E) флавондар

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$053

Қандай пигмент жылулық өңдеу процесі кезінде бұзылмайды, сонымен қатар мөлшері де ұлғаюы мүмкін?

A) хлорофилл

B) антоциан

C) беталаин

D) каратиноид

E) флавондар

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$054

Қандай майда ылғалдылық мөлшері бар?

A) өсімдік майы;

B) қой майы;

C) маргарин;

D) сиыр майы;

E) зәйтүн майы

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$055

Қандай майды қуырғанда қатты шашырайды?

A) шошқа майы;

B) сары май;

C) мақта майы;

D) қой майы;

E) сиыр майы.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$056

Қандай температурада крахмалдың клейстеризациясы жүреді?

A) 0-20 ⁰С;

B) 20-30 ⁰С;

C) 30-40 ⁰С;

D) 25-35 ⁰С;

E) 50-70 ⁰С.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$057

Тамақтану рационына көкөністерді көп қосудың себебі құрамында:

A) ферменттер;

B) бояғыш заттар;

C)витаминдер;

D) белоктар;

E) майлар

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$058

Десертті көкөністерге не жатады:

A) картоп;

B) петрушка;

C) қияр;

D) спаржа;

E) пияз

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$059

Құрғақ жарманың қалдығында не бар?

A) белок;

B) крахмал;

C) қант;

D) майлар;

E) аминқышқылдар.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$060

Тағамдық пектинді өндіру үшін нені пайдаланады:

А) рапс

В) капра

С) меласса

D) крахмал

E) сығынды (жом)

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$061

Престелген наубайханалық ашытқыларды дайындауға қолданылатын шикізат түрі?

А) тары

В) арпа

С) патока

D) меласса

Е) агар

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$062

Уытты алуға қолданылатын дәннің түрі?

А) сұлы

В) қара бидай

С) бидай

D) соя

Е) тары

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$063

Қышаның және ақ тамырдың дәмі неге байланысты?

А) диамилсульфид

В) синегрин

С) каротин

D) флавон

Е) триметиламин

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$064

Еттің дәмі жіне иісі неге байланысты

А) синегрин

В)органикалық қышқыл

С) меркоптан

D) аскорбин қышқылы

Е) дәнекер ұлпа

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$065

Қуырылған ет өніміндегі бояудың болуы

А) карамелизация

В)қышқылды гидролиз

С) ферментативті гидролиз

D) меланоидин түзетін өнім

Е) еріту

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

&&& 066

Сорпаның қайнату кезінде 4%-10% майдың еруі

А) экстрагирлейді

В) эмульгирлейді

С) ериді

D) ұшып кетеді

Е) ісінеді

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$067

Фритюрда қуыру, майдағы термиялық тотығу неге әкеледі?

А) тұтқырлықтың төмендеуіне

В) карамелизацияға

С) тұтқырлықты жоғарлатуға

D) мелоноидин түзуіне

Е) тотықсыздануға

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$068

Қандай температура интервалында крахмалдың ісінуі жүреді?

А) 55-80С

В)80-100С

С)100-120С

D)55-100С

Е) 0-50С

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$069

Қандай температура интервалында крахмалдың клейстеризациясы жүреді?

А) 55-80С

В)80-100С

С)100-120С

D)55-100С

Е) 0-50С

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$070

Сорпаның қайнату кезінде 4%-10% майдың еруі

А) экстрагирлейді