатканың ісінуіне

D) пектинді заттардың ыдырауына

5. көкөністермен жемістердің түрі мен сортына.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$016

Тағамдық қалдықтарға не жатады:

A) балық желбезектері

B) құс қауырсыны

C) қызылша қалдықтары

D) порей пиязының түптері

E) көктердің бұзылған және солған жапырақтары.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$017

Көкөністер мен жемістер ұлпаларының қандай құрылымдық элементтерінің тағамдық құндылығы төмен?

A) эпидермис, не перидерма

B) плазмалемма

C) вакуоль

D) цитоплазма

5. тонопласт.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$018

Тамақ өнімдерінде ақуыз молекулаларының сулану процесі:

A) денатурация

B) деструкция

C) гидрататтау

D) дегидрататтау

E) қосымша гидрататтау.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$019

Коллагеннің глютинге айналу жылдамдығына әсер ететін фактор:

A) алғашқы өңдеу әдістері

B) өнімнің сорттылығы

C) жоғары температура

D) жылулық өңдеу әдістері

E) қолданылатын құрал-жабдық түрлері.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$020

Ерітуге жататын өнімдер:

A) қант

B) ет өнімдері

C) жемістер

D) жармалар

E) ұн.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$021

Рационалды тамақтану бұл:

A) тамақты өз уақытында тұтыну

B) аштық сезімінен құтылу

C) вегетариандық тамақ

D) жас көкөністермен тамақтану

E) организмнің энергетикалық шығындарын толтыратын тамақтану.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$022

Физикалық активті және денсаулығы мықты орташа статистикалы адамның ақуызда күндік тұтыну нормасы:

A) 50-60г

B) 60-70г

C) 70-80г

D) 80-90г

E) 90-100г.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$023

Физикалық активті және денсаулығы мықты орташа статистикалы адамның көмірсудың күндік тұтыну нормасы:

A) 250-300г

B) 300-350г

C) 350-400г

D) 400-450г

E) 450-500г.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$024

Адамның тағамдық рационында жалпы майлар санынан қанша процент жануар текті майлар болу керек?

A) 50%

B) 60%

C) 70%

D) 80%

E) 90%

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$025

Тағамдық құнарлы заттар тобына жатады:

A) клетчатка

B) крахмал

C) көмірсу диоксиді

D) альдегидтер

E) оттек.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$026

Балласты заттар тобына жатады:

A) ақуыздар

B) майлар

C) пировиноград қышқылы

D) целлюлоза

E) кетондар.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$027

Ақуыздың денатурациясы – бұл:

A) оның гидратациясың көбею процессі

B) оның биологиялық активтілігін жоғарылату

C) оның протеолиттік ферменттермен атқылауының жақсаруы

D) ақуыздың раекциялық қасиетінің төмендеуі

E) ақуызды молекулалардың агрегациялық процесінің бұзылуы.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$028

Ақуыздың гидратация нәтижесінде көп дәрежеде не өзгереді:

A) өнімнің түсі

B) өнімнің иісі

C) өнімнің дәмі

D) өнімнің шырындылығы

E) өнімнің хош иісі.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$029

Майдың сумен әрекеттесу процесін қалай атайды?

A) коалесценций

B) тотығу

C) гидролиз

D) пиролиз

E) эмульгациялану

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$030

Қандай температурада крахмал дәні желімтіктенеді:

A) 30-40^ОС

B) 40-50^ОС

C) 50-60^ОС

D) 60-70^ОС

E) 70-80^ОС.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$031

Қандай шикізатта экстрактивті заттар көп?

A) сиырда

B) қойда

C) құста

D) субөнімде

E) балықта.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$032

Тағамның қандай сапалы көрсеткіштері экстрактивті заттардың болуына байланысты?

A) түсі

B) дәмі

C) иісі

D) шырындылығы

E) сақталу мерзімі.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$033

Малдың бұлшық ет ұлпасының негізгі құрылым элементі не?

A) саркалемма

B) саркоплазма

C) ядро, рибосомалар, лизосомалар

D) бұлшық ет талшықтары

E) миофиламенттер.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$034

Қандай ақуыз саркоплазмалы топқа жатады?

A) коллаген

B) тирозин

C) миоальбумин

D) миозин

E) пролин.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$035

Тағамдық жағынан қарағанда малдың қандай ұлпасы құнды деп есептелінеді?

A) дәнекер

B) бұлшық ет

C) майлы

D) сүйекті

E) қан.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$036

Азық-түліктің биологиялық құндылығы дегеніміз не?

A) өнімде ақуыздардың болуы

B) аминқышқылдарының болуы

C) витаминдердің болуы

D) тұтыну қасиеттерімен

E) алмастырылмайтын аминқышқылдардың, қанықпаған май қышқылдар мен фосфатидтердің, минералды заттар мен витаминдердің және т.б. болуы

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$037

Крахмал дәнінің құрылымдық бөлігіне не жатады?